Pain poolish aux grains de levure

-J'utilise quelquefois les farines toutes prètes avec la levure dedans, mais je préfère mettre la levure moi même, j'aime aussi faire une poolish

alors j'explique (j'ai une bifinette à deux pales comme machine): pour la polish (à faire la veille au soir : la poolish doit rester au minimum 8h) !

Bien mélanger 150g de farine T55 avec 150ml d'eau de source tiède et 5gr de levure lyophilisée

Mettre dans la machine le soir et laisser ainsi tout la nuit

Le lendemain

Ajouter 150ml d'eau
450g de farine t55 ou t65
1,5 c à c de sel

Lancer le programme pâte, ça dure 1h30

Fariner le plan de travail et déposer le paton, l'étaler en long et éparpiller deux pincées de levure, le travailler pendant 2 à 3 minutes en l'allongeant

Former 3 ou 4 boules selon que l'on veut faire 3 ou 4 baguettes, et laisser reposer ainsi 5 bonnes minutes

Reprendre les boules et former les baguettes (on aplatit la boulle du bout des doigts puis ensuite avec la partie entre la main et le poignet, on replie une fois, on aplatit avec la partie de la main, on pince les bords, on recommence cela encore deux fois)

Poser les baguettes sur une feuille en silicone sur la plaque du four, faire 2 ou 3 guignes

Laisser lever 35 à 40 minutes dans un endroit tempéré (moi je mets dans le four préchauffer à 50° et éteind)

Faire cuire dans le four chaud 240° pendant 15 minutes puis 5 à 10 minutes à 220° en ayant soin de mettre un bol d'eau bouillante dans le four, ou de l'eau dans la lèche frites, vaporiser aussi de temps en temps les parois

A la sortie du four, poser un torchon humide dessus pendant 10 minutes pour avoir une croute croustillante

Et bien voilà, c'est un peu long à écrire, mais c'est vite fait quand on a pris l'habitude