Proportion t150

1 mars 2006

je viens d'acheter qq farines que je n'ai pas l'habitude d'utiliser.

pour la farine de Kamut, j'ai eu des réponses à mes questions (merci Minou),mais j'ai aussi acheter de la T150 et je ne sais pas dans quelle proportion l'employer, en mélange avec de la farine blanche T55. j'aimerais que mes pains soient qd même assez aérés, ou, au moins pas trop lourds.

peut être pouvez vous m'aider.

Isa

2 mars 2006

Salut,

La farine T150 est très lourde, il te faudra donc utiliser du gluten (que l'on trouve dans les magasins bio).
Comme proportions, tu peut commencer par 1/4 de T150 et 3/4 de farine T45 ou T55, avec 2 cuillères à soupe de gluten.
En plus, utilise la méthode de la poolish et fais bien gonfler ton pain avec de la faire cuire.
J'espère que ça ira.

Grougrou

3 mars 2006

Je pense que si le poids de T150 ne dépasse pas 1/3 du poids total, tu n'as pas besoin de rajouter de gluten.
Mais attention, il faut quand même que tu utilises un programme pour pain complet.

4 Recette mars 2006

Pain T150 au levain et beurre

Ingrédients Équivalences

150g de T150
300g de T55
320ml d'eau
10g de sel
10g de sucre
15g de beurre
2 cà thé de saf levure

alors, j'ai testé un pain avec qq indications glanées sur ce site.

je viens de le sortir, il a bien monté, il est tres beau, par contre, je ne l'ai pas encore goûté.

voilà comment j'ai fait:
j'ai mélangé 150g de T150 avec 300g de T55 + 320ml d'eau. j'ai fait une autolyse (pétrissage puis pause d'1h), pour quele gluten sorte, si j'ai bien compris (c'est la 1ere fois que je teste cette technique

)

au bout d'1h, j'ai ajouté 10g de sel, 10g de sucre, 15g de beurre et2 cà thé de saf levure.

j'ai programmé sur pain complet (5h en pana).

je le goute tt à l'heure, je vous en dirai plus sur la texture, si cela vous interesse.

à+, merci pour vos réponses

Isa