Ingrédients
Équivalences
- 350 ml d'eau
- 1½ cc de sel
- 1½ CS d'huile d'olive
- 600 g de farine T55
- 20g de levure fraiche
Bonsoir,
Je suis novice a la confection du pain avec ou sans MAP .Apres quelques essais de brioche reussis je me suis lance aujourd'hui avec la recette suivante de baguette:
🔗 Map AFK BM3: Brioche au fromage blanc + photos
BAGUETTES BLANCHES EN AUTOLYSE
Mettre dans la (MAP)machine à pains :
350 ml d'eau
1½ cc de sel
1½ CS d'huile d'olive
600 g de farine T55
Lancer en programme pâte jusqu'a ce que le pâton soit bien formé puis éteindre la MAP.
Laisser reposer pendant 1h (aujourd'hui j'ai laissé 1h30 et c'était encore mieux)
Au bout de ce temps, ajouter dans la MAP la levure (j'ai mis 20g de levure fraiche, mais on peut utiliser 1 sachet de levure sèche boulangère ) et relancer un programme pâte en entier cette fois.
A la fin sortir la pâte, la couper en 3 ou 4 pâtons et laisser détendre 30 min recouvert d'un torchon. (là, j'ai laissé 15'
Puis, façonner et laisser encore lever 1h ( moi, j'ai laissé 30' ) recouvert d'un torchon.
Vaporiser à l'eau salée, fariner et inciser puis enfourner à 240° en faisant le coup de buée pour 10 min, baisser à 220° et laisser encore 10-15 min suivant si on les aime bien cuites ou pas.
OU : pour un meilleur résultat encore...un conseil de TatiZaza, enfourner à four froid jusqu'à 240°C
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J'ai bien surveille mon paton qui avait l'air correcte, je l'ai juste trouve un peu sec donc j'ai rajoute quelques gouttes d'eau au second petrissage. En voulant le sortir a la fin du cycle petrissage de ma MAP il s'est completement effondree et il etait tres tres tres colant et impossible d'en faire quoi que se soit. J'ai tout jete
A votre avis ca vient de quoi.
Je precise que j'ai utiliser de la saf comme indique directement sur le paton sans la diluer.
Merci d'avance pour votre aide.
Sophiem
MAP:Breadman Pro rs900P. Th????? 55 mais pas sure
Je suis novice a la confection du pain avec ou sans MAP .Apres quelques essais de brioche reussis je me suis lance aujourd'hui avec la recette suivante de baguette:
🔗 Map AFK BM3: Brioche au fromage blanc + photos
BAGUETTES BLANCHES EN AUTOLYSE
Mettre dans la (MAP)machine à pains :
350 ml d'eau
1½ cc de sel
1½ CS d'huile d'olive
600 g de farine T55
Lancer en programme pâte jusqu'a ce que le pâton soit bien formé puis éteindre la MAP.
Laisser reposer pendant 1h (aujourd'hui j'ai laissé 1h30 et c'était encore mieux)
Au bout de ce temps, ajouter dans la MAP la levure (j'ai mis 20g de levure fraiche, mais on peut utiliser 1 sachet de levure sèche boulangère ) et relancer un programme pâte en entier cette fois.
A la fin sortir la pâte, la couper en 3 ou 4 pâtons et laisser détendre 30 min recouvert d'un torchon. (là, j'ai laissé 15'
Puis, façonner et laisser encore lever 1h ( moi, j'ai laissé 30' ) recouvert d'un torchon.
Vaporiser à l'eau salée, fariner et inciser puis enfourner à 240° en faisant le coup de buée pour 10 min, baisser à 220° et laisser encore 10-15 min suivant si on les aime bien cuites ou pas.
OU : pour un meilleur résultat encore...un conseil de TatiZaza, enfourner à four froid jusqu'à 240°C
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J'ai bien surveille mon paton qui avait l'air correcte, je l'ai juste trouve un peu sec donc j'ai rajoute quelques gouttes d'eau au second petrissage. En voulant le sortir a la fin du cycle petrissage de ma MAP il s'est completement effondree et il etait tres tres tres colant et impossible d'en faire quoi que se soit. J'ai tout jete
A votre avis ca vient de quoi.
Je precise que j'ai utiliser de la saf comme indique directement sur le paton sans la diluer.
Merci d'avance pour votre aide.
Sophiem
MAP:Breadman Pro rs900P. Th????? 55 mais pas sure
et je pense que cela lui a déplu 
. Quand ton autolyse est terminée, il ne faut surtout ne plus rajouter de l'eau, seulement la levure demandée.