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Pain foirés aidez moi please je comprend pas

12 réponses · 1445 vues

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Bonjour je suis une toute nouvelle. J'ai acheté hier soir une machine à pain Kenwood toute fière je décide de tester un pain de campagne hier en mode rapide (1h) bah pas terrible, le pain étais cru dedans et n'a pas gonflé!
Ce matin je me lève exprès je tente le pain français et là bah il n'a pas monté et la pâte est semi cuite à l'intérieur... Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux je comprends pas ce qui se passe pourtant je suis les recettes (fournies avec la machine) à la lettre !
Sinon je prends de la farine de blé (ils disent que c'est la meilleure Roulement de yeux ) de marque FRANCINE et de la levure de boulanger..

Qui pourrais me conseiller ?
2 Recette

Pain aux céréales bio et levure frangine

Ingrédients Équivalences
  • 150 ml d'eau
  • 1 cuil à soupe d'huile
  • 150g de farine semi complète type 150
  • 350g de farine blanche type 55 (farine boulangère)
  • 6g de sel (1 cuil à café)
  • 1 sachet de levure frangine
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,
bienvenue au club Cligne de l'oeil
- d'abord oublie ton livre de recette et adopte les recettes de ce forum
- ensuite il te faudra connaitre le th de ta MAP ( th = poid de liquide / poid de solide), pour cela il y a un post permanent en haut du forum MAP.
- tu tapes dans le moteur de recherche le nom de ta MAP et tu trouveras des post contenant des recettes testées par les forumeuses possédant ta MAP
- puis quand tu auras réussi 1 puis 2 puis tous tes pains tu en aura marre de cette croute fine propre à la cuisson en moule et tu iras voir le post d'Animo sur une méthode de cuisson au four qui te donneras la croute du pain en boulangerie "miche en cocotte d'Animo".
- enfin en voyant ta facture de levure augmenter tu t'intéresseras au levain liquide keiser (post d'Alavie).

voilà pour les grande étapes intiatiques de la boulange Cligne de l'oeil
Alors puisque tu en est à l'étape 1:
- je te donne des trucs pour le pain :
1 - pas de farine à patisserie que de la farine boulangère. Perso j'aime beaucoup la farine bio carrouf et je mets 150g de farine semi complète bio pour 350g de farine blanche bio, beaucoup apprécient la farine "Didle"
2 - jamais de levure chimique, et fais attention au paquet de farine prêt à l'emploi car un peu de cette levure et c'est le rattage complet.
3 - jamais de levure boulangère Sasa
4 - ensuite selon les gouts de la levure briomachin ou frangine boulangère ou la levure en cube
5 - pas de programme rapide car mauvaise cuisson

Voilà
En attendant que tu découvres par toi même ta recette de pain je te donne la mienne qui me satisfait pleinement

PAIN en MAP
- 150 ml d'eau
- 1 cuil à soupe d'huile
- 150g de farine semi complète type 150
- 350g de farine blanche type 55 (farine boulangère)
- 6g de sel (1 cuil à café)
- 1 sachet de levure frangine

Tu mets d'abord l'eau, l'huile et le sel
Puis la farine
tu mets en route ta machine sur pain complet (plus la levée est longue mieux c'est et beaucoup de forumeuses arrêtent leur machine avant la fin pour ne pas bruler leur pain)
Quand ton paton est homogène, il doit "taper sur les parois de ta MAP sinon il faut mettre ou de l'eau ou de la farine pour obtenir ce résultat, tu mets ta levure (perso ma MAP BIP peu avant la fin du pétrissage et je mets la levure à ce moment là)
Surtout pendant les phases de repos et de cuisson tu n'ouvres pas ta MAP sinon tu fais refroidir ton pain et tu risque de rater.
Quand ton pain est cuit tu le démoules de suite pour éviter que la condensation le "mouille"
Pour savoir s'il est cuit il doit sonner creux quand tu tapes dessous.

