Petit soucis avec pain à la farine de chataignes

1 août 2006

Bonjour tout le monde

Souhaitant tester la farine de chataigne, j'ai cherché des recettes et j'ai trouvé celle ci sur ce forum:

230ml d'eau
230gr de farine Type 55
120 gr de farien de chataignes
1c à c de sel
2 c à c de sucre
15g de beurre
1c à c de levure

Programme: pain complet

Resultat mon pain mesurait a peu prés 10cm de haut autant dire qu'il n'était pas trés beau en plus il était tout creusé.
Auriez vous une autre recette peut etre plus adaptée à ma map....
Est ce que certains on eu le meme soucis que moi?
Je sais que j'avais un prob de pain creusé avec la farine d'epeautre et en faisant le prog basic j'ai reussi a regler le prob, vous pensez que ca serai tpareille avec cette recette.
Ce que je trouve bizarre c'est que certaines recettes vues doivent se faire au prog pain blanc d'autre au prog pain complet

Si quelqu'un peu m'aider......

Merci

Galadrielle Un peu de Magie

2 août 2006

Bonjour Galadrielle

Quand j'utilise de la farine de châtaigne, je n'en met que 10% du poid total de farine. C'est tellement pauvre en gluten que ça lève vraiment peu, comme la farine d'épeautre, mais en pire.

J'en met parfois un peu dans la pâte à crêpes, j'aime bien.

Bon courage.

3 Recette août 2006

Pain aux noix et châtaignes

Ingrédients Équivalences

1 sachet de levure Bri*och*in
1 cac de sucre
300 gr farine T55
40 gr farine de chataignes
60 gr farine T110
2 càc huile de noix (on peut mettre de l'huile d'olive)
255 ml eau de source

Bonsoir Galadrielle,

Je viens juste de sortir un pain à la farine de chataignes de ma MAP : il est bien gonflé et délicieux !!

Voici la recette
1 sachet de levure Bri*och*in
1 cac de sucre
300 gr farine T55
40 gr farine de chataignes
60 gr farine T110
2 càc huile de noix (on peut mettre de l'huile d'olive)
255 ml eau de source (il parait que le pain lève mieux avec ..)

J'ai mis le programme pain complet
Taille de pain environ 600 gr et croute la moins foncée

J'espère que cette recette fonctionnera bien dans ta MAP (la mienne a un TH de 64 comme la tienne)

Bonne boulange

4 août 2006

J'ai oublié les 2 càc de sel ......

5 Recette août 2006

Pain aux noix de marrons croustillants

Ingrédients Équivalences

300 ml d'eau
400 gr de farine t55
100 gr de farine de chataigne
1 sachet de levure
1cc de sel

J'ai eu le même problème au début.

Maintenant je le fais cuire dans un moule à cake.

Les proportions au dos de mon paquet de farine :

300 ml d'eau
400 gr de farine t55
100 gr de farine de chataigne
1 sachet de levure
1cc de sel