Pains aux Lardons et Comté

en ce qui me concerne, ce soir c'était p'tits pains (lardons, comté ou aux herbes) pour accompagner un carpaccio de boeuf (miam !!) . la mie était extra mais je n'arrive toujours pas à avoir une jolie croute bien dorée !!!!
la recette : celle des boulangeries Pa.l (comme le prénom masculin )

- 100 % de farine
- 2 % de sel
- 0,4 % de levure
- 68 % d'eau

Verser les ingrédients dans le pétrin. Pétrissage 10 minutes en 1ère vitesse. Effectuer 3 rabat, 1 toutes les heures.
Pointage de 45 minutes. En fonction de la taille et des formes de pain : pesage, division de la pâte, façonnage et 45 minutes d'apprêt. Enfournage à 210°C en présence de buée. Pain de 400 g : cuisson de 40 à 45 minutes. Flûte de 200 g : cuisson de 20 minutes. Pain de 50 g : cuisson de 10 à 15 minutes.

Le pain peut être agrémenté au choix d'olives, de lardons, de noix... Le mélange choisi sera ajouté à la pâte en fin de pétrissage. Compter pour le pain aux olives : 10 % d'olives vertes et 10 % de noires ; pour le pain aux noix : 10 % de noix ou encore pour le pain aux lardons : 15 % de lardons.

j'ai un peu modifié :
400g farine
272g eau
8g sel
1/2 sachet levure
1cc sucre

poolish : 100g eau + 100g fraine T45 + levure
repos 1h30

ajout de la farine restante (mais en T55 ou farine pains Fran..ne) + autres ingrédients. prog pate + dégazage + rabat + repos dans saladier sur radiateur (1h) + dégazage + rabat + façonnage et ajout lardons, comté et herbes (p'tites boules de 70 à 80g en moyenne) + repos dans four éteint à 30° - 1H + cuisson four 230° 20 à 30 mn (avec spray + buée !!! )
mie extra, bien gonflée mais croute un peu terne !!!!

pas de photos car tout dévoré

et en cours : une brioche de Flore pour demain matin (je continue mes tests ). à mon retour, ce sera l'ALLEGEE de SEVERINE !!!
promis !!!

bonne soirée à toutes !!!