Bonsoir,
Je ne connais pas cette farine de kamut, bien qu'étant du blé, ça doit être une farine genre seigle, donc plus gourmande en eau et beaucoup plus compacte, qu'on n'utilise jamais seule, sinon le pain ne lève pas.
Tu peux peut-être la faire varier cette recette, en mettant 30 % de kamut et 70 % de T.55, tu verras la différence de pousse. Pourtant dans cette recette, il y a beaucoup de levure, c'est bien signe que la farine est lourde. Habituellement pour un pain mélange T. 85 (farine de froment bien bise) et T. 65 (farine blanche bio), je mets à peine 1 c à c de levure de boulanger, mais je fais un mini-levain C'est vrai que mes pains de ce genre montent moins que du pain blanc, mais ils ont l'avantage de ne pas creuser par excès de levure. J'en ai fait un cet après-midi entièrement en MAP, j'ai mis : 100 gr de T. 85 + 100 ml d'eau + 3/4 c à c levure Fran..ne.(attendu qu'il double de volume) dans un petit saladier à part.
Dans la MAP, 145 gr d'eau, 1,5 c à c de sel, 190 gr T. 85, 160 gr T. 65, j'ai attendu que le pâton se forme un peu (3 minutes) et j'ai ajouté le mini-levain qui avait doublé de volume. Programme 1 pain normal, croûte claire. Je viens de le sortir, je prendrai des photos de la mie demain et je te dirai le goût et la texture. Les farines ne sont pas très équilibrées, parce que je ne voulais pas avoir de reste de paquet de T. 85, alors j'ai mis ce que j'avais, ce n'est pas du tout la recette de mon livre pour le pain bis, on va voir. Je pense que j'aurais pu mettre 1 c à c de levure.
Bonne soirée, A +
