Recette de baguette

1 oct. 2005

bonjour,

après avoir tester la recette du pain et de la brioche

, j'aimerai essayer de faire des baguettes. est-ce que quelqu'un aurait une recette a me proposer.

(je posède la BM200 KENW)
merci

2 Recette oct. 2005

Baguette aux céréales et levure autolyse

Ingrédients Équivalences

350 ml d'eau
1½ cc de sel
1½ CS d'huile d'olive
600 g de farine T55
20g de levure fraiche

voilà la recette que nous a proposé zabou. Baguettes vraiment excellentes mieux que chez le boulanger, après 3 jours, elles ne sont pas dures comme de la roche.

BAGUETTES BLANCHES EN AUTOLYSE

Mettre dans la (MAP)machine à pains :

350 ml d'eau
1½ cc de sel
1½ CS d'huile d'olive
600 g de farine T55

Lancer en programme pâte jusqu'a ce que le pâton soit bien formé puis éteindre la MAP.
Laisser reposer pendant 1h (aujourd'hui j'ai laissé 1h30 et c'était encore mieux)

Au bout de ce temps, ajouter dans la MAP la levure (j'ai mis 20g de levure fraiche, mais on peut utiliser 1 sachet de levure sèche boulangère ) et relancer un programme pâte en entier cette fois.

A la fin sortir la pâte, la couper en 3 ou 4 pâtons et laisser détendre 30 min recouvert d'un torchon. (là, j'ai laissé 15'
Puis, façonner et laisser encore lever 1h ( moi, j'ai laissé 30' ) recouvert d'un torchon.
Vaporiser à l'eau salée, fariner et inciser puis enfourner à 240° en faisant le coup de buée pour 10 min, baisser à 220° et laisser encore 10-15 min suivant si on les aime bien cuites ou pas.
OU : pour un meilleur résultat encore...un conseil de TatiZaza, enfourner à four froid jusqu'à 240°C.

Bonne boulange TatiZaza

3 oct. 2005

coucou

tu as les baguettes de serise très bien expliquées plus les photos des différentes étapes

,je ne sais pas mettre le lien ,tape en haut a droite dans recherche et la tu vas être

bonne soirée

4 oct. 2005

Bonsoir Titi 62,
Si tu vas dans la rubrique "pains", tu vas trouver la recette de Serise avec photos à l'appui. Je n'ai pas encore testé mais çà ne saurait tarder!
Merci à Serise
Bon dimanche
Moona

5 oct. 2005

MERCI a TATIZAZA, MAMIECHOCO et MOONA

pour leurs conseils et leur recette. je vais tester cette semaine la recette de TATIZAZA

et je vous dirai si c une réussite. comme je débute, je garantie pas le résultat.

6 oct. 2005

bonjour titi 62 justement j'ai fais mes 4 baguettes ce matin comme tous les jours 'celles de serise avec poolish la veille et ce matin je me suis trompée j'ai enfourné a four froid et la c'était super les baguettes avaient de belles grignes et la croûte ;

des trous dans la mie