Problème de démoulage

1 janv. 2007

Bonjour a tous

j'ai reçu depuis peu une map, j'ai acheté la farine avec levure incorporé a l'a**i que j'aime bien ( pain blanc et ciabatta) Voyant d'autres sortes, j'ai voulu essayé mais quel désastre, j'ai acheté du pain complet, la recette étant expliquée sur le paquet pas de problème, je le fais!!! mais lors de l'arrivée, le pain était collé dans la cuve et impossible de le sortir

J'aimerais savoir comment vous faites pour sortir le pain sans problème, car même avec le pain blanc les mélangeur sont incorporer dans le pain et il est difficile de le sortir mais cette fois ci avec le pain complet impossible

j'espère que vous pourriez m'aider

2 Recette janv. 2007

Le secret du démoulage

Ingrédients Équivalences

500g de farine
300ml d'eau

bonjour
je pense que ça viens du th (taux d'humidité) de ta map que tu n'aurais peut-être pas respecté...chaque map a le sien qui se calcule sur la base de la recette de pain de base de la map, qui s'appelle pain blanc ou français ou encore normal ou basic, le th n'est jamais indiqué dans les notices, il faut le calculer!
donc tu prends ta notice et tu fais:

QTE DE LIQUIDE divisé par QTE DE FARINE = RESULTAT x 100 = TH en %
Ex : 300ml / 500g = 0.60 x 100 = 60 %
il ne faut pas non plus lire ce qu'il y a sur les paquets c'est rarement bon!
donc tu fais ton calcul et chaque pain que tu feras ou brioche, tu restera a la quantité de liquide que tu auras trouvé!
en pratique si tu as 275 ml d'eau pour 500 gms de farine, tu ne changeras rien à ça même si tu trouves une recette en map avec 320 ml d'eau, tu gardes la recette et ne changes que la quantité d'eau et là ça devrait marcher!!!
pour les brioches tu compteras le lait, les arômes et les oeufs dans les liquides...et si tu veux mettre des pépites de chocolat, il faudra les congeler, comme la map chauffe elles fondent!
voilà
bises et bonne boulange