Petits pains au lait ou nutella...

g vu plusieurs de vos recettes elles ont toutes parfaitement reussi au niveau de la levée,puis pour la cuisson la mie elle meme est exellente seulement tout le contour de la brioche est tres dur comme de la biscotte mais une fois cassée la mie est tres moelleuse,comment faire pour avoir la brioche entierement moelleuse?je les fait cuire a 200 pendant 30min avec une coupelle d eau.peut etre faut il humidifier les brioche pendant la derniere levée a four eteint?comment procedez vous merci por vos conseils...