Qui fait son pain avec du levain.

Bonjour,
Je suis nouvelle sur le forum et je viens d'investir dans une MAP Quigg (depuis le temps que j'en rêvais... loll). J'avais avant une MAP séverin dont j'étais très satisfaite mais elle commence à se faire vieille (9 ans) et surtout commence à être trop juste pour notre petite tribu.
Bon je vous situe mon problème...
J'ai acheté du levain fermentescible prêt à l'emploi dans ma Biocoop et j'ai donc voulu tester avec ma toute nouvelle machine. Catastrophe!!! Le pain est plat!
J'ai pourtant fait comme d'ordinaire avec les proportion adaptés à ma nouvelle machine (cf le mode d'emploi).
Du coup je me dit que j'ai peut-être mal procédé avec mon levain (d'habitude j'utilisait de la levure de boulanger lyophilisée).
Alors si vous savez comment on procède pour faire un bon pain au levain (j'en rêve également lol) dans une MAP... SVP pensez à moi. Merci!

Bon finalement j'ai résolu mon soucis en partie... J'ai mis plus de levain et mis un programme + long et ça va un peu mieux. C'est pas encore le bon pain au levain comme chez le boulanger mais ça viendra!

Bonjour Sophie

Tu trouvera en te balladent sur le forum pleins d'idées .

J'ai eu le mm pblm que toi a savoir quelle était la qtt de levain qu'il me falait pour mon pain a la recette (levure sèche),j'ai eu une réponse donc je te la transmet :

Il te faut mettre 30%de levain a la qtt de farine que tu va mettre pour ta recette .

Exemple :500g de farine en tout tu mets 150g de levain ,moi mon levain c'est un levain liquide mais c'est pariel avec les autre levain tu calcule de la mm façon

J'espère t'avoir un peu aidé

Labiloutte

Je suis nouvelle sur le forum et je viens d'investir dans une MAP Quigg (depuis le temps que j'en rêvais... loll). J'avais avant une MAP séverin dont j'étais très satisfaite mais elle commence à se faire vieille (9 ans) et surtout commence à être trop juste pour notre petite tribu.
Bon je vous situe mon problème...
J'ai acheté du levain fermentescible prêt à l'emploi dans ma Biocoop et j'ai donc voulu tester avec ma toute nouvelle machine. Catastrophe!!! Le pain est plat!
J'ai pourtant fait comme d'ordinaire avec les proportion adaptés à ma nouvelle machine (cf le mode d'emploi).
Du coup je me dit que j'ai peut-être mal procédé avec mon levain (d'habitude j'utilisait de la levure de boulanger lyophilisée).
Alors si vous savez comment on procède pour faire un bon pain au levain (j'en rêve également lol) dans une MAP... SVP pensez à moi. Merci!

Bonjour Sophie

Je fais mon pain au levain fermentescible mais avec une poolish préparée le soir ::La veille je mets dans la machine à pain 150 grs d'eau une cuillère à soupe environ de levain fermentescible et 100 grs de farine à pain ou autre farine de ton choix et je laisse tourner la machine 5 mn environ pour mélanger puis je l'arrête et je laisse toute la nuit sans ouvrir
Le lendemain je rajoute les ingrédients nécessaire au pain que je veux faire et je fais tourner la machine en programme pâte ; à la fin je sors le paton et je le dégaze puis je confectionne mon pain selon que je veux des baguettes ou des boules , je laisse lever environ 1 heure à température ambiante ou dans le four à 40° et je cuis au four

Voilà si tu as besoin d'autres explications tu poses des questions ; il y a toujours quelqu'un pour répondre

Bonne boulange et bon dimanche

Merci pour tout ces conseils josya. Je testerais ta méthode quand j'aurais un peu plus de temps devant moi.