Recette pain de seigle

Bonsoir,

Je te mets des recettes qui contiennent de la farine de seigle, je ne les ai pas toutes essayées
Pour la 2ème recette, re-calcule bien les quantités de liquides pour voir si la recette est adaptée à ton TH.

CŒUR DE SEIGLE , Recette de Capucine, ce pain est délicieux

300 g T55
200 g farine de seigle
1,5 càc sel
1 càc sucre
1 càc jus de citron
1 càc huile d'olive
300 ml d'eau
25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet Briochin.

Pétrir tout ensemble, sauf la levure qui se met lorsque tout est bien amalgamé, soit 5 min après le début du pétrissage en MAP.
Laisser le "programme pâte" aller au bout.
Former le pain, le placer dans une cocotte ou sur la plaque du four (ne pas oublier le papier cuisson).
Laisser lever 30 à 40 min à 30°.
Cuire + ou - 30 min (c'est selon les four) à 220° (th.7)
Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Pain de seigle aux pignons de pain

300ml d'eau
1 cc de sel
2 cs de sucre
1 cs d'huile
100g de farine de seigle
400g de farine à pain franc***(ou T55)
1 sachet de brioc***

prog 2 couleur moyenne 900g

Au bip c'est à dire au 2e pétrissage rajouter 125g de pignons de pain

Pain aux pignons de pin cuit en cocotte, celui-ci aussi est un régal

Poolish :
150g de farine ( seigle + farine d'épeautre) ou autre + 150ml d'eau + 1 c à c de levure Briochin
Attendre 12h

Le lendemain, ajouter dans la cuve :
150ml d'eau
2 c à c de sucre
1 c à s d'huile
2 c à s de lait en poudre
100g de farine complète
150g de T55
100g de T45
2 c à c de sel
Au bip, ajouter 60 g de pignons de pin.
Programme pain complet jusqu'à la fin de la 1ière levée (1h45)
Puis, placer la pâton dans la cocotte légèrement huilée et laisser lever dans le four pendant 1 heure avec le couvercle sur la cocotte. A la fin de la levée, sortir la cocotte du four, badigeonner la pâte avec du lait, dessiner des grignes, saupoudrer de farine et enfourner à four froid à 230° pendant 30 à 40mn.

Bonne soirée!

Delphine