Parlons pâton !

à toutes les mappeuses, j'aurais besoin de quelques éclaircissements
voilà je suis en train de chercher le th de ma MAP, donc j'ai cru comprendre que :

1) la première technique consistait à partir de l'estimation que l'on ait une MAP th 50 soit il faut mettre dans sa MAP 400 g de farine et 200 g de liquide, il faut donc surveiller le paton à travers le hublot pour voir comment il se forme, si la farine ne s'amalgame pas alors il faut rajouter petit peu par petit peu du liquide jusqu'à ce qu'il se forme

il faut donc qu'il ne colle pas au parois

1er question : qu'est ce que cela signifie oui parce que je me demande quand mon paton colle un peu (il me fait penser à un escargot qui avance, c'est à dire qu'il colle vraiment très peu) est ce dire que la quantité de liquide nécessaire est celle ci ou bien la quantité tout juste inférieur ?

2) et alors une fois que l'on a réussit à déterminer la quantité de liquide permettant au pâton d'être pile poile,
2è question : quels sont les autres paramètres à modifier pour ensuite obtenir un beau pain

oui parce que moi je me retrouve soit avec un paton comme il faut mais un pain plutôt compact
et si je prends la quantité d'eau pile poile supérieure, je me retrouve avec un pain aéré mais bosselé
j'suis perdue

Salut,

Pour t'aider, nous avons besoin de la marque de ta map et de la recette que tu utilises.

Tu verras, dès que tu auras compris le système, tu ne pourras plus te passer de ta map. J'en ai une depuis 2 ans et j'ai déjà prévu d'en acheter une autre car la 1ère ne suffit plus quand j'ai du monde.

Bonne journée.
Grougrou

bonjour j'ai eut pas mal de problème pour mes pains et brioches.Je viens d'en réussir une elle était bonne mais un peu compact.Moi aussi je me posait la question sur la texture du paton.
Mais j'ai lu sur le forum je ne sais plus ou , que le paton de cette dame collait légèrement à la paroi mais léger.J'ai fait pareil.
Apperemment ca a mieux marché.
Voila si ca peut t'aider
bonne journée

Salut,

Si ton th est de 50, tu dois mettre 500g de farine pour 250ml d'eau.
Tu devrais essayer de faire une poolish (levain sur levure).
Le pain est bien meilleur de cette façon.
Je n'ais pas le temps de t'expliquer comment faire mais tu devrais trouver de l'aide assez facilement.

Bon week-end.
Grougrou

j'ai une eureka mais je ne connais pas les w.Elle a qu'une cuve avec 1 pétrin mais elle a le distributeur de pépites ou graines etc..
Elle a douze programmes.
Mais je ne pense pas qu'elle ait un th de 50 car il n'y a pas assez de liquide.Je me base sur th 50 après je rajoute de l'eau ou de lait un peu au pif jusqu'à ce que la paton ait une belle allure.Pas trop sec ni trop humide
Voila

Salut,

Sauf erreur, je pense que tu mets trop d'eau dans ton pain.
Pour la farine qui reste parfois dans les coins, il suffit de prendre une spatule en silicone et de gratter un peu, la map fera le reste. De cette façon, tu ne rajoutes pas d'eau et ça devrait aller.
Pour le problème de pousse, je ne sais pas.

Bonne boulange.
Grougrou

bonjour tout le monde

j'ai choisi de faire mon pain avec un th de 60 bien qu'il me semble que cette machine ai un th de 50 car je trouve le pain plus beau et plus aéré.
il est vrai que mon paton ne ressemble pas à celui que l'on peut voir sur les différentes photos au gré du forum : il est plus mou et colle un peu aux parois , mais je m'en fous ce qui compte c'est le résultat final n'est ce pas ?
si je respecte le th de 50 , mon pain est tout bosselé et souvent il est plus haut d'un côté que de l'autre ( du fait de la grande cuve et des 2 pales, un paton trop "sec" ne s'étale pas sur toute la cuve )

de toute façon lorsque j'utilise d'autres farines que la farine blanche le th se modifie aussi car certaines farines sont plus gourmandes en eau que d'autres . donc moi j'y vais au feeling et je n'ai jamais raté un pain !!!!

maintenant, ce n'est que ma propre expérience mais j'ai une amie qui n'a jamais entendu parler de th ( elle n'a pas internet) et elle n'a jamais raté un pain !!!

bonne boulange à tous

j'ai refait un pain avant hier soir : ce coup si j'ai bien pesé
200 g d'eau tiéde
1 CS huile
1 cc sel
2 cc sucre
400 g de farinte T 55
10 g de levure de boulanger (délayée dans un peu d'eau tiéde prise sur les 200 g)

programme pain français, 700 g, croute moyenne

le paton était ok au bout de 13 minutes de pétrissage (enfin par ok j'entends qu'il n'y avait plus de farine dans la cuve)

le paton a gonflé entre les deux pétrissage

Mais à 57 min avant la fin tout c'est éffondré

conclusion : un pain toujours difficile à sortir de la cuve, hauteur 9 cm et ondulé sur le dessus

est ce possible que le th soit différent selon la taille du pain que l'on souhaite faire :

quand je prends le livre qui accompagne ma map, je vois que le th est différent entre le pain de 700 g et le pain de 900 g

Salut,

Aux dernières nouvelles, il n'y a pas de raison que le th change selon la taille du pain.
Je pense plutôt que ça vient de la farine. En effet, la farine complète (par exemple) demande plus d'eau que la farine classique T55.
Il me semble qu'il y a un post au sujet des th et des farines.
Je te laisse chercher.

Bonne journée.
Grougrou