Je suis démoralisée. Si je réussis mes pains en map, je dois dire que le fait qu'ils ne croustillent pas ne m'emballe pas. J'ai acheté les moules à baguettes, j'ai lu tous les conseils que vous avez prodigués aux autres et au résultat j'ai des baguettes molles. Tous mes pains au four (ce que je préfère) sont mous. J'ai fait le coup de buée, j'ai vaporisé de l'eau sur les parois du four, sur le pain. A chaque nouvel essai j'essayais un truc de plus. Ne vous moquez pas de moi mais je finissais par me demander s'il fallait pas que je l'installe dans une bassine d'eau en fer pour le cuire. J'ai un four traditionnel à catalyse. Pas moyen d'avoir une croûte croustillante. Tous les jours ou presque je fais du pain et six mois plus tard çà ne marche pas. Je dois être un cas désespéré.
Prête à tout laisser tomber
8 réponses · 1070 vues
et la cuisson en cocotte? tu as essayé?
MEL
MEL
salut,
Surtout ne désespère pas!
Je n'ai ma map que depuis Décembre mais à part les 2 premiers pains ratés, je suis super contente de faire mes pains moi même,
Voilà comme je ne suis pas une fille très patiente, je ne fais pas polish ni tout ça rien de compliqué!
Je fais tout simplement ma pâte en map, ça dure 1h30, quand c'est fini je dégaze sur le plan de travail, puis je mets la pâte dans une cocotte en pyrex avec couvercle (très légèrement graissée et farinée) je laisse 1heure pour la deuxième levée, et sans l'ouvrir je mets dans le four à froid cocotte fermée, pendant 30 minutes à 200degrés; je mets la minuterie, puis le sors de la cocotte et le laisse cuire encore 10min donc 40min au total.
IL est léger, doré et délicieux, la croûte est croustillante!.
Maintenant j'ai constaté que si j'ai l'occasion de le cuire le soir et de le laisser sur le plan de travail (non emballé) la nuit et bien le lendemain la croûte est encore bien croustillante!
Voila j'espère avoir pu t'aider!
bonne continuation et tiens moi au courant si tu essaie de la même façon que moi!
Danielle
Surtout ne désespère pas!
Je n'ai ma map que depuis Décembre mais à part les 2 premiers pains ratés, je suis super contente de faire mes pains moi même,
Voilà comme je ne suis pas une fille très patiente, je ne fais pas polish ni tout ça rien de compliqué!
Je fais tout simplement ma pâte en map, ça dure 1h30, quand c'est fini je dégaze sur le plan de travail, puis je mets la pâte dans une cocotte en pyrex avec couvercle (très légèrement graissée et farinée) je laisse 1heure pour la deuxième levée, et sans l'ouvrir je mets dans le four à froid cocotte fermée, pendant 30 minutes à 200degrés; je mets la minuterie, puis le sors de la cocotte et le laisse cuire encore 10min donc 40min au total.
IL est léger, doré et délicieux, la croûte est croustillante!.
Maintenant j'ai constaté que si j'ai l'occasion de le cuire le soir et de le laisser sur le plan de travail (non emballé) la nuit et bien le lendemain la croûte est encore bien croustillante!
Voila j'espère avoir pu t'aider!
bonne continuation et tiens moi au courant si tu essaie de la même façon que moi!
Danielle
moi je fais pain au levain naturel en MAP puis cuisson cocotte après levée 1h30 à 2 h
cocotte fermée 30 minutes à 220 puis je vire le couvercle et 10 min à 180...un régal
cocotte fermée 30 minutes à 220 puis je vire le couvercle et 10 min à 180...un régal
j'utilise ma map depuis plusieurs années,aujourd'hui j'ai testé la cuisson encocotte.une vrai réussite,je suis enchantée.les conseils des toinetteuses sont vraiment super!!!!!!!!! 
Merci à toutes ! Vous êtes vraiment gentilles ! Vous m'avez remonté le moral et je me suis mise à lire toutes les méthodes de cuisson à travers le forum des toinetteuses. En me relisant je me suis aperçue que finalement je devais mettre trop d'eau alors j'ai essayé avec juste un glaçon. Petit miracle : mon pain hollandais avait une croûte ferme sur le dessus. Par plaisir je faisais de toutes petites tranches pour le plaisir d'entendre la croûte craquer sous le couteau.
Je n'ai pas essayé le pain cocotte mais il va falloir que j'investisse dans une cocotte car d'après tout ce que vous dites cela parait génial.
Je n'ai pas essayé le pain cocotte mais il va falloir que j'investisse dans une cocotte car d'après tout ce que vous dites cela parait génial.
Salut kellinette!
Je suis ravie que tu ai réussi un pain qui te plaît enfin!
Tu vois tu es récompensée de ta patience et de ta persévérance
Par contre: c'est quoi un pain hollandais
C'es bon??
Raconte nous!
Pour la cocotte ce n'est pas un gros investissement en pyrex environ 7,50 euros dans un magasin traf..c
Bonne soirée
Je suis ravie que tu ai réussi un pain qui te plaît enfin!
Tu vois tu es récompensée de ta patience et de ta persévérance
Par contre: c'est quoi un pain hollandais
C'es bon??
Raconte nous!
Pour la cocotte ce n'est pas un gros investissement en pyrex environ 7,50 euros dans un magasin traf..c
Bonne soirée
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Recette
Pain hollandais
Ingrédients
Équivalences
- 200 g farine T 55 ou 65
- 200 g farine T 150
- 1 œuf
- moitié eau et moitié lait à concurrence de ton th
- 1 cc huile
- 1 cc miel
- sel
- levure
Voici la recette du pain hollandais :
200 g farine T 55 ou 65 – 200 g farine T 150 – 1 œuf – moitié eau et moitié lait à concurrence de ton th – 1 cc huile – 1 cc miel – sel – levure.
Pétrissage map – façonnage en forme de pain de campagne – levée – et four
Simple et délicieux. Il se conserve très bien
C'est aussi pour cela que je n'ai pas encore fait de pain cocotte, je fais des pains du monde, des régionaux ou des anciens que jamais je ne pourrai pas acheter en boulangerie. Quand il fait trop chaud : un pain ou des brioches du nord, quand il fait frisquet je fais des pains et des brioches du sud. Jamais abattue par la météo : je climatise avec ma boulange
200 g farine T 55 ou 65 – 200 g farine T 150 – 1 œuf – moitié eau et moitié lait à concurrence de ton th – 1 cc huile – 1 cc miel – sel – levure.
Pétrissage map – façonnage en forme de pain de campagne – levée – et four
Simple et délicieux. Il se conserve très bien
C'est aussi pour cela que je n'ai pas encore fait de pain cocotte, je fais des pains du monde, des régionaux ou des anciens que jamais je ne pourrai pas acheter en boulangerie. Quand il fait trop chaud : un pain ou des brioches du nord, quand il fait frisquet je fais des pains et des brioches du sud. Jamais abattue par la météo : je climatise avec ma boulange
Merci ,
Pour ta recette j'essayerais bientôt!
Danielle
Pour ta recette j'essayerais bientôt!
Danielle
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