Récapitulatif map et th

Merci Tortue2005 pour ce tableau très instructif et en plus avec la photo des MAP.

bravo

Bonjour

pour la white et brown je n'ai jamais atteint 70% même avec les farines les plus fines! C'est 53%.

Si quelqu'un conteste.... On compare.

On m'a confiée ces données
C'est possible qu'il existe des erreurs
Merci de me faire parvenir vos infos

J'ai modifié dans mon tableau

Merci

C'est un super boulot bravo.

Cela dit je trouve que le Th varie beaucoup en fonction de la farine: la blanche, la céréales, la très fine ou la plus grosse. Avec ma parisienne je varie de 53% pour la normale, et le mix céréales à 65% (pavé d'automne) et même 70% pour des farines spéciales très très fines. (païsou des moulins chaudé à versailles)

Encore merci pour ce beau travail

Les deux farines que je cite comme nécessitant beaucoup d'eau sont les deux seules et sont des mix très particuliers. Je ne pense pas qu'ils se trouvent ailleurs. Il ne faut également les utiliser qu'en différé car il faut au moins une heure de repos dans le moule avec l'eau avant le démarrage. Mais "montée " jusqu'au hublot garantie! Presque trop.
L'avantage d'acheter dans ces moulins, c'est que la quantité d'eau nécessaire est indiquée sur l'emballage. Je fais une règle de trois pour adapter à ma machine. Et Hop! J'ai à tous les coups la bonne dose même si je change de mix. Ils indiquent aussi le temps de petriss&ge de pointage de repos etc. Ce qui permet de voir quel est le programme le mieux adapté (si on a le détail des programmes de sa machine)
Pour les utilisateurs de la parisienne comme moi,ce n'est pas indiqué dans le mode d'emploi. Mais quelqu'un a découvert que la machine inventum est la même! Alors je pense que les caractéristiques sont identiques: ref inventum bm 860
📄manuel inventum BM06 frPDF (990,4 Kio)

La notice affichée sur ce forum n'est pas celle du bon modèle, mais je pense que cela ne change pas grand chose.

pour la AFK BM2, je fonctionne avec un TH de 55, sans problème...

je confirme pour l'afk bm2 on peut aller jusqu'à th55 pour pains et brioches sans problème mais pas plus
elle n'aime pas l'eau
je suis en train de faire une brioche avec la crème et au bout du programme rien les minutes se sont bien écoulées mais trop liquide je viens de refaire le programme en ayant ajouté de la farine
tableau très bien
merci pour le courage de l'avoir fait, je suis nulle en informatique
je suis arrivée à répondre et à m'inscrire grâce à manou08 qui m'a tout bien expliquée

bonjour

j'ai eu far xbm838 ou Marie no, c'est la clone de la eureka (effectivement c'est la photo de la mienne !! ) mais si je mets moitié moins d'eau que de farine, au final je remets de l'eau donc chez moi le th n'est pas de 50, mais plutôt 52 voire 55. Mais j'utilise de la francine à pain ou moitié francine, moitié t55, je suppose que la différence doit venir de là

en tout cas, super tableau

tortues2005, bonsoir, pour la Kenwood BM258 c'est également 60 comme pour la BM200, ce sont les 2 mêmes machines, mêmes programmes sauf que la BM258 à la "carosserie" argentée, c'est seulement une question d'apparence.

Je dirais même que le th est au maximum de 55 %, mais tout dépend de la farine. Pour une farine style 55, le th serait plus proche de 50 %.

Quelle recette de brioche as tu faite, Fatet123 ?
Je n'ai pas encore trouvé LA recette alors j'aimerais en retenter une !!

Boujour !

J'ai une MAP depuis 3 jours seulement. J'ai vu sur le site comment calculer le TH donc pour la séverin BM3983 il est de 75% (180ml d'eau + 1cs d'huile soit 15ml pour 260g de farine ). Dite moi si j'ai fait une erreur.

