Pain qui "retombe"

bonjour,
j'ai testé différents pain dans ma map mais a chaque fois il "retombe".
a quoi est ce que ca peut être du ??
je ne sais pas le th de la map mais j'ai fais les recette du livret vendu avec la machine.
peut être est ce du a la température de la pièce ??il fait très chaud chez moi.
avez vous une idée??
merci

coucou madge
quesque tu utilises comme levure?

C'est simplement parce qu'il y a trop de liquide .
biz

coucou ulricha
c'est vite dit ilya des tas de raison

Tu penses que c'est vite dit, mais je parle par expérience !!! D'autres te le confirmeront. ça fait plus de 15 ans que j'ai une machine à pain. Si la levure n'est pas périmée, peu importe la levure utilisée.
biz

je ne sais pas si tu as vu mon profile!
moi cela fait plus de 50 ans que je fait du pain et je confirmes qu'il y a beaucoup de raison pour que le pain retombe
tu sais je fesais du pain hidraté à 75 pour cent et il ne retombait pas à la cuisson

Alors, à Madge de faire un essai !!
Biz

merci pour toutes vos réponses.
j'utilise la levure de boulanger bri*chin.
d'après ce que j'avais lu c'était celle qui était conseillée le plus souvent sur le forum.
je tenterais en mettant moins de liquide.
j'avais fais en 1er le pain a la courgette ou il y a très peu d'eau, c'est vrai que la courgette en perd beaucoup.
et celui la je l'avais réussi, il n'était pas retombé

quelle map as tu la température plus elle est chaude mieux ca va
bon courrage

j'ai oublié de notté le plus important.
c'est une fumix 900.
dans le livret de recette on ne précise pas le th, pourtant je sais que ca a son importance.

dis moi ta recette de pain classique ,que tu as sur ton livre et on va calculé ton th .tu as regardé sur le sujet que tu as demandé pour le th:
ca saurait un th 60

En effet Lilie Milie, le th serait bien de 60
🔗 Récapitulatif map et th
la Funix 900 se trouve sur le 2e tableau
Si j'ai bien vu, pour 500g de farine, il faudrait 30cl de liquide ...
biz

A l'aide les mappeuses: !!!!!!!

J'ai voulu faire un pain avec de la farine " mix multi graines " il était

conseillé de mélanger a 50 % avec de la farine blanche ce que j'ai fait

ensuite j'ai ajouté 300 mml d'eau

_10 grs de sel

_4 grs de sucre

_6 grs de levure séshydratée

comme d'habitude j'ai fait attention de ne pas mettre le sel en contact

avec la levure,hors le pain n'a pas monté quel est le problème a votre

avis? MAP bifinett kh 1170

MERCI BEAUCOUP bises à toutes Thérèsa

est ce que tu met les ingrédiens dans l'ordre que tu as marqué
et quel programme

rebonsoir,merci pour ta réponse rapide je mets l'eau la levure le sucre la farine et le sel

le programme j'avais mis pain complet merci encore Thérèsa

bonsoir Thérésa, si je peux me permettre, il faut mettre le sel, le sucre, l'eau, farine, mettre la map en marche et ajouter la levure. Je viens de faire un pain brioché et il touche presque le hublot.

Merci les filles pour vos conseils la prochaine fois j'essaie, j'avais

quitté l'ordi pour regarder" le débat du siècle " à la télé mais ça

m'énerve !!

Bonne nuit à toutes et le prochain pain je vous donne des nouvelles

A bientôt Thérèsa

ta map,il faut quelle soit a température ambiante depuis un certain temps et pour aider a la levée tu met du papier alu plier sur le hublot sans couvrir les aérations.

bonjour
et merci pour toutes vos réponses.
je vous réponds en decallé car j'ai chez moi 9h de decallage horaire avec la france.
pour ce week end je vais refaire un pain en suivant tous les conseils que vous m'avez donné.
je ferais bien attention aux liquides 300 ml pas plus et je mettrai tous les ingrédients dans le sens que chatoul conseille.
je vous dis le résultat après.

petite expérience, mais je me risque.
Il y a des map qui préconise dans l'ordre: eau, sel, sucre, farine puis levure; et d'autre farine, sel d'un côté, sucre de l'autre, liquide dans un autre coin, levure dans un puis. je ne sais si cela a de l'importance, mais ce qui est sur, c'est de ne pas mettre en contact levure et sel qui désactive la levure, le sucre c'est pas grave, la levure adore ça!
ensuite, beaucoup ( je ne dit pas toutes! ) constate que la levure fonctionne mieux lorsqu'elle est réactivée, c'est à dire réhydratée dans environ 25g de liquide ( eau ou lait ) à 38°C si possible pendant plusieurs minutes, le temps qu'elle se mélange, voire qu'elle commence à buller ( au moins t'es sur que la levure est encore bonne ). Puis mettre dans la map, le mieux, dans le puis fait dans la farine. Le temps que la machine préchauffe ( je sais pas si toute le font ) la levure continue à se "réveillée".
là, les conditions optimales pour ta levure sont réunies.

