Petit" soucis technique "avec la farine de sarazin

1 sept. 2005

bonsoir!!
j'ai voulu tenter un pain en map programe "pâte" contenant de la farine de sarrasin!!et mon paton ne prends pas!!
pourtant j'ai rajouter une peu de farine au fur et a mesure pour trouver un paton "claquant!"mais rien!!j'ai l impression qu "il transpire"
avez vous déjà renconté ce genre de problème avec cette farine???
et si oui qu avait vous changer ??et surtout pourquoi mon paton reste mou et donne l impression d avoir"des suéés"

merci

ysa29

2 sept. 2005

ysa

la farine de sarrasin chez moi c'est pour faire des crêpes , je ne penserais pas la mettre dans mon pain

je fais beaucoup de mélanges de farines pour mes pains mais pas sarrasin

as tu été posée ta question dans levain levure poolish sujet levain fermentescible , là bas ils font des tas de mélanges de farine

à bientôt christine

3 Recette sept. 2005

Pain aux graines de sar et lin

Ingrédients Équivalences

280 ml eau
2 cs huile d'olive
1,5 cc sel
2,5 cc sucre
450g farine blanche
50g de farine de sarrasin
1 sachet levure
3cs graines de lin
1cc graines de cumin

Hello Ysa29,

Quelle quantité de farine de sarrasin as-tu mis ??? As-tu fait un mélange avec un autre type farine ??? Voilà une recette avec de la farine de sarrasin.. Cela donne un petit goût en plus. Pour l'instant je n'ai pas encore mis les graines. Attention cette recette est pour une map avec un th de 56/58 !!!

PAIN AU SARASIN

280 ml eau
2 cs huile d'olive
1,5 cc sel
2,5 cc sucre
450g farine blanche
50g de farine de sarrasin
1 sachet levure (moi je ne mets qu'une cc pour toutes préparations en map...)
au bip
3cs graines de lin
1cc graines de cumin
prog 6 croûte 2 750g

Le programme 6 correspond au programme pain blanc... Je n'ai pas essayé de mettre plus de farine de sarrasin. On peut aussi en mettre pour faire les pâtes fraîches (mais je n'ai pas encore testé...)

A plus...

4 sept. 2005

bonjour!!
merci fatet et norwyn pour vos réponses!!

normyn!!j'ai mis environ 100g de sarazin!!a vue de nez car j'ai souvent modifier le paton

la map a un th d environ60!!mais je ne compte pas dessus car selon le mélange de farine que tu fais !!tu n obtiens pas toujours le même th!!enfin ca c'est mon avis perso!!je fait a l oeil

fatet!comment va tu???
!justement je voulais essayer pour aller noter ds le post adéquat!!pour "innover" les recettes!!

ceci dit!!j'ai tout de même obtenu des beaux ptits pains même si ma pâte collait et était impossible a "travailler" tellement elle était molle!
alors j'ai façonnée des boules de pâtes a l aide de 2cs
et je me suis retrouver avec de belles "miches" de pain a la mie très foncéé!!une croûte croustillantes et craqueléé, une mie aéréé
comme les ptits pains "noirs" dans les campagnes de nos aïeuls!!
ce matin au ptit dej!!avec un peu de beurre!!je me suis régalée

en fait super bon!!mais il me serait impossible de donner les doses exactes puisque j'ai du modifier a vue de nez le paton plusieurs fois!!

maintenant je saurais qu'il faudra en mettre bcp moins

de sarazin

merci pour votre aide!!!

biz
ysa29

5 sept. 2005

ysa

je te lis régulièrement dans le post ww, j'essaie de m'y mettre , j'ai pris 10KG par enfant x3 tu vois , j'avais perdue 7kg l'été dernier et cet hiver tout repris et impossible de faire redescendre cette satanée balance
ma doctoresse m'a conseillée ww elle le fait aussi

j'ai donc imprimée les points 21 et des menus mais rien ne bouge mon corps doit se dire CA Y EST elle recommece son cirque

voilà pour les nouvelles

bonne map et bon ww

christine

6 sept. 2005

fatet!!!
l avantage avec WW c'est que peux manger du pain!!ouf!!tu me diras!!possédant une map!!ce serait malheureux!!

moi j'ai tout perdu il me reste 2 voir 3 pour une histoire "d esthétique"
t es sur que tu as 21pt???
courage a toi et viens nous faire 1tit coucou a coté!!pas de problème

on est très motivéés!!

biz et bon Ww a toi aussi
et merci encore de ton aide!!

bye
ysa29