Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine Fra****e (normal)
- 300ml d'eau
- 1,5 cuill.café sel
- environ 15gr sucre
- 2 paquets de levure de boulanger
- 500g de farine Fra****e (campagne)
- 325ml d'eau
- 500g de farine Fra****e (multi-céréales)
- 275ml d'eau
- levure ALSA - Briochin
Bonjour à toutes et tous,
je débute et, j'ai vite abandonné la cuisson de mes pains dans la map, car elle a à ce niveau de piêtres performances (elle à environ 15ans...)
J'ai donc décidé d'utiliser le four.
Le grand, électrique, de ma cuisinière car le petit, çà cuit trop fort (cavité trop petite, j'imagine...)
J'ai tenté d'abord les miches ("normales", campagne, et multi-céréales), dont voiçi la composition :
Farines (de marque Fra****e)
"normal" 500gr + 300ml d'eau
"campagne" 500gr + 325ml d'eau
"multi-céréales" 500gr + 275ml d'eau
+ 1,5 cuill.café sel + environ 15gr sucre
avec ceci, ils conseillent 2 paquets de levure de boulanger.
J'utilise de la levure ALSA - Briochin
La pâte passe 1h40 dans la map sur le programme "pâte", qui inclu la 1° pousse.
Je sors ma boule, la divise en 2, et la "façonne" de manière à obtenir 2 pains courts (style "bâtard"
C'est là que çà se gâte... j'ai beau allonger mon temps (aujourd'hui, 2h30) pour la 2° pousse, la pâte lève un peu, puis c'est fini.
Je place le tout dans le four préchauffé Th7~8, et la cuisson s'effectue à Th6~7 durant 20~30mn.
A tout hasard... j'utilise de l'eau provenant d'un adoucisseur, et qui possède un Ph~10...
J'ai joint une photo de mes 2 pains ainsi obtenus, qui se retrouvent avec une mie un peu serrée.
Qu'est-ce que je fais mal, pour que le résultat soit ainsi ?
Si une bonne âme voulait bien m'aider un petit peu...
Merci par avance pour vos conseils avisés...
Philippe.
je débute et, j'ai vite abandonné la cuisson de mes pains dans la map, car elle a à ce niveau de piêtres performances (elle à environ 15ans...)
J'ai donc décidé d'utiliser le four.
Le grand, électrique, de ma cuisinière car le petit, çà cuit trop fort (cavité trop petite, j'imagine...)
J'ai tenté d'abord les miches ("normales", campagne, et multi-céréales), dont voiçi la composition :
Farines (de marque Fra****e)
"normal" 500gr + 300ml d'eau
"campagne" 500gr + 325ml d'eau
"multi-céréales" 500gr + 275ml d'eau
+ 1,5 cuill.café sel + environ 15gr sucre
avec ceci, ils conseillent 2 paquets de levure de boulanger.
J'utilise de la levure ALSA - Briochin
La pâte passe 1h40 dans la map sur le programme "pâte", qui inclu la 1° pousse.
Je sors ma boule, la divise en 2, et la "façonne" de manière à obtenir 2 pains courts (style "bâtard"
C'est là que çà se gâte... j'ai beau allonger mon temps (aujourd'hui, 2h30) pour la 2° pousse, la pâte lève un peu, puis c'est fini.
Je place le tout dans le four préchauffé Th7~8, et la cuisson s'effectue à Th6~7 durant 20~30mn.
A tout hasard... j'utilise de l'eau provenant d'un adoucisseur, et qui possède un Ph~10...
J'ai joint une photo de mes 2 pains ainsi obtenus, qui se retrouvent avec une mie un peu serrée.
Qu'est-ce que je fais mal, pour que le résultat soit ainsi ?
Si une bonne âme voulait bien m'aider un petit peu...
Merci par avance pour vos conseils avisés...
Philippe.
