Pains spéciaux aux céréales avec croute dorée

Bonjour à tous,

Je fais régulièrement des pains spéciaux selon une recette prévue pour la MAP pana sd253 (1 1/4 càc de levure, 2 càc de sucre, 400g de farine de blé complet et 100g de farine blanche, 1 càc de sel et 220 ml d'eau). Mais à chaque fois la croute est extrêmement dure et le pain ne se conserve pas très bien.
Dois-je rajouter du beurre ? ou est-ce la farine qui pose problème - j'achète la farine bio "alnatura" au "dm" en allemagne, pour ceux qui connaissent.

Par ailleurs, à quoi sert le beurre dans la préparation du pain ?

Merci par avance.

Dans la Pana avec 500 g de farine blanche, il faut déjà 320 g de liquide alors tu es loin du compte.
Essaie également 100 g de complète pour 400 g de farine blanche.

En effet le Th est lié à la farine
Mais 400 g de complète + 100 d d'ordinaire ne marche pas
200 g + 200 g (moitié moitié) marche très bien, je pense que c'est le maximum que l'on puisse faire

Effectivement, cga, je me suis trompée en tapant la recette. J'utilise bien 320 ml de liquide.
Mais comme vous me l'avez conseillé, je vais faire mon pain avec 100g de farine complète et 400g de farine blanche.

Encore merci.