premier pain cata

1 juil. 2005

Bonjour,
Je viens d'acquérir une machine à pain GLENAN GL 1000.
J'ai essayé mon premier pain d'après une recette indiquée dans lae manuel utilisateur et le résultat ets très décevant. Tout s'est déroulé normalement, le pain s'est bien détaché mais il n'est pas bon.
Peut-être est-ce du à la levure ? J'ai utilisé de la levure boulangère Franc*** "spéciale pain" en sachet.
Alors si vous avez la même machine merci de m'aider en m'indiquant vos recettes et surtout les produits que vous utilisez. merci beaucoup. Je suis un peu perdue quant aux produits à acheter !

2 juil. 2005

c'est ca Papelle ,explique nous comment tu a procéder et dit nous comment était ton paton. Si il colle , si il est souple. Je ne pense pas que tu ai eu un problème avec les ingrédients car avec toutes les marques de levures on a quasiement toujours les mêmes résultats . Par contre le dosage de l'eau par rapport a la farine est très important , pareil pour la farine ( Pour un pain blanc il faut utiliser de la t55) . Donc c'est vrai tout ses petits détails peuvent jouer sur le résultats .

bon week end et a bientôt

3 Recette juil. 2005

Pain cata aux céréales et au sucre

Ingrédients Équivalences

1 càs d'huile
1 càs de sucre
1,5 càc de levure Briochin ou Boulangère Française
250 ml d'eau tièdie
500 gr de Farine T55
1,5 càc de sel

Papelle, je viens de consulter le Th de ta MAP, il est de 50%, c'est à dire que pour 500 gr de farine il te faut 250 gr de liquide : 500 X 50 : 100 = 250 gr
Apparemment il y en a qui mettent la farine en premier d'autres les liquides, je ne sais ce qu'ils disent sur ta notice, à mon avis voilà une recette que je conseille pour débuter :
1 càs (cuiller à soupe) d'huile
1 càs de sucre
1,5 càc (cuiller à café) de levure Briochin ou Boulangère Franc...
250 ml d'eau tièdie
500 gr de Farine T55
1,5 càc de sel
Programme pain français - 1 kg - foncé
Ce programme dure environ 3 h. 40 à 4 heures, cela dépend des machines.
Au pétrissage tu dois avoir un pâton qui forme une belle boule souple, ni trop ferme, ni trop molle.
Bonne boulange.
Bonappetit

4 Recette juil. 2005

Pain complet aux céréales

Ingrédients Équivalences

425 ml d'eau
1,5 càc de sel
1,5 càc de sucre
600gr de farine, type 550
1 sachet de levure sèche
25 gr de beurre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
270 gr de farine, type 1050
270 gr de farine de froment complète
3/4 de sachet de levure sèche

merci beaucoup pour votre aide. Voici les 2 recettes que j'ai testé :

Pain blanc classique
eau : 425 ml
sel : 1,5 càc
sucre : 1,5 càc
farine, type 550 : 600gr
levure sèche : 1 sachet
Programme normal

Pain complet
eau : 350 ml
beurre 25 gr
sel : 1cuillère à café
sucre : 1 cuillère à café
farien : type 1050 : 270 gr
farine de froment complère : 270 gr
levure sèhe : 3/4 de sachet
programme complet

pour le pain complet je n'ai pas trouvé de farine type 1050 j'ai donc pris type 55 mais pour le reste, étant à mon premier essai, j'ai suivi les recettes à la lettre.

5 juil. 2005

Alors là, je suis surprise, cela te fait un TH pour le 1° pain de plus de 70% et pour le 2° plus de 66%, c'est énorme.
Tente la recette que je t'ai mise plus haut avec 300ml d'eau au lieu de 250 ml et surveilles bien ton pâton, si tu le trouves vraiment trop dur, tu rajoutes une toute petite cuiller à café d'eau. J'ajoute une cuiller d'huile pour que le pain s'émiette moins.
La farine 550 correspond à la farine française 55, l'autre je ne sais pas, tu es sans doute en Belgique ou en Suisse...?
Bon dimanche.

6 juil. 2005

Ca y est Caro j'ai essayé la recette que tu m'as donnée mais sans plus de succès. Mon pain a moins levé et il n'est pas cuit à l'intérieur, tout bizarre. Alors si quelqu'un a comme machine la Glénan LG 1000 et une recette de pain qu'il réussit ce sera bienvenue car là je ne sais plus trop quoi faire...
Merci de votre aide

7 juil. 2005

Alors là, je ne comprends pas !!!
Comment était ton pâton au pétrissage ? N'était-il pas trop dur... Ton eau n'est-elle pas trop calcaire ?
Dans le programme que tu as mis, combien as-tu de pétrissages et de levées et combien de temps dure le programme ?
Il te faut mettre un post ; "qui a une map GLENAN GL 1000 ?" tu auras peut-être une réponse, car je suis stupéfaite et désolée pour toi...