Si jamais, le pain ne lève pas alors que tu as fait tout ça, c'est que le problème est ailleurs:

concernant la t° ambiante, s'il fait froid, normalement la map met les ingrédients à t° ( la mienne maintient à 35 ), et s'il fait chaud, elle ne préchauffe pas, mais je ne crois pas qu'il fasse plus de 35°C chez vous, ou au pire, il n'en fait pas 50! donc la température ne devrait pas être un problème
souci par contre, la quantité de liquide: le fameux TH. Beaucoup pensent que chaque machine à un th propre qu'il faut scrupuleusement suivre, et il faut savoir ce qu'on inclut dans les liquides ( eau, oeuf, lait, huile, jus, compote mais pas le beurre apparemment ). Ce th se calculerait indépendemment de la farine utilisée.
Car en effet d'autres pensent qu'il faut se baser sur le th de la farine, taux d'hydratation qui augmente avec le fait que la farine soit plus complète, c'est à dire plus avide d'eau. Ici le th ne dépendrait pas de la machine, mais de la farine.
Et moi, dans tout ça, je ne sais pas trop où me situer, peut-être entre les deux. Comme je m'exerce, je fais un calcul sur la base de th 60 ( th de la farine T55 ) et je surveille mon pâton, j'ajoute de l'eau ou de la farine selon. Le tout c'est que le paton ne colle plus aux parois de la cuve, voire si cogne!
et peut-être derniers détails auxquels je pense: ne pas soulever le couvercle de la map à tout bout de champ, ç a fait retomber le pain! autorisé que lors du pétrissage et ajout d'ingrédients, interdit lors de la levée et cuisson!

j'espère ne pas avoir dit trop de bêtise
et j'en profite pour inviter les mappeuses et mappeurs expérimentés à compléter mon récit de leurs conseils avisés
merci à bientôt

Essaie de mettre les ingrédients dans l'ordre suivant :
- eau
- sel
- farine
- sucre
- levure
Ce midi, j'ai programmé un pain pour ce soir, j'ai mis les ingrédients et j'ai mis ma map en marche pendant 10 mn, puis je l'ai arrêté et programmée pour ce soir. Mon pain va toucher le hublot. J'ai une map Far MARINO.
Bon courage

j'ai fais mon pain il est tout juste chaud et j'ai mis les ingrédient dans l'ordre indiqué par milord et ......................................................
il est pas retombé !!!!
super c'est mon premier pain réussi !!!
enfin pain "pain" car je fais régulièrement le pain au lait de mamanhelene qui est vraiment super bon.

merci pour toutes vos réponses.

pour info j'ai diminué le liquide car dans la recette originale de mon livret il fallait 330 ml d'eau et vous vous m'aviez dit que c'est 300 ml pour le th 60

trop fortes mesdames car vous deviez avoir raison et ceux qui ont fait le livret et ben ils sont nuls !!!
sinon j'ai fait un pain blanc j'ai pensé que c'était pas la peine de me compliquer les choses mais puisque c'est une réussite j'en testerais d'autres.mon envie de faire du pain est revenue !!!

merci encore

Bonjour à toutes et un particulier à La Nouvelle Calédonie

J'ai de nouveau refait un pain c'était un peu mieux mais rien de

transcendant !! j'ai mis ma map en route et l'ai arrêter peut-être pas

assez tôt (après le 1 er prétissage ) et j'ai remis le compteur à zéro c'est

vrai qu'il était un peu plus gonflé mais pas assez à mon goût,il n'arrivait

pas en haut du hublot je commence à désespérer mais j'y arriverai bien

avec vous toutes .Je vais essayer de me procurer de la levure" Saf instant

au wenk end de l'ascension je serai près de la Belgique car d'après les

mappeuses cette levure est exellente Bisous à toutes Thérèsa