bonjour j'ai une machine severin mon pain monte bien mais en fin de cuisson il retombe un peu trop a mon sens quelqu'un peut il m'aider ou me conseiller merci
Problème de levée
4 réponses · 275 vues
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Recette
Pain aux prises avec trop de levure boulangère
Ingrédients
Équivalences
- boulangère
- farine (400g)
- farine (500g)
Hello Myagilles 
Je n'ai pas la même machine que toi
mais je dirais que lorsque le pain monte bien puis retombe en cours et fin de cuisson, c'est qu'il y a trop de levure boulangère. Quelle quantité mets-tu ? Beaucoup de mappeuses mettent 1 cuillère à café pour 400g de farine et 1,5 cuillère à café pour 500g de farine. 
Comment est ton pâton quand il est pétrit ? En forme de boule, laissant la cuve propre ? Ou alors collant et se détachant mal de la cuve ?
A plus...
Je n'ai pas la même machine que toi
mais je dirais que lorsque le pain monte bien puis retombe en cours et fin de cuisson, c'est qu'il y a trop de levure boulangère. Quelle quantité mets-tu ? Beaucoup de mappeuses mettent 1 cuillère à café pour 400g de farine et 1,5 cuillère à café pour 500g de farine. Comment est ton pâton quand il est pétrit ? En forme de boule, laissant la cuve propre ? Ou alors collant et se détachant mal de la cuve ?
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Bonjour myagiles
Un pain qui creuse, deux possibilités: trop d'eau ou trop de levure. Comme je le dis toujours, le paton doit bien se détacher, il doit être bien formé et ne pas adhérer a la cuve, qui doit être propre. Surveille cela et revoit tes proportions de levure, ainsi que le TH, ca devrait le faire. A+. Pierre.
Un pain qui creuse, deux possibilités: trop d'eau ou trop de levure. Comme je le dis toujours, le paton doit bien se détacher, il doit être bien formé et ne pas adhérer a la cuve, qui doit être propre. Surveille cela et revoit tes proportions de levure, ainsi que le TH, ca devrait le faire. A+. Pierre.
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Recette
Pain aux grains de blé avec levure active
Ingrédients
Équivalences
- 300ml d'eau
- 500g de farine
- une dose de sel
- 7g de levure du boulanger briochin
message bien reçue vous etes sympat sur le site
je met 300ml d'eau 500g de farine une dose de sel et 7g de levure du boulanger briochin ci c'est trop merci de me donner les bonnes proportions merci encor
je met 300ml d'eau 500g de farine une dose de sel et 7g de levure du boulanger briochin ci c'est trop merci de me donner les bonnes proportions merci encor
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Recette
Pain léger aux 10g de levure
Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine T55
- 10g de sel
- 10g de levure meximum
migyles
Tes proportions me semblent bonnes, pour 500g farine, c'est environ 10g sel et 10g levure meximum. Je parle de farine T55, les farines plus complètes destinées au pain de campagne ou complet, plus lourdes lèvent moins. Bon courage et a bientot. Pierre.
Tes proportions me semblent bonnes, pour 500g farine, c'est environ 10g sel et 10g levure meximum. Je parle de farine T55, les farines plus complètes destinées au pain de campagne ou complet, plus lourdes lèvent moins. Bon courage et a bientot. Pierre.
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