Courage on va trouver une solution.

8 juil. 2005

J'ai mis le programme pain français. Je n'ai pas vu le paton car j'ai fait une programmation différée mais la première fois j'avais surveillé, la boule avait l'air de bien se détacher, d être normale et pourtant le résultat était cata. Pourtant tu dois avoir raison dans tes proportions car quand je lis une recette au dos d'un paquet de farine Francine ils préconisent 275ml d'eau pour 500grs de farine. Je vais d'ailleurs peut-être essayer leur recette toute simple pour voir.

9 Recette juil. 2005

Pain cata aux céréales et levure française

Ingrédients Équivalences

500g de farine
250ml d'eau tiède

papelle

AS TU ETE VOIR dans conseils en map , il y a le récapitulatif des maps en post it tout au début

il me semble que ta map = afk bm2 donc la mienne

nous avons une compilation de recettes afk de papagateaux

mais déjà je peux te dire que si la glenan = afk , elles ont horreur des liquides donc

500gr farine 250ml eau tiède PAS PLUS, au bout de 10mn ton paton doit taper dans tous les sens dans la cuve, il faut toujours que tu rajoutes de la farine un peu à chaque fois en plusieurs fois pour y arriver donc en différé !!! ????

j'ai utilisée la farine ALD.. avec la levure fran..pains et mon pain a dépassé ma cuve

SINON tu peux faire la recette de CARO 45 c'est la MEME que moi

donc 500 x0.50= 250ml ou 600x 0.50= 300ML

mesures bien tes liquides et ta farine, ce sont des maps, qui n'aiment pas l'a peu près en liquide

si tu mets ce qu'il faut , tu auras de super résultats, si tu fais à ton idée, elle va te dire son avis en recrachant des pains ou des brioches raplaplas

tu as vite compris leur message !!!

christine

10 juil. 2005

Efectivement je pense que c'est du à la quantité de liquide. Hier j'ai acheté un paquet de farine francine multi-céréales et j'ai essayé la recette au dos du paquet. Le pain à super bien levé et il a l'air mangeable pour une fois. Il faut maintenant comme tu le dis que je fasse des essais pour d'autres pains pour arriver à une quantité d'eau adéquate. Avez-vous des recettes de pain complet et de brioche ? Peut-être qu'en essayant d'autres choses je verrai mieux les dosages. Ce qui m'étonne quand même c'est que les premiers pains que j'ai essayé j'ai suivi à la lettre la recette du bouquin. C'est quand même la recette qu'il donne censée correspondre à leur machine !
En tout cas merci de vos conseils. Je fais beaucoup de pâtisserie et d'après mes proches je suis plutôt douée et là que j'achète une machine qui fait tout ça foire complet !

11 Recette juil. 2005

Pain au Levain aux Fines Herbes

Ingrédients Équivalences

300g de farine
90g de levain
174g d'eau
6g de sel

bonjour papelle

cela fait un mois que je possede une MAP et j'ai réussi mon pain du premier cou et j'ai modifié au fur et a mesure mon programme et il est maintenant top

je fais du pain au levain

je mets pour 300g de farine 90g de levain 174g d'eau 300g de farine 6g de sel programme 1(enregistré avec mon programme adapté)

je n'ai pas de probleme ni avec la machine ni avec mon levain qui séjourne depuis 1 mois dans le bas de mon frigo

courrage n'abandonne pas

baillou

12 juil. 2005

Ca y est j'ai réussi mon pain blanc. Merci Caro je l'ai fait avec ta recette mais en mettant seulement 250 ml d'eau. Je pense que 300 ml l'autre fois c'était déjà un peu trop. J'ai surveillé mon paton et au début j'ai rajouté encore une cuillère à soupe de farine. il se décollait alors super bien et le pain est réussi.
Est-ce que tu pourrais me conseiller une recette de pain complet ? J'ai essayé le pain blanc pour m'entraîner mais je ne mange pratiquement que du pain complet et comme la recette du bouquin avait raté...
En tout cas je vous remercie de tous vos conseils et je pense avoir encore besoin de vous pour tester d'autres recettes.
Le pain multi-céréales avec la recette franc*** au dos du paquet a marché également.
A+

