Pains ratés

depuis quelques jours, depuis qu'il fait un temps magnifique en fait, je rate tous mes pains : avec farine toute prête (ALD ...) ou mes propres préparations, avec levure en grains ou de la SAF. Il lève de moitié par rapport à d'habitude . Le pain est très compact, lourd, décévant .
Par contre mes brioches et mon pain de mie explosent de leur moule.
Je n'y comprends rien.
Auriez vous des solutions miracle ??

Merci et à bientôt

La solution miracle par cette chaleur est la méthode du poolish. On met beaucoup moins de levure. Et depuis quelques jours, je fais que des pains de cette façon. Il y a beaucoup trop de levure dans les préparations, et la levure se développe plus vite, et meurent ensuite. Trop de levure tue la levure - De plus, notre map est faite pour fonctionner à des températures normales (20-24°C) - Notre map régulé facilement en chauffant, mais elle ne refroidit pas. .

Si tu veux faire un pain correct en ce moment, il faut soit utiliser la méthode du poolish ou mettre moins de levure et diminuer les temps de levée.