Pain raplapla avec farine bio

1 janv. 2006

Bonjour à toutes,

Lorsque j'achetais de la farine Fran**ne mes pains étaient bien gonglés mais j'ai décidé d'acheter de la farine dans un magasin bio.

Quelle déception !! Mes pains sont tous raplaplas la mie est super compacte. Du vrai béton.

Je fais toujours très attention à ce que la levure ne touche pas l'eau quand je mets dans la cuve (je la rajoute en dernier, dans un petit trou peu profond).

J'ai tenté de changer de levure et j'ai acheté un cube de levure mais les résultats sont tout aussi décevant.

Si quelqu'un pourrait m'éclairer et m'expliquer pourquoi mes pains ne sont pas aussi beaux et bons qu'avant.

Mille merci d'avance.

2 janv. 2006

si ta levure touche l'eau ce n'est pas grave, c'est le sel qu'il ne faut surtout pas mettre en contact avec la levure.

TatiZaza

3 janv. 2006

bonjour, Raja!
je vois que tu as des problèmes avec la farine bio...qu'entends tu par farine Bio? j'en utilise régulièrement, c'est de la farine t65 de Cham.ion, par contre quand j'utilise de la farine bio complète ou semi-complète( t110 ou t80), je n'ai pas des pains super gonflés, car la farine complète monte moins bien, il faut le savoir.Il est bon de mélanger de la farine t 55 ou 65 à la farine complète. Et la levure complète a besoin d'un peu plus d'eau (çà je fais au pif!20 ou 30 ml de plus que prévu)
J'ai testé la levure fraîche et j'avoue que çà donne de meilleurs résultats que la levure sèche.
Qu'as tu utilisé comme recette? pour aider la levure à travailler, il faut parfois rajouter un peu de sucre....et surtout qu'elle ne soit pas en contact avec le sel!
Il y a aussi un truc génial c'est la poolish, tu trouveras des renseignements dans le chapitre "levures, levain etc..." j'ai super réussi un pain complet alors que j'avais eu droit à un bloc de béton la 1e fois que j'ai voulu utiliser la farine complète (c'est depuis ce jour-là que j'ai surnommé ma Map "la bétonnière"

)

4 janv. 2006

Bonjour,

J'étais sur que vous pourriez m'aider ! Vous aviez raison c'est pas eau/levure mais bien sel/levure. Pas de soucis de ce côté là.

En fait j'ai regardé c'est de la farine Type 155 (j'ai bien regardé deux fois) c'est une farine intégrale. Et l'autre c'est une farine aux 5 céréales (pas de graines) dont farine de riz, orge et je sais plus (j'suis au boulot).

Je vais donc tester dès ce soir en rajoutant de la farine T55. Mais j'avoue que j'aurai aimé ne faire un pain que de farine 5 céréales bio.

Pour ce qui est du Poolish j'ai jamais testé car d'après ce que j'ai lu il faut le préparer à l'avance et j'avoue que je suis plutôt du style "au dernier moment". Je retenterai avec de la levure fraîche.

Mille merci pour vos précieux conseils.

Bonne journée

5 janv. 2006

raja,la farine que tu as utilisée, t 155, c'est de la farine plus qu'intégrale, autant dire la plus dure à lever qui soit! Normal que tu aies eu un pavé!!! Smiles

je réussis assez bien le pain sur farine intégrale, mais je coupe quand même avec farine t 55 (1/3 du total)

je pense que certaines ici ont testé la farine 5 céréales!

moi j'utilise aussi la multi céréales de Fran.ine, çà marche bien (mais avec la levure sèche de même marque, je ne l'ai pas essayée avec la levure fraîche) Tu peux essayer de mettre 1/3 farine T55+ 2/3 de ta farine 5 céréales, tu ajoutes un peu de sucre si çà n'est pas prévu dans ta recette, çà va doper ta levure, 1 càc de jus de citron aussi

en ce moment j'ai un pain brioché qui vient de finir de cuire, que j'ai fait sur poolish confectionnée avec de la levure sèche pour essayer. Il a très bien levé, pourtant j'ai galéré pour la poolish, elle ne voulait pas buller, alors qu'avec la levure fraîche , elle bullait au bout d'1/4 d'heure, à côté du radiateur! Bref, il ne faut surtout pas se décourager!

Je suis un peu comme toi, du genre au dernier moment, mais cette technique de poolish me plaît beaucoup dans le sens qu'elle permet d'utiliser beaucoup moins de levure, donc on retrouve moins ce goût au final, çà demande un peu plus de programmation et d'organisation.

