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question?

3 réponses · 630 vues

1
coucou faites vous des pains que vous faites lever en machine et que vous cuisez au four ( pour avoir une autre forme?) et si oui a quel moment et comment faites vous?

je possède une kenwood bm200

merci beaucoup Question
2 Recette

Pain de campagne aux cinq céréales

Ingrédients Équivalences
  • 1 càs d'huile
  • 200g d'eau
  • 200g de farine T55
  • /2 cac de levure
  • 1 càs de sucre
  • 130g d'eau
  • 1 1/2 cac de sel
  • 150 gr de farine T55
  • 50 gr de farine de seigle
  • 50 gr de farine complète
  • 50 gr de farine 5 céréales
Recette certifiée 100% sans IA
Et oui, cela m'arrive pour changer un peu, mais je fais la pâte en map.
BAGUETTE ou MICHE
hier soir poolish dans la cuve, prog 1 (qui démarre de suite) pendant 5 mn pour touiller :

1 càs d'huile
200g d'eau
200g de farine T55
1/2 càc de levure
1 càs de sucre

ce matin, par dessus :
130g d'eau
1 1/2 cac de sel
150 gr de farine T55
50 gr de farine de seigle
50 gr de farine complète
50 gr de farine 5 céréales

j'ai lancé le prog 12 (pate pizza 1 h. 10) et quelques minutes avant la fin du pétrissage, j'ai ajouté petit à petit sur mon pâton 1 càc de levure.
Quand le cycle est terminé, je renverse la pâte sur la table de travail fariné, je dégaze légèrement et je plie en 3 comme un portefeuille, je divise ma pâte suivant ce que je veux faire : baguettes ou pain en miche ou en long etc...
Après façonnage j'ai laissé reposer 30 min sous un torchon humide, puis je saupoudre un peu de farine à travers une passoire et incisions à la lame de cutter ou aux ciseaux pour les baguettes viennoises. Je laisse lever environ 1 heure ou +. Je préchauffe mon four 1/4 d'heure à 240° en mettant la lèchefrite au fond avec très peu d'eau.
j'enfourne et je mets de l'eau dans la lèche frite pour faire le coup de buée (avec une théière le bec verseur est plus pratique pour ne pas se brûler).
cuisson :15 min 240° puis baisser à 200° encore 25 à 30 min.
Voilà ma façon à moi, si tu veux tenter...
3
Moi c'est mon pain préféré mais tu peux faire du pain blanc avec uniquement de T55.
J'avais acheté chez un grossiste un sac de 25 kg de farine 6 céréales que j'ai partagé avec mon fils. Mais tu peux prendre de la farine 5 céréales Fra...ine en grande surface.
La levure j'ai trouvé une boîte ronde de 500 gr de levure active à 2,41 € au rayon produits exotiques, c'est très économique et elle est très bien.
Bonne boulange.
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Bonjour,

Caro, je suis tombée sur ton message et je suis assez intéressée et intriguée par ta levure active. C'est quoi exactement ?

Car j'ai une grosse boite de levure et c'est de la levure chimique qui est faite pour la pâtisserie et pas pour le pain je pense.

Merci de me répondre.