Pain qui retombe au milieu... HELP ?!

1 juil. 2005

Bonjour à toutes,

Je viens d'acquérir ma MAP Quigg, depuis le temps que je l'attendais !
J'ai déjà fait quelques essais : pain blanc + 2 brioches.

Ma dernières brioches fut une vraie réussite, j'ai d'ailleurs fait les recettes trouvées sur ce site, alors merci beaucoup à celles qui nous les font partager !

Par contre, j'ai un petit problème, mon pain lève bien, mais le milieux retombe, ce qui ne me fait pas un joli pain bombé sur le dessus, avez vous quelques astuces, je sais qu'il faut mettre moins de liquide, mais est-ce que ça marche vraiment ?

Merci pour votre aide... Je vais persister, et bientôt vous donner des recettes trouvées et essayées dans un livre... !

Melly

2 Recette juil. 2005

Pain aux Céréales et Levure

Ingrédients Équivalences

500g de farine
320ml d'eau minérale
1cc de chouia de sucre
levure sèche brimachin: 1 sachet pour 250gr farine
levure ........ An..l paquet vert: 1 sachet pour 500gr de farine
levure fraîche de boulangerie: 1/2 cube pour 500 voire 600gr

salut Melly,

alors...on ne panique pas...

quelle recette de pain as-tu?
peut-être trop d'eau: je dirais environ 500gr de farine pour 320ml d'eau (pas d'eau chlorée, de l'eau minérale)
le sel, en dernier: ne doit pas toucher la levure
un chouia de sucre, cela active la levure (1cc)

et pas trop de levure non plus, cela fait retomber le pain...au milieu...
levure sèche brimachin: 1sachet pour 250gr farine
levure ........ An..l paquet vert: 1 sachet pour 500gr de farine
levure fraîche de boulangerie: 1/2 cube pour 500 voire 600gr, mais on lève plus longtemps ...
quant à la levure fermentrescible, je ne sais pas, c'est l'affaire de mon zhom, mais si tu veux je lui demande les quantités quand il rentre du boulot

A+

3 Recette juil. 2005

Pain simple aux 60% de levure

Ingrédients Équivalences

500 gr de farine T55
1 càs d'huile
300 ml d'eau
1 càs de sucre
1,5 càc de levure boulangère ou briochin ou autre
1,5 de sel

La Quigg, j'ai entendu dire que le Th est de 60%, donc pour 500 gr de farine 300 gr d'eau voici une recette de pain simple :
1 càs d'huile
300 ml d'eau
1 càs de sucre
1,5 càc de levure boulangère ou briochin ou autre
500 gr de farine T55
1,5 de sel par-dessus la farine
Programme pain français - 1 kg - foncé
Si tu mets trop de levure tu auras un pain qui montera et qui redescendra et tu auras toujours ton trou au milieu. Un peu qui creuse c'est toujours trop d'eau ou trop de levure.
Surveilles ton pâton pendant le pétrissage, il doit être ni trop dur, ni trop mou, il doit former une belle boule souple.
Bonne boulange.

4 juil. 2005

Melly,

Tu prends sans doute de la T 45 pour tes brioches et de la T 55 pour tes pains. Essaie de changer de farine. J'ai eu ce problème avec la T 55, 1er prix d'In.er.arché.

5 juil. 2005

Moi j'achète la T55 un peu n'importe où et je n'ai pas de problème de creux ; sur les notices de machine à pains il est bien noté que le pain qui retombe et fait un creux, c'est toujours trop d'eau ou trop de levure et je m'en suis aperçu aussi moi-même dans bien des cas.