Pain 'paysan' cuit au four. problème de forme!

ton pain est très sympa d'aspect,magicienne pourquoi vouloir copier les boulangers?

mes baguettes ne se resssemble jamais d'une fournée a l'autre, mais le principal c'est que l'entourage le trouve bon non?

bonne soirée

kiki

Bonjour magicienne,

Je pense qu'il faut... le coup de main, donc l'expérience !!
C'est en boulangeant qu'on devient boulanger !!

Moi aussi j'ai quelques problèmes de façonnage
Ensuite, je te rassure, aujourd'hui la majorité des boulangers ont une machine qui façonne les baguettes et oui ! Ce sont des tricheurs !! Mais bon, ils n'en ont pas qu'une à façonner alors on leurs pardonne

Après, pour que la mie ne soit pas trop compacte, il faut applatir entièrement la pâte (pas trop fort quand même) en une sorte de rectangle. Mettre le côté le plus court du rectangle vers toi puis la plier en deux comme pour un chausson aux pommes. Puis tu appuies avec la paume de ta main sur les soudures et tu recommences plusieurs fois en tournant ta pâte d'un quart de tour pour avoir toujours le côté le plus court vers toi. Tu fais ainsi un tour complet puis tu façonnes en baguettes ou en pain allongé.

J'espère que mes explications sont claires , pas trop évident d'expliquer. Regarde la vidéo du façonnage de la baguette. Je pense que ça doit être pareil pour un pain sauf qu'il a plus de pâte

En espérant t'avoir aidée,

Bonjour Magicienne

Il n'y a pas très longtenps que je me promène sur ce forum. C'est surprenant, j'ai lu plusieurs posts qui ont répondu à pas mal de mes questions et grâce aux conseils de certaines personnes j'ai pu faire des progrés énormes en quelques semaines.

Tu devrai aller lire ces quelques pages sur la rubrique pains

Façonnage de baguettes nouvelle technique - photos Carmen
Façonnage vidéo Animo
fabirquer son moule à baguettes Valou72

A titre d'indication tu fais préchauffer ton four 250° avec un récipient d'eau sur la sole tu enfournes pendant 10 mn puis tu baisses à 200° durant 35 mn c'est données étant pour mon four et pour 500 gr de farine. A 10 mn de la fin de la cuisson tu retires l'eau.

Je laisse pousser mes baguettes 45 mn à 1 heure dans le porte baguettes.

Autre chose , le soir tu peux faire une poolish :

A 20 heures tu mets dans ta cuve

150 gr de farine
150 gr d'eau
5 gr de levure fraiche sur 15 gr pour 500gr de farine

Tu laisses reposer tout la nuit dans la cuve de ta map fermée.

Le matin à 8 heures

Tu complètes avec le reste de tes ingrédients , quant à la levure je ne sais pas encore tout alors je mets les 10 gr restant , peut être il en faut moins ? peut être plus du tout ?? encore besoin de

Bonne jounée

Colybrys

Bonsoir magicienne

Normalement les grignes d'après les infos prises sur le forum faut les faire juste avant d'enfourner pour la cuisson , je pense que c'est pour cela qu'il n'a pas trop levé en hauteur .

Et le principal c'est qu'il est loin d'être " moche " et délicieux en + alors félicitations .

Et avec les infos donné plus haut , cela te seras plus facile par la suite.
Bonne boulange A+ .

merci à tous toutespour vos réponses. j'ai depuis essayé la "longue recette d'Animo pour le pain cocotte et là je me suis épatée!!! wow quel pain délicieux!!!!!

seul hic! lors de la première étape juste farine /eau, ben après une heure de pause, mon maro rentrew à la cuisine fâché pour me dire que ça sent le hashish, et qu'on a des voisins qui fument et que ça sent partout dans notre appart (on a 3 enfants).

et moi confuse

je lui explique que cette odeur, ben c'est ma nouvelle recette de pain!

il a raison, ça sent le joint à plein nez!

alors là

on a super bien rit!

ah oui pisen passant, mon pain de ce post en haut... ben ce n'était pas censé être une baguette...