Pain semi-complet au cratère

bonjour,
ça fait déjà la 2ème fois que je me retrove avec un cratère sur mon pain semi-complet et je ne comprends pas pourquoi.

J'ai mis ça dans cette ordre:
300 ml d'eau
21 g de levure fraîche
1.5 cs d'huile d'olive
1 cs de sucre
340 g de farine T65
170 g de farine T110
1.5 cc de sel

J'ai réussi très bien mais pain, mais là je n'y comprends rien. Le pain gonflait très bien et quelque part pendant la cuisson il s'est transformé en cratère. La pâte collait un tout petit peu aux parois de la cuve pendant le pétrissage, mais ce n'était pas liquide au point de rater comme ça. J'ai une th 60.

Que fais-je faux à votre avis?
Merci

effectivement ca joue , je viens de verifier dans un livre , il est dit " trop de liquide :le pate doit etre souple et molle , coller legerement aux parois sa,s tirer de fil .au bout de 10 minutes de petrissage la cuve doit etre propre et la pate doit etre lisse , elastique et ne doit plus coller aux parois et celles si doivent etre totalament propre.

trop humide , si la pate est trop humide , rajoutez de la farine cuillèree par cuillèree en attendant quelques minutes entre cjaque rajout afin d'arriverà la bonne consistance.

trop seche, si la pate est trop seche procedez de la meme maniere avec le liquide utilise dans la fabriquation du pain en cours.

trop de sucre, reduisez un peu la quantite de sucre au pain suivant . n'oubliez pas que si vous rajoutez des fruits ils ferant augmenter la valeur en sucre du pain.

trop de levure , reduisez la levure d'un quard de cuillère à cafe pour 450gr de farine.

pas assez de sel, augmentez la quantite de sel en retenant que le minimum preconise et d'une demi-cuillère à cafe pour 450gr de farine..

voilà pour ce qui est dit dans mon livre...
je te donne ma recette de pain semi-complet
360gr d'eau
2 cc de sel
3 cc de sucre
30 gr de beurre
1.5 cs de lait en poudre
400gr de farine t 55
200gr de farine complete
2 cc de levure deshydratee

cette recette je la fait regulierement , mais je surveille toujours que j'ai assez de liquide , j'en rajoute si besoin ....
maintenant encore une petite chose a savoir , avec la chaleur que nous avons eu ces derniers jours , pas evident de reussir le pain , ca joue aussi ....
aline