13 Recette juil. 2005

Pain complet aux céréales et au sucre

Ingrédients Équivalences

1 C à S Huile d'olive
300 ml d'eau tiède
1 C à c de sel
200 Gr de Farine pour pain complet à 50%
400 Gr de farine Panifiable type 55
1 C à S de sucre cristalisé
1 sachet de Levure déshydraté

Recette Pain COMPLET

A verser dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain:

Programme : Pain complet; 1 Kg; Foncé (4h00)

1 C à S Huile d'olive
300 ml d'eau tiède
1 C à c de sel
200 Gr de Farine pour pain complet à 50%*
400 Gr de farine Panifiable type 55
1 C à S de sucre cristalisé
1 sachet de Levure déshydraté

farine pour pain complet à 50%, il s'agit d'un mélange très concentré qu'il faut mélanger à 50% de farine type 55 pour obtenir un pain COMPLET

Voilà une recette que je réussis très bien dans ma Hinari avec + eau naturellement, puisque moi le TH est 60% mais pour toi j'ai diminué l'eau pour 50%.
Tu vois le mieux c'est de surveiller son pâton après tu notes tes quantités et tu peux faire tes pains en différé.
Tu peux aussi mélanger plusieurs farines en privilégiant toujours la T55 pour le gluten. Il m'arrive souvent de mettre de la seigle + 5 céréales + complète(50 gr de chaque)+ T55 350 gr + 300 gr d'eau (pour toi : 250 g)
Bonne boulange.

14 juil. 2005

et cette farine pour pain complet dont tu me parles, tu l'achètes où ? parce que en grande surface à part la 45 et 55 je ne vois jamais rien d'autre. En tout cas merci beaucoup pour la recette je te tiens au courant du résultat quand je l'aurai testée.

15 juil. 2005

Je l'achète à Gé*** Casi**, ainsi que la 5 céréales, si tu ne la trouves pas en grandes surfaces, il te faut aller au magasin Bio.
Bonne chance et bonne boulange.

16 Recette juil. 2005

Re: premier pain cata

Ingrédients Équivalences

250GR farine t55 ou t65 bio
céréales (ex: seigle, épeautre)

papelle

je suis une adepte FARINES BIO , tu peux prendre 5 céréales, seigle , épeautre , mais etc;;;;

MAIS bien respecter ce que tu dis caro , je mets toujours 250GR farine t55 ou t65 bio qui est super pour les brioches

tu peux aussi essayer leur levain fermentescible bio ou levain fermentescible bio à l'épeautre, tu peux l'utiliser comme la levure fran pour pains ou la briochin MAIS CE LEVAIN bio ne sent rien, tu peux donc le mettre dans tes pains et tes brioches

si tu veux voir plus de recettes avec ces farines VA dans levain, levure poolish , michel manou ansofie etc... font leurs pains avec toutes ses céréales ET PLUS encore

ce sont des pros des farines bio , kéfir kamut etc.... tout un programme

bon soir , christine

PS N'oublies pas ton th 50% en pain et brioches

17 juil. 2005

Papelle,moi aussi je mélange les farines,et tu peux trouver des farines bio dans les centres Lecl.rc (il y a le choix et de plus sont moins chères que ds les boutiques spécialisées!)

il y a un rayon spécialisé ,et si tu n'as pas ce magasin-là,ds les grandes surfaces on arrive à en trouver !

bon courage,j'ai loupé aussi au début,maintenant le pain,ça va ,les brioches sont bonnes mais il faut encore que j'améliore

..mais comme j'en fais moins souvent....!!

18 Recette août 2005

La recette de pain complet de ma machine

Ingrédients Équivalences

350 ml d'eau
25 gr de beurre
1 c à c de sel
1 c à c de sucre
270 gr de farine, type 1050
270 grs de farine de froment complère
3/4 de paquet de levure sèche

Ca y est caro j'ai essayé ta recette de pain complet hier soir et je viens de déjeuner avec, il est super bon. Je l'ai surveillé mais comme tout avait l'air correct je n'ai rien touché, rien rajouté.
La recette de pain complet de ma machine était la suivante :
eau : 350 ml
beurre : 25 gr
sel : 1 c à c
sucre : 1 c à c
farine, type 1050 : 270 gr
farine de froment complère : 270 grs
levure sèche : 3/4 de paquet
et elle était complètement ratée.

Je vais encore abuser et te demander si à l'occasion tu as une recette de brioche, j'essaierais bien ce week-end.

Sinon, tu le conserves comment ton pain ? dans du papier alu ? sans rien ?

En tout cas merci à tous et toutes de vos réponses qui m'aident à progresser et me donnent des astuces. Surtout que j'ai encore besoin de m'améliorer. Je profite de m'entrainer pour espérer avoir des recettes qui marchent pour cet automne.

