Pain sans beurre

bonjour,

j'ai une MAP kenwood BM 200(th 60).

je reçois une amie demain a déjeuner qui fait un régime sans PLV (ni beurre, ni crème, ni fromage: aucun produit laitier).

je souhaiterais faire du pain qu'elle puisse manger, mais toutes les recettes que j'ai contiennent du beurre.

pouvez vous me dire si je peux remplacer ce beurre par de l'huile et dans ce cas en quelle quantité ou par une autre matière grasse...ou alors faire ama recette normalement mais sans beurre et sans ajout d'autre chose...???

merci beaucoup d'avance.

fofilo

mon dernier pain multi farines bio je lui ai mis un filet d'huile olive

je ne mesures pas c'est un filet d'huile olive

si cela peut te dépanner

christine

merci beaucoup fatet123,tu mets l'huile d'olive avec l'eau??ou sur la farine?

ca a peut être pas d'importance ...suis pas douée

fofilo

mon afk bm2 c'est liquides en dernier donc moi c'est dans mon eau

toi respectes l'ordre

mais tu peux mettre ton huile dans ton eau ou à la fin sur la farine

comme moi c'est toujours liquides en dernier je ne sais pas comment font les autres

christine

merci,
effectivement, moi, c'est l'eau en premier...je pense que je mettrais dans l'eau aussi

merci encore

Je mets une cuillère à soupe d'huile d'olive à la place du beurre.

Bonjour,

C'est la 1ère fois que j'entends dire qu'il y a des recettes de pain avec du beurre

Normalement, à la base, le pain n'est fabriqué qu'avec de l'eau, du sel, de la farine et de le levure (ou levain), ensuite, effectivement, on peut y rajouter d'autres ingrédients mais ça ne reste qu'accessoire (une histoire de goût, ou bien de faciliter de démoulage, ou autre ).

Donc, du pain sans beurre, c'est tout a fait possible

Et oui, mais je devine que tu fais ton pain à la main, non ?
Tu feras comme moi, tu t'habitueras à voir les accro de la MAP ne jamais parler d'une recette de pain sans matières grasses
NB : attention, je ne me moque ni des uns, ni des autres. Ce sont les MAP qui m'amusent.

Naia

Ah nan, nan, nan, je fais mon pain en map (voir ma signature : map Hinari 1c1p1kg) depuis plus d'un an et je n'ai jamais mis de matière grasse dans mon pain

moi non plus je ne mets pas de matière grasse dans mon pain, je rajoutes seulement des graines

MORANA

moi je mets toujours 20gr ou filet d'huile olive et quand c'est 20gr beurre c'est toujours pendant le pétrissage

cela aére ma mie

j'ai testée sans matière grasse , beurk la mie était super condensée rien à voir

depuis je mets systématiquement soit mes 20gr ou mon filet d'huile olive

mon sucre pour dorer ma croute et parfois quand il me reste du lait , un peu de lait aussi

voilà chacun ses gouts d'autres n'aiment pas la mie aérée , mais plus dense ou inversement

christine

En fait, quand on fait le pain à la main, on se permet de monter à des TH supérieurs. Pour moi, c'est 65% ou 70%. Ce qui permet au pain de gonfler beaucoup plus, et donc d'avoir une mie moins dense. On se permet de plus des temps de levée plus longs, à des températures plus faibles, et la pate apprécie. Pour l'anecdote, mon dernier pain au levain a levé 18 heures à 18°C (je m'étais amusée du 18-18 ) et j'ai rarement mangé un pain aussi bon...

avec les TH habituels des MAP, les temps de levée et les températures de levée imposés par la MAP, la mie serait je pense effectivement trop dense et "mastoc" sans MG.

le pain de boulangerie ne comporte pas de MG, et il ne resemble pas pour autant à du béton, ni même à du pain de mie anglais (que j'adore pour les sandwichs).

Naia

Un pain sans beurre est tout à fait possible (je trouve même que c'est une drôle d'idée d'en mettre)
L'ajout d'une càs d'huile correspond plus à une recette qu'une MAP réussi très bien (pain de mie, brioche, pain américain)
Il est intéressant alors de rajouter de la lécitine, qui permet un bien meilleur mélange de l'eau avec l'huile, 2 composants qui se repoussent inéxorablement (modification des propriétés hydrofuge/hydrophobe)

Moi je suis au régime absolument sans MG et j'ai fait mon pain multi céréales sans aucune matière grasse et délicieux.... donc possible pour ton amie....
Bonne journée