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Problème avec le pain blanc dans ma map BIFINETT KH1170

Page 1/2 · 30 réponses · 2493 vues

1
Bonjour,
je viens d'avoir une machine à pain. C'est Okey !
J'ai déjà fais du pain de campagne et du pain aux céréales avec des farines toutes prêtes. C'est génial, à part peut-être que le pain est brun et que mes filles ne courent pas après.

Mais je viens d'acheter de la farine de marque FRANCINE pour faire du pain blanc (pour mes filles)et là rien ne va. Le pain ne lève pas pas et le pain ne dors pas. Je suis malheureux
J'ai mis un sachet de levure de boulanger sèche comme indiqué sur le paquet de farine FRANCINE, avec 350 gr d'eau, 1 demi c à café de sel et 500gr de farine.
De plus, le pain sent la levure.

Que puis-je faire?
2
bonjour
ce qu'il te faut connaître pour faire de bonnes choses c'est le th de ta map (taux d'humidité).
pour ce faire tu prends la recette de pain de base sur ta notice qui doit s'appeller pain blanc, français basic, normal et tu fais

QTE DE LIQUIDE divisé par QTE DE FARINE = RÉSULTAT x 100 = TH en %
Ex : 300ml / 500g = 0.60 x 100 = 60 %
ce sera déjà un bon début car pas assez ou trop d'eau et rien ne va plus..pour quelques gms seulement!
après tu prends n'importe quelle recette du site et tu adaptes a ta map si la recette dit 320 ml d'eau et que pour ta map il n'en faut que 275 et bien tu gardes la recette et ne change que la quantité de liquide...pour toutes les recettes.
attention cependant si c'est pour une brioche tu compteras le lait l'arôme et les oeufs dans les liquides et si tu veux y mettre des pépites de chocolat, un impératif les congeler! comme la map maintient une douce température elles fondront!
voilà en espérant t'avoir un peu aidée
bises
3
ho je suis bête!
pour la levure il faut mettre une cuillère a soupe de jus de citron pour en enlever le goût, voire changer de levure pour comparer...
moi je n'utilise que de la saf instant donc je ne peux pas te dire la différence avec les autres...je crois que briomachin ne laisse pas de goût...sais tu que si tu ne programmes pas ta map tu peux même y mettre de la levure fraîche?
a toi de tester, il y a de la boulange dans l'air!
bises
4
OK. Merci Très Heureux
Je vais essayer avec ce que tu m'as dit.

En revanche qu'est ce que " de la saf instant "?
Je suis novice. Est ce une marque ou autre chose??? Question

Biz. Cligne de l'oeil
5
rebonjour
oui c'est de la levure instantanée qui est vraiment super géniale
elle s'appelle saf et est fabriquée par lesaffre...
on la trouve paraît t-il en sachets comme briomachin en magasin bio, je crois dans les 2 euros 60 le paquet, mais moi je la trouve dans une épicerie juive a 5.60 euros les 500 gms...elle existe aussi en paquet de 125 gms mais je ne l'ai touvée qu'une fois!
elle n'a aucun goût, fait super bien lever, bref je ne lui trouve que des qualités, le prix en plus!
sauf qu'elle es tdifficile a trouver!!!

mais attention il existe aussi de la saf, pas instantanée en pot de fer et là franchement je te la déconseille (avis personnel) elle fait très bien lever mais laisse un goût très prononcé beurk ! alors même pas chère je la laisse ou elle est!
voilà
bises
6
Jebedia, sur ta machine tu as sans doute : croûte - claire, moyenne et foncée, alors tu prends foncé et si tu ajoutes 1 cac de sucre roux c'est encore mieux...
En effet la Briochin ne laisse aucun goût dans le pain, moi je prends de la Saf Levure en boîte de 500 gr et cela ne sent pas la levure, mis il ne faut pas en mettre de trop non plus...
La Saf instant est peut-être très bien mais s'il faut le commander elle revient à plus de 12 €
7
Je pense que 350 ml d'eau est beaucoup trop mais dis-nous la marque de ta machine, on y verra plus clair
Heureux
8


jebedia


Très Heureux sur le ce forum Très Heureux
Très Heureux de la part de toute l'équipe Très Heureux


Etoiles Magie tu connais déjà Toinette ... Etoiles Magie
Etoiles Magie si tu veux encore des aides pour naviguer sur le forum regarde Fleurs Etoiles Magie

Tendrement coeur tu es sur un site de cuisine et d'entraide, pour la saf tu as eu des réponses Tendrement coeur on peut la trouver en magasin diététique ou biologique quand il est à proximité ... Fleurs
n'hésite pas à poser des questions.
à bientôt Surprise !

