Pain léger aux céréales

bonjour

une petite : le sucre sert à quoi dans les recettes de pain?

je crois avoir lu, mais je n'en suis plus sure, que ca "booste" la levure. Est ce vraiment le cas et le pain s'en trouve t'il bcp plus aéré ??

merçi

alsaco

Le sucre sert à la coloration du pain.Pour colorer la croûte(sinon le pain blanc est pâle).

ok merci

ce n'est donc pas ce que je pensais.

Par contre moi je n'en mets pas et mes pains ne sont pas pâles. Mais il faut dire que je fais la cuisson au four (a part le pain de mie et sandwich complet) en les badigeonnant d'eau salée, et ils sont bien dorés.

bizzzzzzzzzzz

alsaco

une petite photo du pain aux céréales:

il était très léger



@+ nathanalie

Bonjour Alsaco,
en cherchant une recette de pain de seigle je suis tombée sur ton échange avec Nathnalie et JosyK (qui date de janvier 2005 ...). Tu leur posais une question sur le sucre dans le pain. C'est toi qui avait vu juste, le sucre sert effectivement à "booster" la levure, il l'active plus, au contraire du sel qui ralentit son action. C'est pour cela que l'on doit mettre si possible dans des coins opposés de la machine, le sucre et le sel, et surtout ne jamais mettre en contact direct le sel et la levure.
Mais peut-être savais-tu déjà tout cela depuis janvier dernier !
Bon pain !