Sans vouloir être indiscrète, c'est quoi ce village près d'Annecy où tu habites? ma belle soeur habite Pringy ....je pense que tu peux me répondre par message privé, bien que je ne connaisse pas toutes les fonctionnalités du forum, je suis nouvelle

6 févr. 2006

Bonsoir,
J'ai bien lu ce que vous disiez et moi aussi j'ai des "pavés" supers !!!!
Mon problème c'est que je ne peux utiliser que la farine de petit épautre, riz, châtaigne, pois chiche et sarrasin. Donc je ne peux pas les couper avec la T55 !!!
Comment pourrais je faire pour avoir un pain qui ressemble à un pain appétissant ????
Au secour, je craque un peu car en pain je suis pas forte mais en pavé je reste sûrement imbattable et je me passerai bien de ce trophé !!!!
Merci d'avance pour vos conseils
koda

7 févr. 2006

Bonjour,
Peux tu utiliser la farine de seigle ?
Je ne peux utiliser que les mêmes farines que toi avec le seigle en plus.
Si tu peux l'utiliser, je te conseille de mélanger épautre et seigle (moitié moitié), j'arrive ainsi à avoir un pain sympa. Je n'utilise que des farines bio pour réaliser ce pain.
Ne te décourage pas

8 févr. 2006

Bonsoir à toutes,

Moi j'utilise de la farine intégrale bio T150 sans la couper avec de la T55 (sinon ce n'est plus du pain intégral) mais comme ça lève moins bien je rajoute 1 grosse cuillère à soupe (20g) de gluten en poudre pour 400g de farine et ça marche assez bien ; évidemment c'est moins levé que du pain blanc.

Salut.

9 févr. 2006

Bonsir,
Merci pour votre soutien.... ça me fait du bien.
Non, je ne peux pas utiliser la farine de seigle car c'est un dérivé du blé et je n'y ai pas droit.
Hier j'ai encore fait un essai..... béton !!!!

En fait je me demande comment je pourrais alléger la farine pour qu'elle puisse lever car je pense que le problème est sûrement là.
Avez vous une idée ???
Merci
Koda

10 févr. 2006

Rebonjour koda,

J'utilise la T150 d'épeautre ; par contre pour le gluten, attention, certaines personnes y sont allergiques, c'est d'ailleurs pour ça qu'elles sont allergiques au blé car il en contient ; tu devrais chercher sur le forum, il y a des recettes de pain sans gluten ; certaines MAP (Delonghi 125S, Breville) ont un programme sans gluten.

A plus tard.

11 févr. 2006

Bonjour,
Attention, l'épautre, conseillée par Sainte Hildegarde, contient du gluten. Seul, le "petit épautre" n'en contient pas (mais c'est très cher).
Pour aider le pain à monter, diminuer la quantité de sel et ajouter 1à2 c à café de sucre -pain de 750g-. Une astuce, faire dissoudre sel et sucre dans l'eau tiédie et la verser, tiède, dans le bac, avec l'huile.

12 févr. 2006

Bonjour sati,

Merci de ces précisions, je ne le savais pas ; finalement, au-delà de la notion de T pour la farine, tout est un peu confus (blé, autres céréales, germe, amande du grain...) en tout cas pour moi.

A plus tard.

13 févr. 2006

Merci pour toute cette aide cela me touche vraiment parce que le pain est vraiment un aliment dont j'ai beaucoup de mal à me passer....
Effectivement j'utilise uniquement la farine de petit épautre c'est pourquoi je voudrais arrêter de râter mes chefs d'oeuvre ....
Je vais essayer de faire comme tu dis pour le sucre et le sel et je vous tiens toutes au courant
A+
koda

14 févr. 2006

Au fait.... j'ai oublié, j'avais encore une question : est ce que vous savez si il existe des T pour la farine de petit épautre ????
Merci et à plus tard
koda

15 févr. 2006

Bonjour
Ce n'est pas indiqué sur le paquet.
Le pain sans gluten, c'est assez simple. On peut mélanger la farine de riz, de maïs, de sarrazin (pas trop), de soja...
Acheter une levure sans gluten et faire des essais. On finit par trouver un pain qui nous convienne.

16 févr. 2006

Bonsoir koda,

Aujourd'hui, j'ai trouvé dans mon petit supermarché bio de la farine de petit épeautre (Triticum monococcum) complète T150 2,80 euros les 500g, d'un moulin du département 67.

A plus tard.