9
Merci à vous pour vos réponses, c'est sympa. Razz (Ha ouaip :-p)

Concernant ma machine à pain, il s'agit d'une BIFINETT KH1170.

Effectivement je peux programmer le "dorage" : claire, moyen ou doré mais également la quantité soit pour des pains de 700 à 900 gr soit pour des pains de 950 à 1250 gr.

Je peux également faire un départ différé mais comme je débute je ne préfère pas essayer pour le moment.

Si non j'ai plusieurs programmes :
-normal
-rapide
-pain blanc (c'est celui que j'utilise, il met 3h50 en tout)
-pain complet
-gâteau
-pâte
-cuire
-confiture
-pain léger.
J'ai également un livre de recette mais j'avoue que je ne l'ai pas utilisé car j'ai acheté des farines prêtes à l'emploi.

Voilà. Cligne de l'oeil
10
Alors ce n'est pas avec des farines tutes prêtes que tu pourras apprendre à gérer ta Map....
En quoi consiste ton programme normal ?
Sur l'ancie modèle de bifinette le Th était de 60 %, sur celle-là je ne sais pas mais donnes-nos la recette de pain blance sur ta notice on pourra te guider et déterminer ton TH.. Cligne de l'oeil
11 Recette

Pain Blanc Classique aux Céréales et Huile Végétale

Ingrédients Équivalences
  • 740g de pain
  • 350ml d'eau
  • 1ct de sel
  • 1ct de sucre
  • 150gr de semoule de blé dur
  • 350gr de farine type 550
  • 3/4 de sach. de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Alors, pour la recette de pain blanc classique :

poids du pain environ 740 gr
eau 350ml
sel 1ct
sucre 1ct
semoule de blé dur 150gr
farine type 550 Question 350gr
levure 3/4 de sach.
Programme : PAIN BLANC .

poids du pain environ 1080gr
eau 500ml
sel 1,5ct
sucre 1,5ct
semoule de blé dur 200gr
farine type 550 Question 500gr
levure 1 sach.
Programme : PAIN BLANC .

De plus, dans le livre, c'est indiqué de préparer la pâte avec un mixeur.

pour le pain blanc français :
poids du pain environ 860gr
eau 375ml
sel 1ct
sucre 1ct
Huile végétale 1cs
farine de blé dur 75gr
farine type 405 Question 350gr
levure 3/4 de sach.
Programme : PAIN BLANC .

poids du pain environ 1250gr
eau 550ml
sel 1,5ct
sucre 1,5ct
Huile végétale 1,5ct
farine de blé dur 100gr
farine type 405 Question 500gr
levure 1 sach.
Programme : PAIN BLANC .

Est-ce que cela va vous aider?
12 Recette

Pain Blanc Doré aux Fines Farines

Ingrédients Équivalences
  • 300ml d'eau
  • 1 c à s d'huile (olive de préférence)
  • 2 petites mesures de sel
  • 2 grandes de sucre
  • 300gr de farine T65
  • 200gr de farine T 55
  • 1 sachet de levure (5gr)
Recette certifiée 100% sans IA
salut

nous avons nous aussi acheté cette machine
voici la recette que nous avon faite aujourd'hui et le pain blanc est tre reussi

300ml d'eau
1 c a s d'huile(olive de pref)
2 petites mesures de sel
2 grandes de sucre
300gr f de farine t65
200gr de farine t 55
1 sachet de levure(5gr)

programme pain blanc............doré

d'apres nos essais c'est mieux de melanger les farines
salut et bon appp..... Hello, Kikou, Bonjour
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ps:
ds mon portrait tu verra les différents stades de nos essais ainsi que le pain de ce jour
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A quoi corresponds le numéro des farines indiqué dans le livre des recettes, ex : farine type 550 ou type 405 ou type 1050.

