Pain Blanc à la MAP Bluesky avec Poolish

Bonsoir!

Qui peut m'aider à préparer une poolish pour un pain blanc à la MAP Bluesky?
Par exemple cette recette, ou une autre?

Merci beaucoup!

200 ml d'eau
1cc de sel
2cc de sucre roux
1cs d'huile d'olive ou 15 gr de beurre
400 gr de farine T55 ( francine ou autre )
1cc de levure

bonjour
je te montre une recette de baguettes pour voir

Baguettes épis

Le soir, préparation d'une poolish avec :
160 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
une petite pincée de levure sèche (1/8 de cc)

Le lendemain matin mettre dans la MAP :
375 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
2 cc de sel
1 cc de levure sèche
la poolish

Programme pâte. 1h 30

Quand le programme est fini sortir la pâte et façonner des baguettes

Laisser de nouveau lever 1h.

Fariner les baguettes et vaporiser, éventuellement saupoudrer de pavot, puis faire les coupures aux ciseaux

Cuisson sur plaque de cuisson, pendant 25 min à 240° (Th. avant de descendre à 200° (Th.6/7).

pas très compliqué !
mais d'une manière génerale tu fais ta poolish avec un tiers de la farine ( et tu peux la faire avec de la farine de seigle par exemple, si tu aimes!) une pointe de levure et l'eau...
alors je ne connais pas ta map mais apparement elle a un th de 50 si je ne me trompe pas?
alors ne te casse pas la tête fais ta poolish comme pour la recette que je t'ai donnée et le lendemain tu rajoutes les ingredients manquants, sauf que pour la levure tu n'en mets qu'une cuillère a café, encore que normalement il ne faut pas en mettre, mais je trouve le résultat concluant avec la cuillère de levure!!!
voilà bonne boulange
la poolish se prépare quinze heures avant mais ça peut être un peu moins c'est pas très grave...
bon pain
bises

Merci pour ta réponse rapide!
Mais j'ai pas tout compris.
Puisque ma machine a un th de 50, je dois mettre moitié d'eau.
Mais la quantité mise dans la poolish la veille compte?
Ensuite, je fais mon pain integralement en machine: puis-je faire la poolish dans la machine et ajouter le lendemain les autres ingrédients?
Enfin, tu évoques 1/8 de cc ça fait quoi au juste?

Désolé j'ai du mal avec la poolish

Au fait, je n'ai que de la levure Briochin en sachet. C'est possible?

bonsoir
pour la briochin pas de souci c'est ok !
tu mets un pointe de couteau de levure dans la poolish...ça fait très peu t'imagine une cuillère a café divisées en 8 ...vraiment très peu ! s'il y en a un peu trop c'est pas bien grave mais faut pas y aller de la demi cuillère a café ça sert a rien, la petite pincée suffit amplement...l'eau et la farine de la poolish comptent bien évidement dans la recette, tu dois juste completer le lendemain avec les grammes qui te manquent pour faire 250 gms d'eau et 500 gms de farine...donc si tu fais la poolish avec 165 gms de farine et 165 gms d'eau (c'est pareil que les ml) le lendemain tu ajoutes seulement 340 gms de farine et 85 gms d'eau...et tu fais tout en map ça ne change rien...
je t'ai mis cette recette en exemple car si elle est bien reussie elle donne de belles baguettes, bien aérées et legères au cas ou tu te lancerais un jour a la cuison au four!
j'espère que j'aurais été assez claire car moi le soir c'est les idées qui le sont pas trop!!!
mais n'hésite pas si j'ai pas tout expliqué comme il faut reposte!!!
bonne boulange

C'est super clair au contraire! Merci beaucoup.
Mais puis-je faire ta recette de baguette en MAP?

Je viens de voir que t'es sur Marseille! Fait beau là bas?
Moi, à Aix, il fait assez doux...

Anthaeus, bonsoir,

Bon, j'ai fait comme tu m'as dis, je pense et voici le résultat en photo.
Le problème, je pense, c'est que la pate n'a pas du tout levé à la cuisson. Je le trouve un peu plat non? J'ai pas du incorporer les ingrédients comme il fallait?

Voir l'album

[/quote]

bonjour
ben il est pas si mal que ça ton pain!
il faut prendre soin de ne pas mettre en contact sel et levure, mais ça n'a pas l'air d'être ça autrement il ne serait pas gonflé du tout...
peut-être un problème d'eau?
et quelle farine as tu mis? c'est peut-être la photo mais il a l'air bien jaune on dirait du pain de mie!
d'ailleurs je te file la recette du pain de mie de lolie a adapter a ta map moi c'est th 55:

pain de mie de lolie

200 ml de lait et 75 ml d'eau tiède
500 gms de farine
2 cc de sel
20 gms de sucre
2 ou 3 cc saf instant ou 1 paquet briochin ou autre
50 gms de beurre
je met le programme le plus long et dorure claire...a la limite j'allonge un peu la dernière levée et il remplit la cuve et elle est pas mal grande! je le fais souvent avec 300 gms de farine blanche et 200 gms de farine 14 cereales et graines...humm!
on dirait que tu as mis une farine spéciale dedans non?
moi en general je ne met que eau sel levure et farine, pas d'huile, pas de beurre...a suivre!
bises

Bon alors si tu le trouves pas mal j'suis content!
C de la farine blanche t55 1er prix c'est peut etre pour ca
Mais il est bon!
Prochain que je je fais c pain de campagne ou seigle
Bisous!!!