A bientot et merci pour vos infos

Stéphanie

Voilà à force de relever les recettes de nombreux possesseurs de MAP, un récapitulatif des TH selon les marques :

- AFK BM-2 : TH 50 %
- AFK BM-3 : TH 55 %
- Bifinett KH 2230 : TH 60 %
- Bluesky BBM 1038 : TH 50 %
- Booman (bleu) : TH 60 %
- Breville : TH 60 %
- Clatronic BBA2785 : TH 70 %
- Delonghi BDM 125 Sylver : TH 55 %
- Domo B3970 : TH 58/55 %
- Elta BA 120 : TH 60 %
- Elta BA 123 : TH 55 %
- Eureka 1C1P ET CG 462 : TH 50 %
- Funix FMP 900 : TH 60 %
- Golstar HB 152 CE : TH 60 %
- Hinari HBMC 15 : TH 60 %
- Helkina : TH 50 %
- Inventum BM 860 : TH 60 %
- LG HB 152 CE : TH 58 / 60 %
- Moulinex homebread : TH 60 %
- Morphy Richards 48280 : TH 50 %
- Kenwood 200 : TH 60 %
- Kenwood 300 : TH 66 %
- Panasonic SD 253 : TH 64 / 65 %
- Panflor WBM 300 AC : TH 64 %
- Privileg XBM 338 : TH 60 %
- Quigg BB 1350 : TH 60 / 62 %
- Revelys : TH 55 %
- R & B QD 780 A : TH 58 / 60 %
- Séverin BM 3982 : TH 60 %
- Support Plus SP BBM 004 : TH 53 %
- White and Brown "la Parisienne" : TH 53 %

Apparemment il semble bon.

bonjour,
j'ai fait les calculs pour la DOMO b3970 et je trouve th 58 pour le pain blanc et th 55 pour les autres.

Merci, Chani, je l'ai rajouté.
Bonne soirée.

Bonjour!!
Bon, je veux juste signaler que j'ai une eureka, 1 cuve, 1 pétrin, le premier modèle. Mais il ne ressemble pas du tout au modèle sur la photo!!!!!
Et, à force de tâtonner, j'ai enfin compris ce qui ne collait pas dans mes pains, ils étaient trop secs!!!!
Bref, maintenant j'utilise un th de ....70 % et c parfait.....
(j'utilise une farine 65)
Je sais, en général on lit que les eureka 1C 1P n'aiment pas l'eau, mais la mienne, si.... je pense qu'il y a en fait différents modèles vendus sous la même marque, la mienne a déjà un ou deux ans...Ce qui expliquerait que ce ne soit pas la même que sur la photo du tableau comparatif?

En tout cas, beau travail .
Gremil

je crois que pour ma clatronic 2688 il est inférieur à celui renseigné pour votre clatronic. je suis en train de faire un essai avec 300 ml d'eau pour 640 gr de farine. donc moins de 50% d'après ce que je comprends. avec 50% j'ai un trou dans le pain.

Tiens-moi au courant, car il y a tellement de modèles différents, que cela change d'un modèle à l'autre. Je rajouterai en conséquence.
Merci à l'avance.
Bonne soirée.
Caroline

Bonjour, j'ai une Breville BR8L et dans le livre de recettes j'ai les quantités pour trois tailles de pain differentes.
Bizarrement le TH augmente avec la quantité de farine !
Par ex pour 600g de farine, ils mettent 315ml d'eau soit un TH de 52
et pour 760g de farine, ils mettent 515ml d'eau soit un TH de 67

Y a-t-il une erreur ou est-ce normal ?
Merci à l'avance

c'est pas gagné. avec les mêmes proportions des mêmes ingrédients, une fois le pain est parfait, la suivante trop humide. ça doit tenir aux conditions atmosphériques
je pense que le TH de ma clatronic se situe autour de 50 quand même. éventuellement un peu moins.

je viens des us où j'ai récupéré des recettes d'amies qui ont une machine Oster de sunbeam qui peut faire trois tailles de pains. j'aimerai connaître le th pour pouvoir l'adapterà ma map très sensible avec son th 50. si quelqu'un a des renseignements sur la oster? merci

Bonjour,

J'hésite à me lancer dans la fabrication du pain et je recherche donc des informations sur les MAP.

J'ai trouvé une mine d'infos ici mais je ne comprends pas vraiment à quoi correspond le TH (taux d'humidité) et farine 45 ou 65 cela veut dire quoi ?

Merci de vos éclaircissements !

Kristel

Kristel, la plupart des map ont un taux d'humidité de 60% (taux très correct pour la plupart des farines et même pour le pain fait à la main) mais certaines maps ont un taux de 55% voir de 50% comme la mienne. le taux d'humidité est le pourcentage de liquide (cela inclus l'eau, le lait, les oeufs, les parfums liquides dans les brioches, les yaourts, la crème fraîche ou le fromage blanc etc.)par rapport à la farine.si tu ne respecte pas ce th, tu risques d'avoir des pains qui font le creux au milieu ou qui retombent ou qui fissurent etc. tu peux certainement trouver le th de ta machine dans le forum machine à pain où il y a un post avec la plupart des machines et leur th.