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Baguettes au Levain et Sel

18 réponses · 1495 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 kilogramme de farine de blé type 55
  • 4 cuil.à café de sel
  • 1 cube de levure de boulanger
  • 3/4 litre d'eau à température ambiante
  • 1/2 blanc d'oeuf
  • 75 ml d'eau
  • un peu de farine pour le plan de travail
Recette certifiée 100% sans IA
baguette (pour 6 pieces).
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1kl de farine de blé type 55
4cuil.a café de sel
1 cube de levure de boulanger
3/4 L d'eau a temperatureambiante
1/2 blanc d'oeuf
75 ml d'eau
un peu de farine pour le plan de travaille

tamiser la farine dans une grande jatte puis saler.
émietter et delayer la levure dans un peu d'eau et laisser reposer environ 15 minute.incorporer la levure a la farine puis le reste d'eau progressivement pour obtenir une pate souple .petrire encore 10 minute .saupoudrer la pate d'un peu de farine puis la laisser lever dans un plat couvert d'un linge dans un endroit chaud a temperature constante,environ 5h.
petrire de nouveau la pate sur le plan de travail fariné.separer la pate en 6 gros morceaux egaux d'environ 300gr puis leur donner une forme allongée de 40 cm de long .entailler plusieur fois en diagonal la surface des pains avec un couteau aiguisé.fariner 2 plaques de fours pour laisser lever les pains par 3 pendant 1h .(attention:espacer sufisamment les pains.car leur volume augmente beaucoup pendant la levée).prechauffer le four a 220 degrer (200 degrer a la chaleur tournante .th4 puis enfourner les baguettes environ 20 minute ,jusqu' a ce quelle soient dorées.battre le blanc d'oeuf et l'eau et badigeonner la surface encore chaude des baguettes.laisser refroidire sur une grille. Cligne de l'oeil

voila une recette de baguette pour vous aider Très Heureux ,c'est pour l'aide que vous m'aver dejas donner Cligne de l'oeil ....
2
Le blanc d'oeuf en fin de cuisson apporte quoi aux baguettes?

Je suis très curieuse. Rire (lol) Rire (lol)
3
coucou Melyann
le blanc d'oeuf je crois q'il donne la brillance du pain car c'est pour les badigoner voila. Cligne de l'oeil
4
photo des baguettes
Baguette
5
Super, je vais essayer demain.

Bonne nuit Je vais au lit...
6
ok Melyann tu me dira quoi et tu fera des photos Cligne de l'oeil
7
Je suis en train de faire mes baguettes, et pour voir la différence je fais ma méthode (eau salée sur les baguettes et la tienne : blanc d'oeuf)...

Ca cuit, à demain pour voir la différence - (Je pense que je n'aurai pas le temps de déposer les photos sur ce post ce soir, trop de monde à la maison), je prépare 6 baguettes pour le barbecue.

A demain...
8
ok ca vas bon barbekiou.a+++ Cligne de l'oeil
9
Comme promis, une photo de mes baguettes:
Mes baguettes

Au dessus, baguette dorée à l'oeuf et au dessous baguette dorée à l'eau salée.

ET biensur ma première fournée est plus belle que la seconde, car ma deuxième fournée ont eu une levée beaucoup plus longue.
10
entouca les tiennes son beaucoup plus belle que les miennes Malheureux (triste) félicitation Melyann.mais comment faite vous c'est moi ou quoi qui sais pas les faires Pleure ou vraiment très malheureux
11
ma brioche un peu petite et manque un peu de sucre mais aussinon elle Briocheest très bonne Très Heureux

Modifié (juin 2006)

12
J'ai trouvé les astuces pour faire les baguettes:

Je prépare en map ma pâte.
Ensuite, je sors ma pâte que je prépare X boules de pâte (qui correspond aux nombres de baguettes), je les farine - Et je les laisse lever 30 minutes sous un linge humide - A ce moment là, je donne une certaine élasticitée à la pâte.
J'abaisse ma pâte en un rectangle (je laisse lever 10 minutes, toujours pour la même chose).
Ensuite, je roule ma pâte farinée (comme une cigarette) en y intégrant le plus d'air possible (pour les alvéoles du pain, ou méthode de CAMEN ou de PUNAGLE), en fait je ne tasse pas ma pâte, à la finale, j'obtiens une baguette et je mets toujours le pli en contact avec la plaque - Je laisse lever ma pâte sous un linge humide, elle doit doubler de volume (technique du doigt pour voir si la pâte est bonne : quand tu appuies sur ta pâte, elle doit remonter au même endroit, si ce n'est pas le cas enfourné rapidement tes baguettes)-
Avant d'enfourner je fais mes grignes et je dore ma pâte à l'eau salée ou blanc d'oeuf.
Ensuite j'enfourné à four très chaud (thermostat 9° ou 270°C), dans le lèche-frite, il y aura 300 ml d'eau pendant 10 minutes - Ensuite je baisse mon four à 210°C ou thermostat 7 pendant 15 minutes.

Je sors mes baguettes, elles doivent sonner creux.
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wa allor la je sais pas quoi dire mais chapeau Melyann Surpris .mais c'est compliquer pour moi embarrassé (oops) Cligne de l'oeil.sur ma map j'ai le programme 11 qui est pour faire un pain blanc très léger comme par exemple les sandwich est ce que sa vas cuire ou pas car c'est pas marquer dans mon livre.?????
14
J'utilise très rarement les programmes pain blanc car si tu remarques bien sur ton livret, les recettes qui accompagnent ces programmes ont besoin de matières grasses (beurre et lait)...Ceci est du à l'internationalité de ta machine (elle doit être utilisée par un plus grand nombre) et je ne fais jamais ce type de pain blanc - J'utilise toujours le programme pain français.
Et j'utilise le programme Sandwich pour faire mes pains de mie.
15
ok merci Melyann Cligne de l'oeil .pour ma brioche je peu mètre 500gr de farine et combien d'oeuf et de lait pour aller a 250ml et les autres ingrediant.pour mon th de 50 je met quoi???????? embarrassé (oops) .merci confus (ennuyé)
16 Recette

Baguettes aux fleurs d'oranger et au sucre vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 250 ml de liquide
  • 2 c à s de fleur d'oranger
  • 3 jaunes d'œufs battus en omelette
  • Du lait jusqu'à 250 ml
  • 1 c à c de sel
  • 500 g de farine T55
  • 120 g de beurre
  • 2 c à s de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure briomachin
Recette certifiée 100% sans IA
Je mettrais :

BRIOCHE 0K

250 ml de liquide, dont :
2 c à s de fleur d'oranger
3 jaunes d'œufs battus en omelette
Du lait jusqu'à 250 ml
1 c à c de sel
500 g de farine T55
120 g de beurre
2 c à s de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure briomachin
17
re un grand merci Melyann
mais j'ai juste un problemme j'ai pas encore vus cher moi au delhaize ou au colruyt de la farine t55 et il non pas non plus de la levure briochin Pleure ou vraiment très malheureux je peu mètre ma levure bruggeman? ??? embarrassé (oops) merci
18
Je ne connais pas la bruggm*n, il faut de la levure boulangère, c'est tout et il faut mettre les bonnes doses.
19
ok ca vas un grand merci Melyann tes Cool .
re Melyann
quel dose je peu mètre pour la levure de boulangère?
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