Ingrédients
Équivalences
- 200 g de farine T55
- 100 g farine complète
- 40 g farine seigle
- 70 semoule de mais
- 230 ml eau tiède
- 1 cc sel
- 1 cs huile
- 2 cs sucre roux
- 1 sachet levure
Bonjour,
j'ai des problèmes avec une recette de "pain à l'ancienne". j'en suis à 4 essais. Le pain est bon mais très compact.
La recette initiale :
200 g farine T55 / 100 g farine complète / 40 g farine seigle / 70 semoule de mais / 230 ml eau tiède / 1 cc sel / 1 cs huile / 2 cs sucre roux / 1 sachet levure
Recette du livre :
verser l'eau dans la cuve, ajouter la levure et le sucre
Laisser reposer 10 bonnes minutes
ajouter l'huile et la semoule
Recouvrez des farine puis le sel
lancer le programme pain complet.
Mes variantes :
1. J'ai rajouté du son d'avoine + graines de lin et de millet et j'ai diminué la quantité de farine blanceh ==> pain n'a pas monté. 1ère hypothèse : il ne faut pas mettre en contact le sucre et la lavure.
2 J'ai mis l'eau et la levure. Reposé 10 mn, puis la semoule, les farines, le sel et le sucre ==> même résultat.2ème hypothèse il faut mettre la levure déshydratée après les farines.
3. j'ai mis l'eau , le sel, le sucre l'huile puis la semoule et les farine et our terminer la levure ==> résultat idem. Il faut dire aussi que le peton était très compact et qu'il a fallu que je rajoute beaucoup d'eau pendant le pétrissage. 3ème hypothèse : rajouter de l'eau
4. J'ai mis 260 ml d'eau, le reste comme avant et pain de 1kg au lieu de 750 g ==> il n'a pas plus monté
4ème hypothèse : c'est soit la semoule de mais, soit laproportion de farine blanche qui n'est pas assez importante.
Et vous les mapeuses plaines d'expérience, vous avez une idée ? J'attends vos conseil avec impatience !
P.S. : le TH de ma machine est de 60. C'est une Kenw BM250
Il faut préciser que ce pain est bon au gout mais très compact ...
j'ai des problèmes avec une recette de "pain à l'ancienne". j'en suis à 4 essais. Le pain est bon mais très compact.
La recette initiale :
200 g farine T55 / 100 g farine complète / 40 g farine seigle / 70 semoule de mais / 230 ml eau tiède / 1 cc sel / 1 cs huile / 2 cs sucre roux / 1 sachet levure
Recette du livre :
verser l'eau dans la cuve, ajouter la levure et le sucre
Laisser reposer 10 bonnes minutes
ajouter l'huile et la semoule
Recouvrez des farine puis le sel
lancer le programme pain complet.
Mes variantes :
1. J'ai rajouté du son d'avoine + graines de lin et de millet et j'ai diminué la quantité de farine blanceh ==> pain n'a pas monté. 1ère hypothèse : il ne faut pas mettre en contact le sucre et la lavure.
2 J'ai mis l'eau et la levure. Reposé 10 mn, puis la semoule, les farines, le sel et le sucre ==> même résultat.2ème hypothèse il faut mettre la levure déshydratée après les farines.
3. j'ai mis l'eau , le sel, le sucre l'huile puis la semoule et les farine et our terminer la levure ==> résultat idem. Il faut dire aussi que le peton était très compact et qu'il a fallu que je rajoute beaucoup d'eau pendant le pétrissage. 3ème hypothèse : rajouter de l'eau
4. J'ai mis 260 ml d'eau, le reste comme avant et pain de 1kg au lieu de 750 g ==> il n'a pas plus monté
4ème hypothèse : c'est soit la semoule de mais, soit laproportion de farine blanche qui n'est pas assez importante.
Et vous les mapeuses plaines d'expérience, vous avez une idée ? J'attends vos conseil avec impatience !
P.S. : le TH de ma machine est de 60. C'est une Kenw BM250
Il faut préciser que ce pain est bon au gout mais très compact ...
!...
