Pain aux grains retombé

mys
Je ne comprends pas, si tu as suivi les instructions, je ne vois pas ce qui peut clocher, le pain qui retombe, c'est trop de levure ou trop d'eau. Je te conseille, pour tenter de trouver une solution, de mettre dans la recette
500g farine T55. pas une autre farine
270g eau
10g sel fin
5g briochin = 1 sachet
Tout le temps que la map n'est pas en pousse ou pas en cuisson, on peut ouvrir le couvercle, alors on l'ouvre
Mets eau, sel, farine, commence a pétrir, surveille ta pâte, si tu vois que c'est trop sec remets de l'eau, 1 cuiller a la fois, le pâton doit être beau, et bien se décoller de la cuve, il doit être brillant, lisse, ni trop sec, ni trop humide, avec un peu d'expérience, on voit, on sent le moment ou c'est bon. Il est temps de parsemer la levure doucement sur la pâte pour bien la répartir. Pèse ton récipient d'eau de rajout au commencement, et a la fin, pour savoir précisément quel poids d'eau tu as rajouté. Si ça ne va pas mieux, procure toi de la levure neuve, pas une qui soit déja chez toi, et fais de même avec la farine,au sujet de farine, je n'utilise que des farines de moulin, une sacrée différence. Je ne peux rien de plus. Tiends moi au courant. Pierre.

voila hier j'ai fait une brioche avec 250 ml eau et 500 gr farine
elle est bien montée et pas retombée
je viens de faire un pain blan avec 270 ml eau et 500 gr de farine
voila le resultat , moyen

Bonjour mys et machaon
mys ton pain est déja plus beau, ta pâte se détachait bien de la cuve, elle n'était pas trop liquide ? peut être essayer avec 250g d'eau et voir comment la pâte se comporte.
machaon, a propos, tu devrais mettre dans ta signature, la marque, le type de ta map et son TH si tu le connais, ainsi, c'est plus facile pour tous. S'il y a déja un peu trop d'eau, rajouter 15 a 30ml d'huile, c'est bel et bien la cata, d'autant que l'huile n'a pas le même comportement que l'eau. J'ai donné une méthode infaillible pour ne plus avoir d'ennuis avec les pétrins, j'ai une quigg a 2 pétrins, mais le système est valable dans presque tous les cas. J'ai deux manières de faire: J'utilise 500g de farine pour le pain.
1° -Lorsque le pétrissage est terminé, la pousse commence, a ce moment, je sors le pâton, je retire les pétrins, je façonne grossièrement la pate a la forme de la cuve, je remets la pâte dans la cuve et le programme continue, j'arrête quelques minutes avant la fin. c'est ainsi que je fais et aucun souci. Il restera malgré tout les deux petits trous des axes.
2° -J'ai une autre manière, encore mieux: Je mets mes ingrédients normalement, ensuite prog pétrissage seul et a la fin du pétrissage, je coupe le courant et je recommence une deuxième fois le même prog. Le pâton doit être beau et ne pas coller aux parois qui doivent être propres. Au moment ou la MAP a fini son pétrissage, je la stoppe de nouveau. J'ouvre la machine, je sors le pâton, j'enlève les pétrins. Ensuite, je façonne grossierement mon pâton pour lui donner a peu près la forme de la cuve, je remets la pâte dans la cuve, machine arrêtée, je laisse pousser presque jusqu' au bord de la cuve et je remets la MAP prog cuisson uniquement. C'est moi qui décide que le pain est bon a cuire, c'est moi aussi qui voit si le pain est cuit comme il faut, ce n'est pas la machine. Les temps ne veulent plus rien dire, c'est une question de température. Ne pas ouvrir la MAP pour voir si la pâte lève, attention au contact sel levure. De plus, dans mes pains, il n'y a jamais de sucre, jamais de matière grasse, sauf mon pain au lard, forcément et je ne graisse jamais les pétrins ni la cuve. Voila ca marche tres bien, et ca monte !!! preuve en photo. Bon pain a tous. A+. Pierre.

