Pain aux Raisins Secs et Noix

1 réponse · 774 vues

1 Recette avr. 2006

Ingrédients Équivalences

380 g farine
58 g raisins secs

BIFINETT KH 2232 - TH 53
Je vais essayer une recette de pain avec des raisins secs, mais pour calculer ma quantité de liquide je ne sais pas si je dois considérer les raisins secs dans le poids des "solides" ?
380 g farine
58 g raisins secs
6 g sel
TOTAL SOLIDE soit 444 g (avec les raisins), sinon 386 g.
Solides x0.53 = quantité de liquide, ici 235 g ou 205 g ???

Idem pour toutes les autres recettes où on ajoute un complément au bip de pétrissage : pépites chocolat, oignons, etc... A ajouter dans les solides pour le calcul ou non ???

Merci de votre réponse.

2 avr. 2006

je n'est jamais tenu compte des raisins sec dans le calcul du th il faut dire que je fais plutôt a l'oeil j'attends que ma boule de pâte soit bien formé et je rajoute les ingrédients supplémentaire si je vois qu'elle perd de la consistance je rajoute un peu de liquide cuillère après cuillère

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