Pain aux grains retombé

salut Noisette

ton th a l'air bien pourtant... les graines tu les mets au bip

Salut noisette
afk bm3, TH 55%. Liquide pour 700g de farine: 700 x 55% = 385g, tu en mets 450, même si la farine 65 demande un petit poil de plus, tu mouille trop, tu est pratiquement a TH70. Essaie ainsi. Pierre.

merci de vos conseils, j'essaie et je vous dirais si tout va bien.

noisette

en plus une fois que tu as respectée ton th IL FAUT bien au bout de 15mn que ton paton TAPE comme un fou dans tous les sens de la cuve sinon = ratage d'ou ton résultat

donc th à respecter + paton qui tape

christine

un grand merci à caribou d'avoir fait le calcul du th pour moi ça a plutôt bien mâcher et effectivement, comme l'a précisé fatet, le paton se jette dans tous les sens et "violement" dans la cuve... il s'éclate bien, et il est réussi!

est ce qu'il est vraiment indispensable de mettre les graines au bip? je ne le fais jamais...

bonjour noisette60

je fais mon pain depuis 1 an et je n'ai jamais eu de problème de se style peut-être que ta machine un soucis de chaleur ou bien n'as-tu pas ouvert ta cuve au mauvais moment ?
tu peux remplacer ton sachet de levure par de la levure prise chez le boulanger ca coûte moins chère et le pain monte mieux .

bon courage

jsofy

Re noisette
Tu mets les graines lorsque tu le désire. Tu peux ouvrir ta map quand tu veux, SAUF au moment de la pousse, et pendant la cuisson. Mets nous des photos. A+. Pierre.

CARIBOU54

tu as fait de superbes brioches, mais pas dans ta map, comment as-tu procédé ?

Bonjour machaon
Tu as la recette et la manière dans "brioches et viennoiseries avec la machine a pain" et s'il te manque un détail, fais signe. A propos, pour le bien de tous les membres, et pour le tien, merci d'inscrire dans ta signature, la marque, le type et le TH de ta map, si tu le connais. Nous pourrons ainsi t'aider davantage. Bon week end. Pierre.

moi aussi le pain retombe a la cuisson, j'ai une elta 120

ma recette

500 gr farine complète
270 gr d'eau
sel
sucre
huile
levure, dose fournie avec la map

ou est l'erreur ?

je lis partout que le th est de 55%
55 ou 60 ??
j'ai déjà essaye 300gr de farine complète et 200 gr de farine blanche
le résultat est pareil

bonjour

ATTENTION tant que tu auras de la farine complète dans ton pain, il ne faut pas t'attendre à un pain génial

c'est de la farine complète SOIT TU ACCEPTES le résultat soit tu fais du pain sans ce genre de farine

SINON LE th se respecte à la lettre PRÈS, soit ta map a un th de 55% soit tu as un th de 60% une fois que tu sais tu mets tes liquides en conséquence

pas de levure chimique pour les pains ou les brioches

au bout de 15mn TON PATON EST COMMENT ??????????????????

il doit taper comme un fou dans tous les sens de la cuve

il doit être rond, bien beau , bien lisse et TAPER , taper

tant que tu n'as pas respectée ton th , paton qui tape et mis plus de farine t55 ou t65bio 2/3 pour 1/3 de complète TOUJOURS DU GRAS pour le moeulleux

tu vas avoir du mal

bon courage

christine

oui en effet le pain complet est plus petit que le blanc, mais ils retombent tous les deux a la cuisson
mon paton pour pain complet c'est une boule, lisse et dur par contre pour le pain blanc ce n'est pas une boule, il est plus mou et collant
j'emploi de la farine soubry il y'a autre chose que de la farine complète

mys

pour faire un pain super qui dépasse la cuve sans farine complète bien sur

il faut absolument que tu respectes ton th

pain qui retombe = cratère = ratage

il faut aussi que tu mettes juste ce qu'il faut comme levure , comme liquides

cratère = soit trop d'eau , soit trop de levure

pas de levure chimique pour le pain,

PEUX TU NOTER ta map dans le bas de ton message ainsi je pourrai mieux t'aider car suivant ta map tu dois mettre une quantité de liquide à ne jamais dépasser sinon tes pains vont retomber et je ne te parles MÊME pas quand tu vas faire une brioche

merci de noter ta map

christine

pour les brioches je n'ai pas ce problème
j'en fait au chocolat, raisins ou nature

500 gr de farine pour 270 ml eau et 1 cac levure

mys

cela te fait un th de 54%

tu crois que l'elta a un th de 54% ????????????????

si tu veux des recettes pour ta map

tu vas en trouver en te servant du moteur de recherche

RECHERCHER DES RECETTES tu tapes le nom de ta map
c'est en haut à droite de ton écran

pierre est plus doué que moi pour connaître le th des maps

j'espère que ta map n'a pas un th de 60% sinon c'est 500x0.60= 300ml liquide total

et une brioche super colle au hublot ou dépasse la cuve , un pain dépasse aussi la cuve si cela peut t'aider

il te reste à aller voir avec le moteur de recherche ou voir pierre qui te dira le th exact de ta map

christine

Re mys
Quelle levure as tu mis et combien ?

c'est de la levure sèche je crois des granules de marque bruggeman en Belgique j'ai mis 5g, pas de sucre ni d'huile, avant j'en mettait

c'est à ne plus rien comprendre

un jour ca marche et le lendemain !

en effet, et cela avec la même quantité de farine, d'eau, ... ????

je pense que tu n'ouvres pas ta map pendant les temps de levage et de cuisson !

oui la même quantité ! d'abord le réussi et le lendemain le raté
j'ouvre juste ma map au pétrissage pour enlever les pétrins avant la montée
Ca fait 18 mois que ca dure
heureusement ils sont mangeable