Problème : pain qui s'émiette

1 juin 2007

Bonjour,
J'ai une map depuis Noël et j'en suis très contente (j'ai d'ailleurs profité de tous les supers conseils et recettes sur le ce forum) mais je trouve que mes brioches et mon pain manque d'élasticité, j'ai essayé en préparant une poolish mais je ne trouve pas que ça change grand chose.
Pourriez-vous m'aider à améliorer la qualité de mon pain.
Merci beaucoup et bonne journée.

2 juin 2007

Bonjour Nanou14,
Je n'ai pas de machine à pain, mais généralement, quand le pain s'émiette, c'est qu'il n'est pas assez pétri.
Je ne sais pas si ça peut t'aider...
Bon courage
Angès

3 juin 2007

C'est possible que ça vienne de là, car j'ai testé différentes recettes et farines et je n'ai pas obtenu ce que je désirai. . Je te remercie de ta remarque.Peut-être qu'en faisant un levain ça réglerait le pb ?

4 juin 2007

Bonsoir Nanou14,
Le fait de faire un levain permet à la pâte de mieux lever (l'action est plus subtile que celle de la levure "en direct"

. Si c'est un problème de pétrissage que tu as, ça ne devrait pas le résoudre (le pétrissage développe le gluten, qui donne une "mie filante", entre autres). Maintenant... je ne sais pas trop comment ça marche en MAP.
Bonne chance encore
Angès

5 juin 2007

Bonsoir Ange,
je vais suivre tes conseils et je vais essayer de faire un pain en faisant deux fois le prog de pétrissage. Je vais voir ce que ça donne
Merci encore. Je te tiendrai au courant

6 juin 2007

Bonjour tout le monde,

nanou14,

Tout d'abord quelle est la marque de ta machine ?
Quel programme utilises-tu pour tes pains ?
Mets-tu du sucre poudre et un peu de beurre ?

Bonne journée,
Rubis59

7 juin 2007

Bonjour rubis59,
excuse moi de te répondre si tardivement j'ai eu qq soucis avec internet.
Donc j'ai une home bread mou...ex, j'utilise le prog 1 pour pain blanc d'une durée de 3h 20, sans sucre et avec 1 cs d'huile d'olives et pain sucré pour les brioches avec sucre et beurre.
Je suis en train d'essayer le pain sans pétrissage de Lahey,( pas besoin de map) je vais voir la différence, il paraît que le pain est super bon.

8 Recette juin 2007

Pain aux grains

Ingrédients Équivalences

1,5 petite dose de sel fin
1 grande dose de sucre poudre
30gr de beurre mou
300gr de farine Pain de seigle Frangine
200gr de farine de blé type 55 Ecoplus
500gr de farine de blé type 55 Ecoplus

Bonjour tout le monde,

nanou14,

Je suppose qu'il s'agit de la Home Bread Moulinex OW 2000 - 750gr ou 1 kg - 610Watts ?

Pour tes pains il faut mettre 1,5 petite dose de sel fin, 1 grande dose de sucre poudre, 30gr de beurre mou pour le moelleux.
Mais surtout la bonne quantité de liquide par rapport à la farine utilisée (ex: ce matin j'ai mis en route un pain de seigle avec 300gr de farine Pain de seigle Frangine et 200gr de farine de blé type 55 Ecoplus, il m'a fallu 355gr d'eau) alors que pour mon pain blanc avec 500gr de farine de blé type 55 Ecoplus il ne me faut que 305gr d'eau.

Il faut utiliser le programme le plus long pour les pains (chez moi 3 Heures 50) et pour les brioches essai avec le programme 1 durée 3 Heures 20 c'est celui que j'utilise et le résultat est impécable.

Bonne journée et bonne boulange,
Rubis59

9 juin 2007

il s'agit du modèle 1kg.
J'essaierai ces prochains jours avec 30 g de beurre et 1 dose de sucre et je vous tiendrai au courant. Merci encore pour vos conseils.
Bonne après-midi.