Bonne journée

19 août 2005

Très heureuse que tu réussisses ton pain. Là je pars faire mes courses mais dans la journée je vais t'envoyer des recettes de brioches.
Finalement quel est ton TH ?
Mon pain je le mets dans un torchon et dans une boite en fer (genre boite panettone)
Nous qui sommes que 2, je le tranche et je le congèle bien étalé pour que les tranches ne se collent pas les unes aux autres, lorsqu'elles sont congelées, je les mets dans un sac, toujours au congèl, et je sors au fur et à mesure de mes besoins, les tranches de pain dont j'aurai besoin aux repas.
Si tu les sors à l'avance elles se décongèlent très bien, sinon quelques secondes au micro-ondes.

20 août 2005

pour moi mon th est de 50% puisque c'est en respectant ça que je réussi les recettes. Ce que j'ai du mal à comprendre c'est que les recettes fournies avec la machines réussissent aussi mal.

21 Recette août 2005

Brioche légère au lait et à la vanille

Ingrédients Équivalences

120 ml de lait
2 œufs entiers
450 g de farine 'panifiable' type 55
3 CS de sucre +1 sachets de sucre vanillé
85 g de beurre salé
1 sachet de levure briochin ou autre

Pour moi qui ai mon HINARI depuis 15 mois, je n'ai jamais fait les recettes de pains et brioches de la notice.

J'ai suivi les conseils d'autres mappeurs et mappeuses tout simplement.

BRIOCHE LEGERE
120 ml de lait (pour toi il faudra sans doute diminuer le lait, 100 gr peut-être)
2 œufs entiers
450 g de farine "panifiable" type 55
3 CS de sucre +1 sachets de sucre vanillé
85 g de beurre salé (si le beurre n'est pas salé, mettre 3/4 de càc de sel avec le lait)
1 sachet de levure briochin ou autre au sommet de la farine

ATTENTION pour la brioche le pâton est toujours plus mou

Programme : A la Française; 1 Kg; moyen

Voilà une brioche que je réussis toujours, mais tu en trouveras d'autres sur les posts avec un TH de 50%. Regarde dans les machines AFK.
Bon après midi.
Divers

22 août 2005

merci beaucoup. Pour la brioche il faut que je prenne quel programme ? Gateau ? Sur ma MAP mes différents programmes sont :

N° I : mormal : pour préparation de pain aux farines mélangées
N° 2 : français : pour pain blanc
N° complet : pour pain complet
N° 4 : rapide
N° 5 : sucre : pour la préparation de pâte sucrée à la levure.
N° 6 :ultra rapide 1 : pour le pains jusqu'à 750 grs
N° 7 : ultra rapide 2 : pour les pains jusqu'à 900 grs
N° 8 : pâte
n° 9 confiture
N° 10 : Gateau : pour la préparation de cake ou gateau
N° 11 :sandwich
n° 12 : cuisson

comme la brioche est une viennoiserie et pas un cake ni un gâteau je ne sais pas trop. Vous avez autant de programmes dans vos MAP ?

23 août 2005

Moi je prendrais le 2 ou peut-être le 5, mais comment de temps dure-t-il ?
Sur la Hinari il y a aussi 12 programme à peu près les mêmes.
Celui que je prends pour la brioche dure environ 3 h. 40, il correspond au pain blanc français.
Que te dise-t-il sur le programme 5, quand ils parlent de levure es-ce de la levure comme pour le pain ou de la levure chimique

Moi je pencherais pour le programme 2, mais je vais ma renseigner.
A+.

24 Recette août 2005

Pain au lait

Ingrédients Équivalences

pâte sucrée à la levure
pain au lait

pour le programme 5 ils disent : pour la préparation de pâte sucrée à la levure. Ce programme inclus la préparation de la pâte et la cuisson.
Voià c'est tout. Et en plus dans les recettes il n'y a aucune recette de brioche. par contre il y a une recette de pain au lait et là ils disent programme "normal" ou français". Par contre c'est une recette où il n'y a a pas d'oeufs alors je ne sais pas...

25 août 2005

Caro, quelques petites questions : pour ton pain complet tu utilises de la farine semi-complète. Moi, j'ai de la farine complète de chez Fr****ne. Crois-tu que ça fonctionnera aussi bien ou faut il que je réduise les proportions de la complète (qui est déjà faible par rapport à la T55)?

Dans ta recette de brioche tes proportions de liquides font un Th très faible. Es tu sûre de tes proportions ?

Papelle,
Personnellement, pour les brioches je fais toujours les programmes sucrés, 3h25 environ.

Hervé