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P'tite nouvelle avec des questions

5 réponses · 469 vues

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Bonjour à toutes et à tous,

J'ai une Kenwood BM200 depuis quelques semaines déjà et je viens sur ce forum régulièrement depuis. J'ai appris énormément de choses grâce à vous et vous en remercie.

Je teste régulièrement des nouvelles recettes que je bidouille à partir des conseils glanés à droite à gauche, et forcément je me pose des questions sur tout un tas de choses.

La dernière chose qui me trotte dans la tête, c'est comment obtenir un pain encore un peu plus levé quand j'utilise des farines non panifiables? J'ai testé le gluten (j'en met dès que j'utilise un farine qui lève peu), le programme pain français (efficace, mais je trouve que le pain sèche un peu vite) et bien sûr la poolish (et une adepte de plus!).

Mais là je me dis que je pourrais aussi jouer sur la farine. D'où ma question: est-ce que le pain lèverait plus si j'utilisais de la farine de meilleure qualité (genre T65 bio ou du moulin plutôt qua la T55 premier prix de mon supermarché) ou encore si je faisais ma poolish avec de la farine de gruau, qui contient plus de gluten?

Alors, avez-vous comparé T55 et T65 bio ou farine de gruau? Y a-t-il une différence?
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Salut !
Il faut peut être aussi veiller à la quantité de levure que tu utilises !!!
En ce qui concerne le type de farine, vaut mieux faire des essais... pour voir si cela change quelque chose!
Moi je suis une adepte des farines vendues chez A-di ! Mon pain lève bien et je ne suis pas embêtée pas le rapport le levure qui est déjà compris dans le paquet... Par contre mon astuce: j'ajoute toujours une càs de sucre et 2 d'huile d'olive; mon pain se conserve bien. Nous sommes 2 adultes et 2 enfants et je fais environ 3 pains / semaine.
J'espère t'avoir aidé ... bon dimanche!
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Il existe une nette différence entre la t55 et la T65bio, au touché la T65 est beaucoup plus lisse, sa texture est plus douce - la couleur de la T65 est un peu plus terne - Et biensur ton pain est meilleur si tu mets de la t65 - Générallement, je fais un pain blanc à partir de T65 et T55 (moitié, moitié ordre de grandeur,mais après c'est une question de goût)- La farine de minoterie n'a rien à voir avec de la farine que tu achètes en grande surface - Elle donne de meilleur résultat - Mais bon le prix n'est pas le même - Je trouve pour l'instant que la farine T55 (de Au***n prise au rayon discount (Paquet tout bleu, et pas l'autre) est la meilleure que j'ai trouvée actuellement -
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Merci à toutes les deux pour vos réponses.

Les farines toutes prêtes m'intéressent assez peu, en tout cas pour le moment, parce que je fais mes mélanges et que je c'est justement ça qui me plaît. Et puis il y a parfois des additifs dedans, j'aime autant le "naturel". Je sais, je suis exigeante...
Pour la levure et le sucre, j'ai déjà testé différents dosages, histoire de trouver les bonnes quantités. A priori de ce côté là, ça va.
Par contre je vais tester la farine bio T65 et aussi la farine de moulin T65, comme ça je verrai la différence par moi-même. Pour le moment je prend la Eco + T55 de chez Leclerc, à prix vraiment imbattable. Elle est bien mais si j'en trouve une qui monte mieux alors je lui ferai des infidélités. Je préfère mettre le prix si ça vaut le coup.
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La farine T55 que tu utilises est passable, si-tu peux, essais la T55 de chez Au****n (paquet bleu au rayon discount, le prix est le même)
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Ok, je fais mes courses chez Le****c mais comme je vais aussi chez A*****n de temps en temps je testerai.

Merci