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Pain aux levains délicieux avec afk bm2

1 réponse · 257 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1/2 cube de levure fraiche (21 gr)
  • 500 gr farine blanche
  • 250 ml eau
  • 1 c à s sel
  • 1 c à c sucre
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai une afk bm2. J'en suis contente, sauf que ... depuis qq semaines, j'arrive plus à avoir un beau pain bien arrondi sur le dessus... Il monte bien... puis retombe au cours de la cuisson...

J'ai ça aussi bien avec la farine blanche que la farine complète... J'ai acheté de la nouvelle levure, pensant que ma levure fraîche était "passée"... Bin ça continue...

Ma recette "de base" est ds l'ordre :

1/2 cube de levure fraiche (21 gr)
500 gr farine blanche
250 ml eau
1 c à s sel
1 c à c sucre

Y'a quoi qui cloche???
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Bonjour

En général si le pain monte bien puis retombe c'est qu'il y a trop de levure.

Ca peut aussi être du à une pate trop molle (trop d'eau /pas assez de farine) mais ton mélange semble équilibré (TH 50 = 250g d'eau pour 500g de farine)

Je n'utilise que du levain ou de la levure de boulanger sèche donc je ne suis pas au top point de vue levure fraiche...

Dans mes recettes je mets en général 2 cc de levure sèche maxi

Si tu regardes ce tableau Conversion levure,

2cc de levure sèche maxi ça fait 16g de levure fraiche ....

Dans le deuxième tableau pour 500g de farine ils conseillent 12g de levure fraiche...

Essaie de diminuer les quantités et trouve ton dosage idéal!

A+

Sylvie
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