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Pain aux grains serrés à la levure

3 réponses · 706 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 600 gr de farine 55
  • 300 ml d'eau
  • 10 gr de levure de boulanger sèche (2 sachets)
  • 1 c de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à tous,

J'ai depuis peu une "GLENAN" et je fais le programme pâte ; après pétrissage, je façonne le pain, je le laisse lever sur la plaque du four, et je l'enfourne dans mon four à chaleur tournante à 150°.
Il est bien cuit mais très lourd, la mie est très serrée et la croûte blanche ;
il est bon mais je dois changer quoi ?
pour 600 gr de farine 55
300 ml d'eau
10 gr de levure de boulanger sèche (2 sachets)
1 c de sel
j'ai tout faux ?
2
je pense que si tu mettais 500 grs de farine et 12 grs de levure tu ne devrais plus avoir de problème souci
3
Iorana Mélis...

As-tu mis une coupelle d'eau dans ton four ??? Tu peux même légèrement mouillé ton pâton avant d'enfourner pour la cuisson. La vapeur d'eau aide la levure à se développer... Autre chose, fais-tu des traits sur ton pain ??? Cela aide aussi a développer ton pain... Sinon, personnellement je ne mets jamais autant de levure que toi...
Dans ta recette, il n'y a pas de sucre, le sucre aide aussi au développement de la levure. Si tu veux pas de croûte blanche, tu peux remplacer le sucre blanc par du sucre roux, paraît que ça marche. Tu laisses lever combien de temps dans ton four avant la cuisson ???

A plus...
4
Merci de vos réponses, j'ai modifié : 500 gr de farine au lieu de 600, et 2 sachets de briochin : j'ai aussi mis une coupelle d'eau dans le four et mon pain est réussi, bien levé et croûte craquante ; merci les filles ! Très Heureux
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