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Pb pain complet

7 réponses · 649 vues

1
Bonjour,

J'ai PB avec le pain complet.
J'ai une BM300 avec laquelle je réussie toute les recettes que je tente, mais le pain complet ne veut rien entendre.
Je fais la recette du paquet Fr...ine et il gonfle tant bien que mal pour au final ne ressembler à rien! Evil or Very Mad

Si quelqu'un a une recette de pain complet compatible avec la BM300 je suis preuneuse. Pitié ! Pitié !

Par avance merci et joyeuses fêtes.
2
et si tu essayais la miche de campagne cocote ?
si tu lis le post qui lui est consacré tu trouveras des version plus complète que celle de base et là ton pain ressemblera à quelquechose, parole de Mélusine.
MEL
3
Iaorana...

Dodafred, s'il n'y a que de la farine complète, c'est normal que le pain ne monte pas haut... La farine complète a besoin de gluten... Plus on monte dans le type de farine moins il y a de gluten...

Ainsi la T45 est la plus riche en gluten (celle utilisée pour brioches et âtisseries...), T55 un peu moins de gluten mais encore très bien...

Je ne connais pas ton Th, mais chez nous, dans le recap home bread (TH60), il y a des recettes de pains complets que j'aime bien... En fait, il y a 50% de farine blanche et 50% de farine complète. A toi d'essayer... Cligne de l'oeil
4
Merci beaucoup à vous 2.

En fait, je respecte la recette qui est sur le paquet et qui dit 250 g de farine complète et 250 g de farine à pain.

Donc je dois avoir de mauvaises ondes, je ne vois que cette explication Roulement de yeux

En ce qui concerne la miche de campagne cocotte, la photo est tellement belle, que je vais sûrement m'y risquer.

Bonnes fêtes
5
didafred
Pourquoi ne rajouterais-tu pas du levain à ta préparation.
Je fait du pain complet 100 % T150 (je ne me sers pas des préparations toutes prêtes de Fran... et aures) qui ne lève donc pas et est très tassé. Depuis que je mets du levain (150g pour 600g de T150) la mie est aérée, le pain lève, il est super bon. Absolument rien à voir au point de vue gustatif. C'est incroyable ce que le levain peut améliorer le pain en général. Je m'en sers tout le temps à présent Très Heureux .

Sur la photo ci-dessous, c'est le même pain complet T150 (même quantité d'ingrédients), à gauche sans levain, à droite avec levain.
A gauche mie pain 100 complet ss levain a droite avec levain kayser

Bonne journée.
6
Coucou frimousse06,

Peux tu me donner ta recette ?

Je ne sais pas utiliser le levain embarrassé (oops) , peux tu m'éclairer ? Et la T150 où la trouves tu ?

Beaucoup de questions, en espérant que tu auras la gentillesse de partager ta maîtrise du pain

merci et Bonne journée
7 Recette

Pain complet aux céréales et levain

Ingrédients Équivalences
  • 1 1/2 c,c levure
  • 0,75 c.c levure
  • 600 g Farine T150
  • 525 g Farine T150
  • 1/2 c,s sucre
  • 1.5 c,s sucre
  • 1 1/2 c,s huile d'olive
  • 1.5 c,s huile d'olive
  • 2 c,s lait en poudre
  • 1.5 c,c sel
  • 375 ml eau
  • 300 ml eau
  • 150 g levain kayser
  • 70g farine
  • 70g eau
Recette certifiée 100% sans IA
Bien sur didafred que je peux te donner la recette Très Heureux que voici :

PAIN COMPLET (Whole Wheat bake ou French)

Levure : 1 1/2 c,c ; 0,75 c.c
Farine T150 : 600 g ; 525 g
Sucre : 1/2 c,s ; 1.5 c,s
Huile d'olive : 1 1/2 c,s ; 1.5 c,s
Lait en poudre : 2 c,s ; 2 c,s
Sel : 1.5 c,c ; 1.5 c,c
Eau : 375 ml ; 300 ml
Levain kayser : 150 g

J'ai fait un copier-coller pas terrible. Donc, ce qui est en italique c'est la Taille XL sans levain ; ce qui est souligné c'est toujours la taille XL avec levain. (je vais toujours la taille XL pour le complet 100%.

Pour la levure, j'emploie de la levure sèche, type Briochin, Francine... mais toujours de la levure de boulanger (et surtout pas Vah... qui ne convient pas aux map).

Le levain kayser permet de diminuer de moitié la levure prévue initialement, mais pour le T150 tu peux en mettre un peu plus si tu veux. Il permet surtout d'avoir une belle mie bien aérée (encore plus important pour moi que l'économie de levure).
Tout ce que j'ai fait jusqu'à présent était super, mais avec le levain, c'est encore mieux. Bref, c'est génial.

Pour l'emploi du levain, ça n'est pas compliqué. Il est composé de farine et d'eau et si tu mets 140g de levain, il faut penser à déduire ce qui le compose, c'est à dire 70g de farine et 70g d'eau de ta recette. C'est mieux si tu veux respecter ladite recette.
En général, c'est 140/150g de levain pour 500g de farine.

Recette du levain Kayser, très facile à faire (c'est en bas de page, posté par Caro45)
🔗 Miche de campagne en cocotte + photos

La farine T150, je la trouvais dans un magasin bio jusqu'au jour où j'ai pu me la procurer chez un meunier Très Heureux .

Si tu me donnes ton e-mail, je peux t'envoyer le récapitulatif fait par Lysa. On ne peut pas te l'envoyer par le biais du forum car c'est un document Word d'une quarantaine de pages. D'ailleurs, il y a une très bonne recette de pain blanc que j'ai testé en cuisson rapide (2 h) : IMPECCABLE Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! .

J'espère t'avoir renseigné et à +
8
Didafre,

Je t'ai envoyé un message privé car je viens de me rendre compte qu'on n'a pas la même map embarrassé (oops) .
Il faut donc que tu adaptes ma recette au th de ta map.