pour réussir tes pains il te faut connaitre le th de ta machine pour cela
Prend une recette sur le livret qui est fourni avec ta machine
sur une recette,regarde la quantité d'eau divise-la par la quantitée de farine ce que tu trouves tu le multiplie par 100 et tu trouves le th de ta machine
si sur ta recette il y a 300ml d'eau pour 500g de farine:300 divisé 500=0,6x100=60, 60 est le th de ta machine
dés que tu connais le th de ta machine tu peux adapter n'importe quelles recettes
tu prends le th tu le divise par 100 et tu multiplies par la quantité de farine et tu sais la quantité de liquide que tu dois utilisée
60 divisé 100=0,6x500=300ml (sont considérés comme des liquides le lait, l'eau, l'huile,les oeufs et les arômes liquides ,le beurre uniquement s'il est fondue)
Baguettes
- 500g de farine
- 10g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 300g d'eau tempéré
1/Place le tout dans la MAP position pétrissage,
puis mets la pâte dans un saladier recouverte d'un linge,laisse reposer 20mn
2/Tape la pâte sur le plan de travail,pour enlever les bulles d'air,laisse de nouveau 20mn couvert
divise la pâte en 4 boule de 200g,forme avec chaque boule des baquettes
3/Place les baguettes sur la plaque du four ou sur un filet a baguettes,laisse encore reposer 40 mn couvert d'un linge,incise les baguettes,humidifie-les avec un peu d'eau,enfourne 10mn à 250° surveille la cuisson
Baguettes poolish
-500 gr de farine T45
1/Prépare ton Poolish: 167g de farine de T45 + 138 gr d'eau et la moitié du paquet de levure,laisse tourner la MAP pendant 5 mn,cela doit faire une pate semi liquide,éteind et laisse la map fermer pour que ton poolish fermente pendant 17h,
2/17h écouler ajoute par dessus 142 gr d'eau,333 gr de farine T45,1 càc de sel et 1 càc de sucre roux mélange en MAP pendant 25 mn eteind et laisse monter pendant 2h
3/Sort et fais retomber la pate sans trop dégazer, coupe le nombre de baguettes désirées,forme des boules et laisse reposer 20 mn à T° ambiante,ensuite façonne les baguettes et laisse monter 45 à 60 mn fais les incisions et enfourne à 250° pendant 20 mn