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Voici mon 250ml eau, pas encore ça ! pourquoi ?
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j'aimerai faire un pain plus complet par exemple 300gr de farine blanche et 200gr de complete
faut il mettre plus d'eau ou de levure ?

encore un essai
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250gr de farine pour pain blanc
250gr de farine pour pain complet
270ml eau
5gr levure seche
1cac sel
le tout sur pain normal

a votre avis
trop de ?? ou pas assez de ???

bonjour à tous,

j'ai l'impression qu'il y a des pros de la map sur ce forum, alors vous allez pouvoir m'aider, j'ai eu pour noël une map home bread de moulinex, et j'essaye de faire du pain.
je ne peux pas dire qu'il ne soit pas réussit, mais il ne lève pas assez à mon goût, il est loin de dépasser de la cuve, il est au 2/3, pourtant le paton est joli, il se détache bien de la paroi. Par contre, je ne connais pas le th ( à vous de jouer!!! )
et voici ma recette : 210 ml d eau, 350 g de farine, 1,5 cc de sel et c'est là où je m'interroge, j'ai acheté un petit cube de levure fraîche et j'en ai mis la moitié, est ce la bonne dose?, mais j'ai également essayé avec un sachet le résultat est équivalent. Par contre la pâte à pizza : terrible.
merci de vos réponses
@+ sylvie

Caribou54

ah ! aha ! ah! tu es un rigolo

tu as écrit : La QUIGG a un TH de 60, et puisque tu a su mettre un smiley en bas a gauche, pourquoi ne pas y écrire comme nous tous "map QUIGG th60" (ou 65 si tu y tiends). Suite au prochain numéro. Pierre
au début j'ai fait comme sur le livre de la quigg et un jour j'ai essayé une autre recette qui avait un th après calcul de 64

depuis je fais mon pain avec ce th, il me convient tb, j'ai acheté la farine dans un moulin proche de chez moi, et mon pain lève encore beaucoup mieux !

pour ex. : pour un pain de 500 g de farine, je mettais 320 ml d'eau et un petit peu d'huile d'olive, maintenant j'ai rectifié car celui-ci monté jusqu'au hublot, je fais maintenant un pain avec de 400 g de farine et 256 ml d'eau et toujours un peu d'huile d'olive, mon pain est très beau, bien levé, et la mie parfaite

j'ai peut-être sur mettre un smiley mais comment fais-tu pour écrire comme vous tous "map QUIGG th 60"

de toute façon on voit et on lit aussi beaucoup de choses et parfois n'importe quoi, moi je dis que mon th est 64 et cela ne regarde peut-être que moi , et n'engage personne d'autre !

de toute façon je ne me suis pas plainte de ne pas savoir faire de pain, je t'ai simplement demandé comment tu avais procédé pour faire ton pain brioché, maintenant j'ai mon idée sur la question :
au début j'ai fait comme sur le livre de la quigg et un jour j'ai essayé une autre recette qui avait un th après calcul de 64

depuis je fais mon pain avec ce th, il me convient tb, j'ai acheté la farine dans un moulin proche de chez moi, et mon pain lève encore beaucoup mieux !

pour ex. : pour un pain de 500 g de farine, je mettais 320 ml d'eau et un petit peu d'huile d'olive, maintenant j'ai rectifié car celui-ci monté jusqu'au hublot, je fais maintenant un pain avec de 400 g de farine et 256 ml d'eau et toujours un peu d'huile d'olive, mon pain est très beau, bien levé, et la mie parfaite

j'ai peut-être sur mettre un smiley mais comment fais-tu pour écrire comme vous tous "map QUIGG th 60"

de toute façon on voit et on lit aussi beaucoup de choses et parfois n'importe quoi, moi je dis que mon th est 64 et cela ne regarde peut-être que moi , et n'engage personne d'autre !

de toute façon je ne me suis pas plainte de ne pas savoir faire de pain, je t'ai simplement demandé comment tu avais procédé pour faire ton pain brioché, maintenant j'ai mon idée sur la question

je ne suis pas idiote mais peut-être pas aussi douée que vous

j'ai fait un pain blanc avec poolish
je l'ai prepare hier soir avec 125gr farine+125ml eau et 2gr de levure
ce matin il avait fait des bulles mais je ne crois pas avoir doublé de volume
ensuite j'ai prepare dans ma cuve
135ml eau
15ml huile
375gr de farine
sel
et j'ai rajouté le poolish
le tout sur programme normal 3h20

cette fois ci il n'est pas monté beaucoup
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est ce un manque d'eau ? j'ai fait th 55