Et surtout trouve-t-on tous les ingrédients dans les grandes surfaces et/ou chez "l i d l"?
15
coucou, Hello, Kikou, Bonjour
cette map est un nouveau modèle. il y a des essais, des recherches .... des forumeuses échangent leurs expériences sur un autre post.
à propos du th, talie 76 a Flêche (Voir ICI) une idée, Stélou, Flêche (Voir ICI) un autre avis

bonne boulange.. Français
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la plus dure a trouver étant la t65
mais pour le mélange tu peux y rajouter de la farine blanche courante et basique des grande surface
17
j'ai oublié de parler des farines Choqué forumeuse a fait une fiche Flêche (Voir ICI) ici
Flêche (Voir ICI) là encore des renseignements

jebedia, le moteur de rcherche est en haut de page, près d'un rectangle orange

la T65, biologique, on en trouve chez Lead P
Hello, Kikou, Bonjour Anémone
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D'après tes recetttes de la notice, cela me parait extravagant et pourquoi mettre de la semoule.... Question
Pour faire simple prend le Th de 60 % et commence par la recette de Jack 20, elle est très bien.
Pour les farines pour tout ce qui est pain de préférence la T55 en priorité et c'est la moins cher dans les grandes surfaces, chez moi : 0,29 € le kg, ensuite la T45 pour la pâtisserie.
Ne te fie pas à ta notice, n'oublie pas que la Bifinette est allemande et les n° de farines sont différents là-bas
Vois le tableau des farines quand tu seras plus à l'aise avec ta map.
Bonne soirée. Hello, Kikou, Bonjour
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Effectivement, je ne pensais pas que cette Machine à Pain était si populaire. J'ai d'ailleurs vu l'autre forum et j'y suis alléee faire un tour.

En revanche, je ne sais pas à quoi correspond les types de farine (405, 550 ou 1050) comme je l'ai indiqué dans mon précédent message?

Pour l'instant je vais essayer pour une nouvelle fois la recette pour le pain blanc.

Encore merci pour les infos.
20
Oups Caro45!!! embarrassé (oops) embarrassé (oops)
J'ai eu un soucis avec mon ordi et ton message ne s'était pas affiché.

Donc, je garde un th de 60 et ne m'inquiète pas trop pour ces différents types de farine.

Je refais un dernier essaie ce soir avec les ingrédients dont je dispose et demain j'irais acheter de la saf instant et d'autres farines que celles prêtes à l'emploi (bien que celles du pain de campagne et aux céréales de l i d * soient pas trop mal).

Bonsoir à toutes et tous et à dans 4 jours (je pars travailler et là où je suis je n'ai pas toujours accès au web) ou peut-être demain matin si j'ai le temps de vous dire le résultat de ce pain. Cligne de l'oeil
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Bonjour à toutes.

Ce matin c'est la cata..... Evil or Very Mad Evil or Very Mad

Mon pain n'a pas levé.
Photo dans mon album.
Celui de gauche est celui avec la francine et celui de doite celui que j'ai fais hier soir.

Bon je pars à bientôt. Cligne de l'oeil
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N'aurais-tu pas mis la levure et le sel côte à côte et la levure, n'as-tu pas fait une erreur en prenant de la levure chimique par hasard Question
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bonjour
la dernière bifinet que j'ai vu chez li** est la copie conforme de l'afkbm3 th de 55 , regarde les recettes sur l'afkbm3 qui on été tester

Xbm 538
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Bonjour jebedia et à tous
moi aussi je fais comme gribouille j'utilise les recettes de la AKF BM3 par contre une astuce qu'on m'a donné je remplace la levure sèche ou en sachet par de la levure de boulanger fraîche c'est a dire en cube de 42 g que je coupe en 4 puis je mets un quart dans ma prépa!!! Voir dans mon album mon pain et ma brioche au yaourt et aux pépites de chocolat pas trop mal réussi !!! Je bondis de joie
j'espère que le prochain sera un succès!!
tiens nous au courant
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bonjour, Très Heureux
j'ai la bifi comme vous et moi j'utilise un th 60 sans souci. Français

par contre je fais d tests avec différentes farine et la Francine ben c'est pas ça confus (ennuyé) le meilleur résultat que j'ai eu pour un pain blanc c'est avec la farine toute prête de chez Ald* Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

je te réponds pour les types de farine :
la 405 correspond à la t45,
la 505 à la T55
et la 1050 c'est la T150.
ces chiffre te dise si la farine est plus ou moins pure.
plus le n° est petit plus la farine est "pure".
et suivant le type de farine tu fais différentes prépa (en gros t45 pâtisserie et sauce, t55 et + pour les pains et autres)
c 'est dur au début d'enregistrer toutes ces info Entraînement physique de boxe mais dès qu'on est dedans ça va beaucoup mieux C'est Okey !

quand tu auras bien pris ta machine en main je te conseille d'aller voir le post de forumeuse sur les farines ainsi tu pourras élargir tes horizons de boulangère.
Fiesta Fiesta Fiesta
bons essais et dis nous