Quelques questions...

bonjour

je suis une nouvelle mapeuse est je me pose une multitude de question et j'espère que vous pourrez m'aider :

1) comment choisir la farine ? sur les recettes ils ne mettent rien, et comme je n'y connais pas grand chose... faut-il acheter une marque spécifique pain ( francine... ) ou prendre de la farine normale ?

2) la levure de boulanger est-elle la même quelques soit la marque ?

3) faut il suivre impérativement les recettes sur la notice ou peut on prendre des recettes d'une autre map (machine à pains) ?

...

merci à toutes personnes pouvant m'aider à soulager mon petit cerveau en ébullition !

le sujet est vaste,je te conseille de lire tous les postes sur les MAP.Quant à tes questions: tu peux mettre la farine que tu veux.Je te conseille la T65,un peu plus de vitamines que dans la T45 qui est la plus raffinée et pourtant moins intéressante.Plus tu montes plus elle est complète.
La levure du boulanger est la même,à ne pas confondre avec de la levure chimique pour gâteaux.Tu peux l'acheter deshidratée en sachets,il suffit de la diluer dans un peu d'eau ou lait.
Si tu utilises les recettes d'une autre MAP,qui a un taux d'humidité (proportion de solide-liquide propre à chaque MAP) différent,ton paton va être plus sec qu'il ne le debvrait,ou au contraire trop humide.Une fois tu rectifies tu pourras modifier toutes les recettes de la même façon.

Bonjour faith,

1- La farine que tu veux : la moins chère (en général T55 0,30 € le kg, mais pour le même prix la T45 chez a l d i ) ou la plus blanche (T45) ou toute autre sachant que, plus le T augmente, plus la farine va vers la complète et moins elle lève facilement ; tu peux aussi mélanger avec châtaigne, sarrazin, maïs, pois chiche, riz, ..... mais pas plus de30% par rapport à la farine de blé (ces farines lèvent peu ou pas). Personnellement je ne prends pas les mix tout prêts, il y a trop de produits chimiques ajoutés dedans, ce n'est pas bien difficile d'acheter une farine T80 (en magasin bio) et de balancer dedans 100g de graines pour avoir son pain de campagne aux graines.

2- Levure de boulanger : fraîche, en cubes de 42g (chez le boulanger ou au rayon frais gâteaux) ou déshydratée en vrac (B r u g g e m a n n paquets de 500g ou S A F boîte de 125g) ou en sachets de 8 à 11g - la dose pour 500g de farine - (F r a n c i n e ou B r i o c h i n d'A l s a, éviter V a h i n é ). C'est pareil ; certaines disent que la fraîche monte mieux.

3- Eviter les recettes de la notice ; il y en a des tonnes sur ce forum.
Tu peux prendre n'importe quelle recette de n'importe quelle machine pourvu que tu adaptes la quantité de liquides par rapport au poids de farine (le TH) en fonction du TH de ta machine.

Au début, fais tes essais et note pour refaire ou modifier selon le résultat, ne te décourage pas, ensuite ça ira tout seul.

A plus tard.

merci nela

pour le th, si j'ai bien compris, il faut diviser la quantité d'eau par la quantité de farine et ( dans mon cas ) obtenir 60%...

c'est bien ça ?

merci vervy, je viens de lancer une recette du manuel, on verra, mais j'en ai effectivement trouvé plein adapté à ma map sur ce site !

Oui, faith, c'est ça.

Mais pour connaître le TH de ta machine, va voir si elle est dans le tableau dans le post du début (MAP et TH) ou sa copie.