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Pain aux grains qui gonfle puis se creuse à la cuisson

5 réponses · 1141 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 200 ml de lait
  • 100ml d'eau
  • 1dose 1/2 de sel (mesure petite livrée avec la MAP)
  • 2 grosses doses de sucre
  • 500g de farine T55 (ou T65)
  • 50g de beurre (ramolli au licro-onde au préalable)
  • 1schet de levure (diluée dans un peu d'eau tiède et de sucre)
  • Programme pain blanc (numéro 3)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à toutes et merci pour toutes vos recettes et conseils.

Je suis aussi une nouvelle mappeuse Quigg.

J'ai suivi vos recettes pour faire mes pains. Ils sont délicieux, ils gonflent très bien pendant le levage et dès la cuisson ils retombent...

Voici la dernière recette que je viens de faire et que j'ai trouvé dans vos échanges:
200 ml de lait
100ml d'eau
1dose 1/2 de sel (mesure petite livrée avec la MAP)
2 grosses doses de sucre
500g de farine T55 (j'ai mis de T65)
50g de beurre (je l'ai ramolli au licro-onde au préalable)
1schet de levure (j'utilise de la levure Leader price que je dilue dans un peu d'eau tiède et de sucre, je l'a mets quand elle est bien mousseuse au début du pétrissage)
Programme pain blanc (numéro 3)

Il reste 20' de cuisson et c'est une catastrophe...

je vous remercie de vos conseils
2
Regarde dans les Machines Quigg, il me semble que le TH est de 50 % pour la tienne, donc tu as trop de liquide, c'est de là que doit prévenir le creux de ta brioche. Evil or Very Mad
Bonne chance.
3 Recette

Pain de Mie au Lait et au Sucre

Ingrédients Équivalences
  • 150ml lait
  • 150ml eau
  • 50 gr beurre mou
  • 2.5cs sucre
  • 1.5cc sel
  • 250 gr farine t45
  • 250 gr farine t55
  • 1 sachet de levure
  • map quigg prog pain de mie
Recette certifiée 100% sans IA
hedjo

c'est une RECETTE DE PAIN DE MIE ???? tu as mis du lait ???? et de l'eau ??? du sucre

voici la recette du pain de mie en quigg et que je fais en afk bm2 ET QUI EST SUPER GENIAL mieux que HARR...

150ml lait, 150ml eau, 50 gr beurre mou, 2.5cs sucre, 1.5cc sel, 250 gr farine t45 et 250 gr farine t55, 1 sachet de levure
map quigg prog pain de mie poids 1kg, arrêt du prog 10mn avant TH 60% mais moi c'est 50% et la recette est ok aussi et ma map n'aime pas l'eau

donc tu peux y aller sans soucis pour ce pain de mie, tu ne seras pas décue

christine
4
Christine,

je sais que c'est une recette de pain de mie, je l'ai eu sur la discussion des "Quigg mappeuses unissons-nous". Je ne me souviens plus qui l'a posté, elle semblait dire qu'elle était géniale....mais pas avec moi. Donc je vais tenter la tienne.
Effectivement je vois que tu mets moins de liquide, je pense que cela conviendra mieux à ma quigg ausi. j'ai m'impression qu'elle est aussi plutôt à TH50% qu'à 60%.
Je t'en dirai des nouvelles dans les prochains jours.
Merci pour ton aide.

Béatrice
5
1000 et un merciS pour vos conseils, j'ai juste réduit les liquides et cela a super bien marché. Tout le monde a trouvé le pain délicieux! Apparemment le TH de ma machine est aussi de 50. C'est bizarre pour la même machine.

Bon ce soir je vais essayer de faire brioche, j'ai vu quelques recettes tournées sur le forum, je vais essayer avec un TH 50.

Bonne soirée et merci

Béatrice Rire (lol)
6 Recette

Brioche aux œufs et lait

Ingrédients Équivalences
  • oeufs
  • yaourt ou crème ou lait +parfum
  • farine
Recette certifiée 100% sans IA
hedjo

POUR UNE BRIOCHE AVEC TH50%,

tu prends un shaker , tu mets en premier tes oeufs battus, puis ensuite suivant ta recette tu mets ou 1 yaourt ou crème ou lait +parfum POUR AVOIR LIQUIDE TOTAL QUI Correspond à ton TH

SOIT pour 600 gr farine = 300ML TOTAL
SOIT pour 500 Gr farine = 250ml TOTAL

en dessous de 400GR , la brioche chez moi, n'a jamais quitté son pétrin !!!

TU NE DEPASSES PAS SURTOUT, puis tu surveilles ton paton, il doit se décoller des parois et taper dans tous les sens dans la cuve, si ce n'est pas le cas, tu ajoutes un peu de farine par un peu pendant le pétrissage

J'AI ETE la spécialiste des RATAGES EN BRIOCHES car comme une NEU NEU !! je respectais mon th à la lettre pour mon pain et pour mes brioches je respectais les recettes de ce forum = 5CM haut total mie genre quatre quart !!!!!!!

GRACE a zolono (compilation pour afk bm3 th54%) qui m'a montrée en photo à quoi devait ressembler un paton de brioche et RESPECTER a la lettre mon th = MES BRIOCHES SE COLLENT AU HUBLOT

j'espère que mes expériences de NULLE !! vont te servir, cela évites de faire grossir le chien si tu en as un.

Christine
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