pain pour sandwich

1 juin 2005

Bonjour tout le monde
vous connaissez sans doute les sandwich sous vide S....o dont on se souvient surtout du goût

il y en a avec du pain nordique : quelqu'un aurait-il par hasard la recette de ce fameux pain

?
personellement j'adore et j'aimerai bien pouvoir en faire

merci de venir en aide à ma gourmandise

2 juin 2005

hello Dual!!!
a mon avis c'es tt simplement un pain de mie. Le truc c'es qu'il y a de la farine complète en partie dedans, ou de campagne, ou autre???

Tu as déjà une recette de pain de mie??? Sinon j'en ai

Essaie, mélange 2/3 de farine T55 et 1/3 d'une autre, tu seras surprise!!
bye!

3 juin 2005

merci Polange
j'essayerai bien ton pain de mie

par contre le pain nordique (ou polaire) c'est plus complexe je crois.
j'ai déjà fait des pains de mie, et rien avoir, c'est vraiment spécial tant au niveau texture que goût.
mais bon, en tout cas, le 2/3 1/3 je vais essayer.
merci

4 Recette juin 2005

Pain de mie aux céréales et sucre

Ingrédients Équivalences

100ml d'eau
200 ml de lait
50 gr de beurre
500gr de farine
4 cuillères à soupe de sucre (65gr)
1,5 cuillère à café de sel
1 sachet de levure (ou 5gr/ 2cc de SAF)

super!... pr le coup je te file ma recette imparable, LA recette de pain de mie, à laquelle je ne dérogerai point tellement elle est bonne:

100ml d'eau,
200 ml de lait,
50 gr de beuure,
500gr de farine,
4 cuill à soupe de sucre (65gr)
1,5 cuill à café de sel
1 sachet de levure (ou 5gr/ 2cc de SAF)
programme pain normal sur ma machine

à bientôt

5 juin 2005

Je vois de quoi tu parles. C'est vrai que ce pain nordique est trop bon.
Je pense qu'il faut utiliser la même base que le pain pita mais le pain nordique est écrasé et percé de nombreux trous pour ne pas qu'il lève.
Désolé je n'ai pas de recettes à te donner mais moi aussi je sui preneur.
A bon entendeur...

6 Recette juin 2005

Pain polaire aux graines de fenouil et à la crème

Ingrédients Équivalences

350 g de farine T55
150 g de farine de seigle
250 g d'eau froide
75 g de crème épaisse
15 g de sucre
10 g de sel
10 g de levure de boulanger
10 g de levure chimique
5 g de graines de fenouill pilées

Polange,
merci pour ta R7 de pain de mie, je vais l'essayer quand j'aurai un peu de temps.

Camen, voilà la recette du pain polaire

350 g de farine T55
150 g de farine de seigle
250 g d'eau froide
75 g de crème épaisse
15 g de sucre
10 g de sel
10 g de levure de boulanger
10 g de levure chimique
5 g de graines de fenouill pilées

1 heure avant de pétrir, mélanger au fouet l'eau, la crème, le sucre, le sel et le fenouil.
mélanger la levure chimique et la farine
ensuite tous les ingrédients sont mis ensemble. (moi, j'ai mis tout ça dans ma MAP, prog "pâte à lever" et j'y ai laissé le temps du pétrissage, pas la levée)
puis mettre 1 heure au froid, recouvert d'un film plastique

faire une abaisse de 3 mm d'épaisseur, passer une forchette, déposer sur plaque et filmer.
Laisser au froid 15 min.
Découper (perso j'ai fait de gros triangles pour faire des sandwich)
et laisser poser 30 min. sur papier cuisson.

Cuisson : dans une poêle chaude, 30s de chaques côtés.

La texture c'est vraiment ça, on retrouve bien celle du fameux sandwich S...o, par contre au niveau goût, on sent trop le fenouil et il me semblait que c'était plus sucré. La prochaine fois je ne mettrai pas le fenouil et rajouterai un peu de sucre.