bonne boulange et donnes moi des nouvelles de tes pains
MEL
encore un dernier truc; va dans ton profil et mets le nom de ta MAP dans ta signature ainsi les forumeuses pourront te répondre plus vite
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Bonjour,
Je suis nouvelle sur le forum et j'ai une R et B QD777 A que l'on m'a offerte récemment
J'ai fait un essai de brioche :bien
1er essai de pain pas mal avec farine T80 , les 2 suivants ont creusé .
Ce matin j'ai voulu rallonger le temps de pause( en débranchant ) et mauvaise surprise c'est revenu à 000 en moins de 10 mn ( temps autorisé 15 mn )
Auparavant j'avais déjà débranché 5 mn environ pour incorporer ma levure délayée + farine
Actuellement après avoir repétri manuellement, le pain gonfle dans le four avant la cuisson .
Ce qui m'inquiète c'est de savoir si ce 1/4 heure est un temps total ou on peut laisser débrancher ou s'il y a un problème . je sais que pour certaines machines c'est 1h mais là aussi total ou nomm ?
merci de me répondre Annie

ReB QD 777 A
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bonjour Alht,
si ton pain ou ta brioche creuse c'est que tu avais mis trop de liquide.

concernant le fait de débrancher la R&B j'ai eu la même mauvaise surprise que toi, panne de courant pendant la cuisson, j'ai du le finir au four et ça n'a pas été une réussite. Donc j'en déduis que le temps pendant lequel ta MAP garde le programme en mémoire n'est pas fiable.
Pour rallonger le temps de levée j'utilise le programme pâte que je laisse s'écouler jusqu'à la fin puis j'enchaîne avec un programme pain complet. Durant le programme pâte je ne mets que l'eau, la farine, l'huile et le sel, c'est ce que l'on apelle l'autolyse, Animo dans son post sur la miche en cocotte explique très bien le phénomène et la méthode.
Puis durant le programme pain complet j'ajoute la levure au BIP.
j'espère avoir répondu a ta question
MEL
6
Merci beaucoup de ta réponse rapide . Mon pain gonfle toujours dans le four .
Je vais essayer ta méthode mais ce qui me surprends c'est que là on rallonge beaucoup le temps de pétrissage et la première fois c'est sans levure .
Annie
7
le programme pâte pétris et fais la première levée, cette phase permet de libérer le gluten contenu dans la farine, c'est le gluten qui permet aux pains de gonfler.
Puis le deuxième programme "pain complet" est celui qui a le temps de levé le plus long c'est pourquoi je l'utilise, ça évite les va et vient entre ton four et ta MAP, ça doit être fastidieux, non ?
J'ai un doute : ton pain tu le cuits au four ou en MAP?
MEL
8
Mon pain a toujours cuit dans la MAP sauf aujourd'hui .
Il a très bien gonflé dans le four tiède et coupé mais après la cuisson n'a pas été terrible .: croûte trop dure , mauvais réglage du four mais je pense que la chaleur tournante n'est pas terrible pour la cuisson
Vendredi je referai un essai comme tu me le conseilles mais pour moi le temps le plus long est pain français mais je vais essayer sur complet
Encore merci
Annie
10
Merci beaucoup,je vais essayer et je donnerai des nouvelles
Bonne journée
Annie
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Bonjour à toutes ,bonjour Melusine

j'ai essayé queques pains sur polish et je suis vraiment séduite . Enfin j'ai des pains super gonflés et excellents .
hier j'ai acheté un sachet de levain fermentiscible et une boite de levure sap bleue .Avec le poolish on utilise moins de levure et je ne savais que faire du 1/2 sachet
Amitiés Annie
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bonjour alht,

bienvenue au club des aprenties boulangères Cligne de l'oeil
MEL
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Achète ta farine dans une minoterie, la farine de supermarché est banale, sans goût. Celle achetée directement chez le meunier est excellente.