Problème baguette

bonjour
ne serait -ce pas un problème de levée? parce que franchement tes baguettes font envie! elles sont super avec de belles grignes!
maintenant tu n'auras jamais des baguettes aussi légères qu'en boulangerie parce que tu ne mettras jamais les additifs dont ils se servent!!!
donc normalement par exemple tu fais ta pâte dans la map, tu laisses reposer une heure et demie, tu sorts ta pâte et tu la laisse se reposer sous un torchon, une bonne demi heure, tu façonnes en baguettes et repos encore une bonne heure bien au chaud...je vais te donner une recette de pain sur poolish qui est franchement bonne, qui sort je ne sais plus d'ou!

Baguettes épis

Le soir, préparation d'une poolish avec :
160 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
une petite pincée de levure sèche (1/8 de cc)

Le lendemain matin mettre dans la MAP :
375 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
2 cc de sel
1 cc de levure sèche
la poolish

Programme pâte. 1h 30

Quand le programme est fini sortir la pâte et façonner des baguettes classiques façonné

Laisser de nouveau lever 1h.

Fariner les baguettes et vaporiser, éventuellement saupoudrer de pavot, puis faire les coupures aux ciseaux

Cuisson sur plaque de cuisson, pendant 25 min à 240° (Th. avant de descendre à 200° (Th.6/7).

bien sûr il ne fait plus très chaud alors il vaut mieux rallonger un peu le temps de levée...
si tu essayes tu me diras, franchement c'est une bonne recette..tu peux aussi essayer en autolyse, c'est a dire que tu fais ta pâte a la map sans le sel, une heure après pile poil tu refais ton programme pâte avec le sel, repos une heure 30, puis tu façonnes, encore une bonne levée et hop au four...
voilà tu devrais avoir le résultat que tu attends!
bises