Pain en map : Histoires de levure...

bonjour!
il y a une quinzaine de jours, je me "battais" avec ma machine à pain, et j'étais venue demander conseil, car je ratais presque tous mes pains
depuis que j'utilise la farine sèche, vendue sous vide par gros paquets, et que je me sers du tableau de quantités d'eau à utiliser par rapport au th des farines, je n'en rate plus aucun! je programme souvent la machine pour avoir du bon pain le matin; alors,je viens de voir que certaines d'entre vous utilisent la levure en sachets.... bizarre! d'autant qu'avec la levure sèche, il n'y a plus le goût de levure qu'il y avait avant!
si quelqu'un peut m'éclairer et me dire comment calculer le transfert de la levure en sachets en levure sèche, car j'ai repéré des recettes (chez brodeuse par exemple)
et dans le livre de recettes fourni avec la machine home bread, il y a de délicieuses recettes, hélas proposées en pain de 1 kg assez souvent, ce qui est beaucoup quand il y a deux personnes qui en mangent!faire le calcul me fait un peu peur!
merci à celles ou ceux qui éclaireront ma lanterne! a bientôt!

Bonjour

J'ai pas bien compris mais au cas ou .....

Hello Patou,
En général 1 sachet de levure sèche fait environ 5 ou 6 grammes.
Cela fait 2 à 2,5 cuill à café (mesurette mini de la map), 1 cuill faisant à peu près 3 grammes.
Si cela peut t'aider...

merci laroubaude,
je pense que c'est ca; c'est vrai que mon message manque de clarté: je veux juste connaître la correspondance entre les levures, puisque lorsque j'utilisais la levure en sachets ( les petites billes.....)je ratais presque tout!

moi j'ai des sachets ou c pas des petites billes (qui sont bidon en effet )
c de la poudre ( Dr oetkel , un produit ancel )en grande surface
levure de boulanger bien sur

ok là je comprends mieux, le fait est qu'ici en martinique, je n'en ai jamais vu en sachets autres que les petites billes!
c'est pour cà que j'i acheté le gros paquet!

moi c le gros paquet que j'ai jamais vu ? IL Y EN A EN GRANDE SURFACE ?

écoute, moi j'en ai trouvé dans deux grandes surfaces ici, sur qu'il y en a en tout cas à Hyper-u ; en marque, il y a performa (instant dry yeast, thé baker choice) et vahiné; mais il y en a sûrement d'autres, en tout cas comme je disais, c'est sous vide comme un gros paquet de café (500g); je la garde dans un pot au frigo

ok j'ai un hyper u j'irai voir
c bien avec les autres levures et trucs pour les gâteaux ?

pour ma part j'utilise de la levure SAF ( pot de 500gr),elle est en petites billes , et je la dilue ( 6 à 7 gr ) avec 20 à 30gr d'eau tiède (retirée du liquide à utiliser ) Cette quantité est pour 500gr de farine, et ça marche à tous les coups. Et de plus elle est économique!
Mais je ne suis pas une "PRO "comme certaines "Toinette!", qui sont vraiment douées
Bonsoir

laroubaude, je te réponds un peu tard, mais j'étais dans ma cuisine en train de faire un gâteau au chocolat pour les hommes et des flans dukan pour moi(faut ce qu'il faut! )
oui oui tu trouves avec les autres levures et farines; tu me diras si t'as trouvé.....
bye bye
Patou

Alors, là, des paquets de 500 gr de levure, j'halluciné! Chez moi, il y a 3 "grandes" surfaces, hé bien j'ai cherché partout et à part la vahiné (4 sachets) et la Francine (2X3 sachets) spécial pain, y'a rien! Je cherche en vain quelque chose de plus rentable, je fouinais encore hier, mais non, c'est à croire qu'ils se sont passé le mot! Y'a bien une coop bio, mais ils ne proposent que du levain et ça me fait un peut peur... Et vous trouvez ça en grande surface? Je suis donc ce post avec le plus grand intérêt!

J'ai visité un nouveau magasin qui vend toutes sortes de choses en gros... mais pas de levure sèche! Par contre ils vendent de la levure fraîche Hirondelle à moins de 2 euros les 500 grammes! J'ai donc plusieurs questions pour les expert(e)s qui l'utilisent: faut-il la conserver au frais, et combien de temps se garde-t-elle? Faut-il juste la mettre dans un peu d'eau et mettre ça sur la farine, comme la sèche? Est-ce avantageux, ou bien faut-il mettre 50 grammes par pain (je me méfie, ici avec leurs bons plans!). Préférez vous la fraîche ou la sèche? Que de questions me direz-vous!

La levure fraîche est très bien aussi et reviens moins chère par 500 gr mais il va falloir que tu prépare des petits paquets de 10 gr pour les congelés car il te faudra 10gr de levure pour 500 gr de farine.
Quand j'emploie de la levure fraîche je la parsème sur la farine mais surtout loin du sel, je ne la délaye jamais dans l'eau. et j'ai des beaux trous dans mon pain et mes brioches sont impeccables.

moi qui me suis cheté une super balance qui pèse au grame près! Tu dis que tu n la delays pas du tout? Tu l'émiettes juste sur le dessus? Ca je sais faire, y'a pas de soucis! Merci pour le tuyau!