Pain hot-dog en map

Voici la recette du livre de Rebecca Pugnale, je ne sais pas si c'est vraiment ce que tu cherches..

Pour 12 pièces
Pâte : 500 gr de farine T55
10 gr de sel
2 CS de sucre
1 oeuf
150 ml de lait
150 ml d'eau environ
30 gr de beurre
1,5 cc de levure deshydratée

Garniture : Moutarde forte , saucisse de Strasbourg, emmenthal râpé .

Glaçage : 1 oeuf, un peu d'eau et de l'emmenthal râpé/

Cassez l'oeuf dans un verre mesureur et completez avec les liquides à quantités égales : eau + lait + oeuf = 300 ml .

Placez tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP dans l'ordre préconisé par le constructeur et mettre le programme pâte.
Une fois le prog terminé, farinez-vous les mains et sortez délicatement la pâte de la cuve.
Sur un plan de travail légèrement fariné divisez la pâte en 12 portions de poids égal et laissez lever 30 min sous un linge humide.

Prenez un paton, aplatissez-le délicatement afin d'obtenir un rectangle en prenant soin de na pas trop écraser la pâte. Déposez sur chaque pâton ainsi aplati une bonne cuillère à café de moutarde , parsemé d'un peu de râpé. Posez la saucisse à 2 cm du bord supérieur et roulez la pâte afin de l'enrober totalement.
Placez sur la plaque de cuisson, la soudure en dessous , en prenant soin de bien espacer les pâtons car ils vont gonfler.
Laissez lever entre 1 h et 1h 30 selon la température ambiante.
La pâte doit doubler de volume.

Préchauffez le four à 210°C.
Une fois le four chaud, badigeonnez avec l'oeuf battu mélangé à un peu d'eau ou de lait. Parsemez de râpé.

Enfournez immédiatement après la coupe et faites cuire entre 15 et 20 minutes.
Les petits pains doivent être dorés.
Servez chaud ou tiède avec une salade..

Voici la photo du livre :

Hello mic,
je viens de trouver ceci sur ce forum, j'ai du fouiller!!!
il faut convertir les unités de mesure, du coup , et adapter à la MAP je pense:

recette de pain à hot-dog :
- 5 tasses de farine (1 ,250 kgs)
- 30 grs de levure fraiche
- 2 tasses d'eau (500ml)
- 2 c.à thè d'eau tiède (20 ml)
- 1 c.à soupe de sucre (20gr)
- 2 c.à soupe de margarine (40gr)

1) Mélanger la levure, sucre et eau tiède.Bien mélanger.
2) Mélanger la farine avec tous les ingrédients et le mélange de levure.
Travailler la pâte pendant 5 mn sur un plan de travail parsemé de farine .
Laisser reposer 20 mn .
3) Diviser la pâte en 24 parties égales et façonner la forme des petits pains .
4)Placer les petits pains dans un plateau beurré et laissez lever pendant 60 mn jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
5)Mettre à four modéré(190° C), pendant approximativement 15 minutes

Alors... est ce ce que tu cherchais???
j'ai un peu de mal avec les conversions... pfiou!

ah oui c'est vrai ça!!!!

et si tu divises tout par 2, cela donne:
- 625 gr de farine
- 250 ml d'eau
- 10 ml d'eau tiède
- 10 gr de sucre
- 20 gr de beurre/margarine
- 15 gr de levure fraîche

Effectivement pour l'eau cela me semble juste... je me demande si il y a erreur ds les conversions

autre chose: y'a pas de sel...
la recette vient de fatizo, je vais lui envoyer un mp

bon j'ai fait mes recherches..
eh bien le pain à hot dogs n'est qu'un pain entre le pain hamburger et le pain viennois, pour le moelleux...
au final il ne faut que changer un peu la recette de l'un ou de l'autre pr trover le juste milieu, et cire au four pour avoir un pain pas trop cuit, et pas trop dense!
voilà aussi une recette trouvée sur le net:

PAIN POUR BAGUETTES, PETITS PAINS, SANDWICHS, HOT-DOG, HAMBURGERS

1 kg de farine
1 sachet de levure déshydratée ou cube de levure fraîche
550 g de lait entier
100 g d'eau
2 cuil. à café de sel

Faire tiédir le lait (1 mn au micro-ondes puissance Max.).
Faire tiédir l'eau (30 sec. au m-ondes puis. Max.).
Y délayer la levure.
Ajouter la farine et le sel.
Mélanger et pétrir.
Repos : 2 heures à température ambiante.
Façonner la pâte :
Pour des hamburgers (24 pièces), étaler la pâte, et découper à l'emporte-pièce des ronds de 8 cm de diamètre. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Pour des sandwiches, façonner 12 boudins d'environ 20 cm.
Pour des baguettes, faire 4 à 6 boudins de 30à 40 cm.

a diviser, et à préparer en map...
plutôt que de s'embêter avec ces mesures en tasse!!!!!

Ce post date maintenant, mais on n'a toujours pas les résultats de tes tests, mic

j'ai fait ma petite recherche, et sur un autre site, voilà ce que j'ai trouvé :

Pour 12 pains à hot dogs :
* 850g farine T65
* 4 cc levure sèche instantanée
* 1,5 cc sel
* 2 cs sucre
* 1 oeuf entier
* 1 jaune d'oeuf
* 30g beurre mou
* 250 ml lait
* 240 ml eau
* 1 blanc d'oeuf additionné d'1 cs d'eau, graines de pavot ou sésame pour le glaçage

Mélanger dans un grand saladier la farine avec la levure, le sel et le sucre. Creuser un puits et ajouter l'oeuf entier, le jaune, le lait et le beurre ramolli en morceaux. Commencer à mélanger à partir du centre toujours dans le même sens, en faisant tomber la farine au fur et à mesure et en ajoutant l'eau petit à petit (selon la qualité de la farine, il faudra en mettre plus ou moins que la quantité donnée). Quand la pâte forme une boule assez molle qui se détache des parois, la verser sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique. Remettre en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire ou un torchon humide et laisser lever environ 1h.

Cette étape peut se faire dans la MAP ou au robot.

Dégazer avec le plat de la main et verser sur le plan de travail légèrement fariné. Peser et diviser la pâte en 12 morceaux de même poids (environ 120g), couvrir et laisser détendre 5 min. Façonner les morceaux en boudins et les allonger sur environ 10 à 12 cm (en réalité, le mieux est de les faire à la taille de la saucisse, donc tout dépend de la saucisse!!).

Déposer les boudins sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant suffisamment d'espace autour d'eux car ils gonflent pendant l'apprêt et pendant la cuisson (en général, j'en mets 6 par plaque en les plaçant en diagonale et en quinquonce. S'ils se sont collés pendant l'apprêt, il suffit de passer délicatement un morceau de papier sulfurisé replié entre les bouts collés et de le laisser pendant la cuisson). Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer environ 45 min à 1h selon la température ambiante.

Préchauffer le four Th6 (180°C).

Badigeonner les pains avec un peu de blanc d'oeuf allongé d'eau (éviter les coulures qui collent le pain sur le papier après cuisson!!) et saupoudrer de graines selon les goûts et le purisme de chacun: rien sur les New York style, pavot sur les Chicago style, sésame sur les Petrin style...
Cuire environ 15 min jusqu'à obtenir une coloration blond doré. Refroidir sur une grille.

source : le pétrin