Pain aux Oignons, Lardons et Gruyère Moelleux

Bonjour.
J'ai posté le 24 juillet un pain quasiment similaire au votre. Les grandes idées se rencontrent. J'ai mis pour ma part du comté. Ayant fait a peu près la même chose, je vous crois volontiers pour le goût de ce pain. Nous étions enchantés également. Bonne continuation. Pierre.

comme c'est tentant!! Je viens d'avoir, depuis le 14 juillet ma pana sd253, elle aussi aurait pu être nommée "désirée"! (c'était ma 4ème, les autres enfoncées ou défectieuse!)
bref. qq questions:

- la SAF, est-ce de la levure sèche?
- les farines T110 et T65? qu'est-ce que c'est? (désolée mais j'habite en Angleterre...)
- aie aie, je vie depuis trop longtemps ici... l'épeautre, c'est du fromage à pâte dure? molle?
- qu'est-ce que la lecithine? (c'est essentiel?)
- TH 65,71% ???

hello l'exilée !!!

alors les réponses à tes questions:
- la SAf est effectivement de la levure sèche active, Saf c'est le nom de la marque en fait.
A mon avis tu dois pouvoir en trouver en Angleterre sous une autre appelation .
Ici il y a celles qu'il faut réactiver, ou non. Peu importe à mon avis.

- les farines T110 et T65, se trouvent soit en minoterie, soit en magasin bio, ici. En fait la farine de base est la T55, je ne sais pas ce qu'on trouve en Angleterre, mais plus d'indice est fort, moins la farine est blanche. C'est ainsi que la farine complète peut être de la T150. Autre chose: plus la farine est complète, moins elle contient de gluten, donc elle lève moins à la cuisson. La T45 est réservée aux pâtissseries , c'est la farine la plus fine et la plus blanche.

- ah oui je confirme: ton pays te manque !!! non je rigole, moi je ne connais les farines différentes que depuis peu . Ainsi, l'épeautre en est une variété. Elle est délicieuse, pour les pains, mais j'ai aussi entendu dire qu'elle était bien pr les muffins, donc à mon avis tu trouveras aussi!

- la lécithine de soja est un additif, qui favorise la conservation du pain; Ici on la trouve en rayon diététique ds nos grandes surfaces. Ce n'est absolument pas essentiel, rassure toi! !! les puristes d'ailleurs n'en mettent pas (et j'avoue que moi non plus mon pain n'a pas le temps de rassir avant d'être dévoré )

- le th est le taux d'humidité de ta machine. En gros, pr que ton pain soit réussi, tu dois respecter la proportion farines/ liquides , car selon les machines, ce taux est différent. Il y a un récapitulatif pour toutes les marques, dans le chapitre "conseils sur les machines à pains", tu trouveras le th de ta machine. Sinon rassure toi: si tu as des recettes livrées avec, celles ci respectent ces proportions, alors calque toi dessus.

Euh quoi d'autre??? ah oui!!!

MERCI LYSA pour cette délicieuse recette que je vais m'empresser d'essayer!!!!!!

a bientôt!

bouge pas j'ai trouvé!!
la machine Pana sd253 a un th de 64/65 %;
Cela veut dire, en gros, que pour 500 gr de farines tu dois avoir 320 ml de liquide ;
Là je te conseille de te reporter au post it d'Animo, qui a su nous récapituler ses conseils sur le respect du th, ds le chapitre "conseils sur les machines à pain".
tu trouveras les correspondances de mesures super!!!

Bisous!