Hier j'ai décidé d'essayer l'autolyse totale.
J'avais prévu de faire un programme pâte, de laisser lever encore avant la cuisson. Mais je m'y suis prise trop tard. Donc j'ai lancé le pgm 3, attendu le bip bip, et ajouté le levain fermentescible (donc 25g). et je suis allée me coucher. Réveillée par une rage de dents, j'ai vu que la levée n'avait pas commencé et j'ai arrêté ma MAP. Et je l'ai programmée pour finir 5 heures plus tard.
Et ce matin le plus gros pain que j'ai eu (mais plus léger que les autres) Il a dû toucher au hublot, il y a une tâche sur la vitre.
Ce succès vient de quoi :
l'autolyse?
le "double" pétrissage.
Le levain utilisé en direct et pas en poolish comme d'habitude
Cette fois ci j'ai réussi à arrêter le programme sans éteindre la machine (il suffisait d'appuyer longtemps sur le bouton STOP
Je n'étais pas mécontente ce matin
J'avais prévu de faire un programme pâte, de laisser lever encore avant la cuisson. Mais je m'y suis prise trop tard. Donc j'ai lancé le pgm 3, attendu le bip bip, et ajouté le levain fermentescible (donc 25g). et je suis allée me coucher. Réveillée par une rage de dents, j'ai vu que la levée n'avait pas commencé et j'ai arrêté ma MAP. Et je l'ai programmée pour finir 5 heures plus tard.
Et ce matin le plus gros pain que j'ai eu (mais plus léger que les autres) Il a dû toucher au hublot, il y a une tâche sur la vitre.
Ce succès vient de quoi :
l'autolyse?
le "double" pétrissage.
Le levain utilisé en direct et pas en poolish comme d'habitude
Cette fois ci j'ai réussi à arrêter le programme sans éteindre la machine (il suffisait d'appuyer longtemps sur le bouton STOP
Je n'étais pas mécontente ce matin